Bigos

"W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;"

...już wiecie? Oczywiście - dziś narodowa potrawa Rzeczypospolitej - pyszny kwaskowy bigos z kiszonej i świeżej kapusty z dodatkiem śliwek oraz polskich grzybów. W pięknych słowach potrawę, z której słyniemy na świecie wspominał Adam Mickiewicz. Nic dodać nic ująć do owego opisu więc niech fragment IV księgi "Dyplomatyka i łowy" uatrakcyjni dzisiejszy wpis.

"Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy."

*Bigos*

• kiszona kapusta - 2kg
• biała kapusta - 1kg
• karczek b/k - 60dag
• łopatka b/k - 60dag
• kiełbasa - 50dag
• słonina - 10dag
• cebula - 2szt
• podgrzybek suszony - 10 dag lub  pieczarki - 70dag (pieczarek)
• śliwka suszona słodka - 10dag
• koncentrat pomidorowy - 200g
• liść laurowy - 5 listków
• ziele angielskie - 10 ziaren

• jałowiec - 2 lub 3 ziarna
• majeranek - łyżeczka
• kminek - łyżeczka
• papryka słodka - łyżeczka
• papryka ostra - łyżeczka
• cukier lub miód
• sól
• pieprz

"Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnem okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem."

Kapustę kiszoną zalewamy zimną wodą. Jeżeli jest bardzo kwaśna należy ją przepłukać. Warto poszukać dobrej jakości kapusty kiszonej bo to co można znaleźć ostatnio na rynku trudno czasami nazwać kapustą. Kapusta lubi być "goniona" octem, a  nawet kwasem askorbinowym byle tylko przyspieszyć naturalny proces kwaszenia. Ideałem jest sobie w sezonie kapustkę samemu ukisić by mieć doskonały materiał na surówki i na przykład bigos.

Do zalanej wodą kapusty dorzucamy 5 listków laurowych, 10 ziarenek ziela angielskiego i gotujemy na wolnym ogniu. Białą kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Słoninkę kroimy w drobną kostkę i wytapiamy skwarki. Na uzyskanym tłuszczu rumienimy drobno posiekaną cebulkę i pokrojone w kostkę mięso. Gdy cebula i mięso uzyskają odpowiedni kolor podlewamy co jakiś czas  wodą dusząc całość na małym ogniu.

Grzyby suszone moczymy, a ewentualne pieczarki kroimy w plastry. Smażymy grzyby na patelni razem z pokrojoną w kostkę kiełbasą i odrobiną tłuszczu uzyskanego ze słoniny. Pieczarki trochę dłużej, moczone suszone ciut krócej. Dobór kiełbasy pozostawiam Wam drodzy czytelnicy bo to dość indywidualna sprawa w każdej polskiej kuchni.

Gdy kiszona kapusta zmięknie odlewamy z garnka wodę pozostawiając jej trochę. Białą odsączamy. Łączymy obie kapusty w dużym garnku lub kociołku. Pozostaje już tylko dodać obsmażone mięso z cebulą i grzybami z kiełbasą by bigos był  prawie gotowy. W moździerzu łączymy pozostałe przyprawy, którymi doprawiamy bigos, dodając jednocześnie słodkie śliwki, koncentrat pomidorowy i cukier lub miód do smaku. Pozostawiamy bigos na małym ogniu co jakiś czas mieszając by wszystkie smaki mogły się połączyć.

Ideałem jest odstawić gotowy bigos w chłodne miejsce na dzień lub dwa ...tylko kto tyle wytrzyma? ...bohaterowie "Pana Tadeusza" też swego czasu nie dali rady...

"Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,
Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie,
Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,
Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów
Wre para jak w kraterze zagasłych wulkanów."

Dodam tylko, że bigos można przygotować z dodatkiem wędlin lub pieczonych mięs, które nam zostaną po Świętach, a taki bigos na Nowy Rok po udanym Sylwestrze jest wręcz idealny na poprawienie naszego samopoczucia po ...no wiecie po czym ;)

Krem szpinakowy z ciastem jajecznym - Thermomix

Szpinak jadamy w różnej formie. Najczęściej przygotowujemy go w pysznym sosie serowym do makaronu lub na pysznej tarcie. Dziś jednak podamy go jako wykwintny krem z kawałkami delikatnego jajecznego ciasta. Zupa krem szpinakowy w wersji na Thermomix. 

*Zupa krem szpinakowy*

• szpinak (np. brykiet) - 200g
• ziemniaki - 400g
• bulion warzywny lub drobiowy - 800g
• cebula
• czosnek polski - 2 ząbki
• gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki
• sól - 1/4 łyżeczki
• pieprz czarny mielony - 1/4 łyżeczki
• śmietana 30% - 100g
• olej - 20g

Przygotowanie zupy zaczniemy od... przygotowania masy ciasta jajecznego, z którym ją podamy.

*Ciasto jajeczne*

• jajka - 4 sztuki
• śmietana 30% - 100g
• sól - 1/2 łyżeczki
• gałka muszkatołowa - szczypta

Wszystkie składniki wrzucamy do naczynia miksującego. Używamy nastawy 10sek/obr.4. Przelewamy masę do osobnej miski.

Przekrojoną na ćwiartki cebulę i dwa ząbki czosnku wrzucamy do naczynia i siekamy na nastawie 3s/obr.5 Dolewamy olej i dusimy 2min/Varoma/obr.1 Do naczynia wrzucamy obrane ziemniaki pokrojone w grubsza kostkę. Siekamy na nastawie 4s/obr.5

Dolewamy do naczynia bulion. Na naczynie ustawiamy nasadkę Varomy, która należy wyściełać zmoczonym i odciśniętym z wody papierem do pieczenia. Na tak przygotowaną nasadkę wylewamy masę jajeczną. Gotujemy zupę 20min/Varoma/obr.1 W tym czasie uparzy się nam też i jajeczne ciasto. Po tym czasie zdejmujemy nakładkę z ciastem i dokładamy do naczynia szpinak i śmietanę. Doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Zupę musimy podgotować na nastawie 3min/100 stopni/obr.2 W tym czasie kroimy ciasto jajeczne na małe kawałki.

Pozostało zamienić gotową zupę w krem. Pomoże nam w tym nastawa 30sek/obr.10 Zupę powinno się podawać z jajkiem. Jajko neutralizuje szczawiany, które znajdują  się w szpinaku. My podaliśmy ją z kawałkami puszystego i delikatnego jajecznego ciasta.

Piernik przekładany z kremem

Jakoś za piernikiem nie przepadam i nigdy nie przepadałem za ciastami tego typu. Dość twarde kostki piernikowe przekładane powidłami i oblane czekoladą nigdy do mnie nie przemawiały. Piernik przekładany pysznym kremem z doskonałą czekoladowo-maślaną polewą całkowicie zmienił moje podejście do tych świątecznych, korzennych, mocno aromatycznych ciast. Taki piernik, a  w zasadzie piernikowy torcik to ja mogę cały rok!

*Piernik przekładany kremem*

Ciasto:

• mąka - 3 szklanki
• cukier - 1,5 szklanki
• jajka - 3 sztuki
• miód - 3 łyżki
• masło - 12,5 dag
• soda oczyszczona - 3 łyżeczki
• kakao - 1 łyżeczka
• przyprawa do piernika - 1 łyżeczka

Krem:

• mleko - 1 litr
• kasza manna - 0,5 szklanki
• masło - 25 dag
• cukier puder - 1,5 szklanki
• wanilia - 1 laska

Polewa:

• gorzka czekolada - 100 g
• masło - 50 g

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy kolejno jajka, przyprawę do piernika (użyliśmy gotowej z Prymatu), kakao, miód, sodę i przesianą mąkę ciągle wszystko mieszając na wolnych obrotach.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni Celcjusza bez termoobiegu. Uzyskane klejące się ciasto dzielimy na 3 części. Blachę prostokątną 38cmx11cm (dno) wykładamy papierem do pieczenia. Rozkładamy w niej z pomocą łopatki pierwszą część ciasta. Pieczemy każdy placek po 18 minut. Gdy piernikowe ciasta przestygną przecinamy je jeszcze na pół z pomocą ostrego noża lub gilotyny. W ten sposób uzyskamy 6 kawałków piernikowego ciasta.

Czas przygotować krem, którym je poprzekładamy. Gotujemy  na wolnym ogniu mleko, które należy przyprawić wyciągniętymi z pomocą noża ziarenkami wanilii i pozostałą po nich laską. Dodajemy do gotującego się mleka kaszę manną, a gdy się zagęści dorzucamy do garnka cukier puder. Całość należy dobrze wymieszać. Ściągamy z ognia garnek, usuwamy z niego laskę wanilii i czekamy aż się waniliowa kasza na mleku ostudzi zupełnie. Gdy to się stanie ucieramy masło i dodajemy do niego wystudzoną mleczną masę. Miksujemy całość na gładko.

Na sporym kawałku folii spożywczej układamy placek piernikowy i smarujemy go masą mleczną. Nakładamy kolejny placek, znów smarujemy masą i tak aż nam się skończą placki i masa. Zawijamy szczelnie przygotowany piernik w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na dwa dni. Po tym czasie możemy przygotować polewę czekoladowo-maślaną. Idealnie pasuje do dekoracji piernika przekładanego mlecznym kremem.

W miseczce nad gorącą wodą rozpuszczamy 100 gram czekolady gorzkiej. Do płynnej czekolady dodajemy masło i mieszamy ją dokładnie. Tak przygotowaną polewą smarujemy cały oswobodzony z folii piernik łącznie z bokami. Dekorujemy wierzch wiórkami kokosowymi, cukierkową posypką lub na przykład prażonymi płatkami migdałowymi.  Odkładamy gotowy piernik do lodówki na dzień lub dwa.

Przepyszne ciasto chociaż proces jego przygotowania jest długi. Sadystycznie długi rzekłbym nawet ...nie wytrzymaliśmy do Świąt i spróbowaliśmy trochę wcześniej.

Przepisy na Wigilię i Święta Bożego Narodzenia

Jeszcze niespełna cztery tygodnie i nasze domy wypełnią się zapachami świątecznych potraw. Kilka wigilijnych potraw z naszego bloga zgromadziłem w jednym miejscu. Wystarczy kliknąć w zdjęcie.

1. Zakwas na barszcz wigilijny

2. Wigilijny barszcz z uszkami

3. Postny krem z podgrzybków

4. Śledzie ze śliwką

5. Śledzie z suszonymi pomidorami

6. Uszka wigilijne

7. Kapuśniaczki

8. Schab ze śliwką z szynkowara

9. Karczek na soli

10. Sernik z brzoskwiniami

11. Rolada wołowa

12. Marynowane śledzie z sosem tatarskim

13. Kaczka pieczona

14. Pierś z kaczki

15. Piernik przekładany z kremem

16. Karp smażony

17. Kapusta z grochem i grzybami

18. Strucla makowa

19. Sernik kajmakowy

20. Bigos

Wpis będę uzupełniał na bieżąco.

Muffinki z czekoladą - prosty przepis

Przepisów na muffinki znajdziemy w sieci od groma. Ten przepis na muffinki jest chyba najprostszy i najszybszy. Efekt końcowy pyszny więc czego chcieć więcej?

*Muffinki z czekoladą* 

• mąka pszenna - 300g
• cukier - 100g
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• cukier waniliowy - opakowanie
• jajko
• olej - 100ml
• mleko - 250ml
• tabliczka czekolady

Suche składniki mieszamy w misce. W drugiej mieszamy składniki płynne. Łączymy zawartość obu i mieszamy dokładnie. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (góra-dół)

W blaszce do pieczenia muffin rozkładamy kokitki papierowe. Na dno dajemy łyżkę ciasta. Wkładamy kostkę czekolady i na wierzch dodajemy drugą łyżkę ciasta.

Pieczemy muffinki przez 30 minut. Dekorujemy wedle uznania. Nawet posypane zwykłym cukrem pudrem będą znakomite. 

Smalec wegański ze skwarkami

Coraz częściej próbujemy dań przy, których tworzeniu nie używa się produktów pochodzących od zwierząt. Weganizm staje się coraz modniejszy na świecie i w Polsce. Sporo dań z kuchni domowej można przystosować do potrzeb członków rodziny, którzy na taką kuchnię coraz częściej się przenoszą. Dziś zaskakujący przepis na wegański smalczyk ze skwarkami. Żona zrobiła mnie nim w konia i muszę przyznać, że przez chwilę myślałem, że jem tradycyjny smalec domowy z delikatnej słoniny...

*Smalec wegański ze skwarkami* 

• fasola biała w zalewie - puszka (240g po odsączeniu)
• czosnek polski - 2 ząbki
• zimna woda - 2 łyżki
• cebula
• majeranek suszony - 1/2 łyżeczki
• sos sojowy ciemny - 1 łyżka
• sól
• pieprz
• papryka wędzona 1/2 łyżeczki
• kasza gryczana - 5 łyżek
• olej - łyżka

Odsączoną z puszki fasolę białą miksujemy z wodą i sosem sojowym z przetartym czosnkiem. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz majerankiem. Całość mieszamy i odstawiamy.

Gotujemy kaszę gryczaną na osolonej wodzie. Odsączoną studzimy. Kaszę mieszamy z wędzoną papryką, pieprzem, solą i olejem. Rozkładamy kaszę na blasze wyściełanej papierem do pieczenia i prażymy w piekarniku przez 16 minut w temperaturze 160 stopni. 

Tak pozyskane "skwarki" mieszamy ze "smalcem" z fasoli i odstawiamy najlepiej na noc do lodówki.

Spaghetti carbonara - Thermomix

Trzeba przyznać, że thermomix daje radę także w przygotowywaniu prostych dań. Robiliśmy to spaghetti bez niego ale przepis znajdujący się w podstawowych zasobach thermomixa postanowiliśmy wykorzystać i ...było warto. Delikatne, aksamitne spaghetti carbonara w jednym w zasadzie naczyniu. Prostota i smak.

*Spaghetti carbonara*

• parmezan lub inny twardy ser dojrzewający - 60g (90g opcjonalnie)
• oscypek lub pecorino - 30g (opcjonalnie)
• szalotka - 1 sztuka
• boczek - 150g
• oliwa - 20g
• woda - 1200g
• sól - 3/4 łyżeczki
• makaron spaghetti - 350g
• jajka - 3 sztuki
• żółtko - 1 sztuka
• pieprz mielony czarny - 2 szczypty

Do naczynia miksującego wkładamy pokrojony w kawałki ser. Rozdrabniamy dzięki nastawie: 10s/obr.10 Przekładamy ser do miseczki.

Do naczynia wkładamy szalotkę i siekamy 3s/obr.5 Zgarniamy cebulkę kopyrstką na dno naczynia.

Dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz oliwę. Dusimy 5min/120 stopni/obr.1 Przekładamy całość do osobnego naczynia.

Do naczynia miksującego wlewamy wodę. Dodajemy 1/2 łyżeczki soli i gotujemy na nastawie 10min/100 stopni/obr.1 Przez otwór w pokrywie naczynia wkładamy makaron i gotujemy zgodnie z czasem na jego opakowaniu w 100 stopniach/obroty wsteczne/obr.1 tak aby był al dente. Odcedzamy makaron i przekładamy do naczynia z boczkiem.

Do naczynia wlewamy jajka plus jedno żółtko ekstra oraz rozdrobniony wcześniej ser. Wsypujemy resztę soli, świeżo zmielony pieprz i mieszamy 15s/obr4 Masę jajeczną przekładamy do naczynia z makaronem i boczkiem. Całość należy dobrze wymieszać kopyrstką i podawać wygłodniałej rodzince.

Makaron z kurkami

Zainspirowani doskonałym jedzeniem w jednej z restauracji opisanych we wpisie Wakacyjne jedzenie - Międzybrodzie Żywieckie postanowiliśmy tamte smaki odtworzyć w domu. Na stole wylądował pyszny międzybrodzki pełnoziarnisty makaron i międzybrodzkie kurki ze zbocza Jaworzyny. Tym sposobem w kilka minut zajadaliśmy pyszny makaron z kurkami w śmietanowym sosie.

*Makaron z kurkami*

• 250g makaronu pełnoziarnistego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• małe opakowanie śmietany do sosów np 18 %
• około 50 g startego sera typu parmezan lub gran padano
• sól, pieprz .
• świeże kurki - 30 dag
• masło - łyżka

Najpierw należy przygotować grzyby, które lubią mieć między blaszkami sporo ziemi lub piasku. Można zalać je zimną wodą i odstawić na 20 minut. Można spróbować wyczyścić je szczoteczką do zębów podczas płukania. Grzyby siekamy nie za drobno by nie zaginęły gdzieś w sosie i makaronie.

Na patelni rozpuszczamy masło i szklimy cebulkę. Dorzucamy kurki i posiekany czosnek. Dusimy całość aż odparuje większość wody. W tym czasie gotujemy al dente makaron. Do uduszonych grzybów dodajemy śmietanę oraz kilka łyżek wody z makaronu. 

Doprawiamy solą oraz pieprzem. Na koniec dodajemy do sosu starty ser. Gdy się rozpuści mieszmy go z odsączonym makaronem i podajemy posypując odrobiną sera.

Kompot - Thermomix

...też nie wierzę, że wrzucam przepis na kompot... ale ten kompot to nie jest zwykły kompot. To najlepszy kompot ever i Ci co mają diabelską maszynę pod nazwą Thermomix muszą go zrobić.

*Kompot*

• jabłka - dwie sztuki
• cytryna - połówka ze skórą
• goździki - 3 sztuki
• cukier - 50g
• woda - 1700g
• galaretka truskawkowa, cytrynowa lub pomarańczowa - pół standardowego opakowania

Jabłka kroimy na cztery części. Połówkę cytryny na dwie.  Wrzucamy do naczynia miksującego. Zalewamy wodą, wsypujemy cukier i galaretkę. Wrzucamy trzy goździki. Ustawiamy temperaturę na Varomę, czas na 15 minut, a obroty na 2.

Podajemy schłodzony. Można z miętą lub z lodem. Pyszny! Polecam...

Kotlety mielone nadziewane

Najprostsze danie można zmienić tak by stało się czymś atrakcyjnym tak dla oka jak i dla podniebienia. Ludzie często zachwycają się różnymi wykwintnymi potrawami, a przecież nawet zwykły kotlet mielony można zrobić tak by był cymes.

Oglądając jeden z odcinków "Ugotowanych" zadziwił mnie pewien pan, który postawił konkurentce zarzut iż jej śledź to taka banalna potrawa, a on spodziewał się jakiś fajerwerków kulinarnych. Sam w konkursie podał  duszone chorizo z krewetkami co trudno nawet do tanich petard zaliczyć, a co dopiero kulinarnych fajerwerków. To że coś jest z "zagranicy" nie oznacza wykwintności ani stylu, a śledzik dobrze przyrządzony i podany może stanowić genialną przystawkę. Tym bardziej, że promuje polską kuchnię w świecie.

Nie sztuką jest bowiem zrobić potrawę z kosmicznych składników - sztuką jest podać coś prostego tak aby miało całkiem nowy wymiar. Zapraszam więc na banalne kotlety mielone z niebanalnym wnętrzem.

*Kotlety mielone nadziewane*

• mięso mielone wołowo-wieprzowe - 90dag
• jajka - 1 sztuka
• czosnek polski - 3 ząbki
• sól
• pieprz
• bułka tarta - 2 łyżki

• ser feta lub typu feta - 80g
• cebula - 1 sztuka
• oliwki bez pestek - 50g
• suszone pomidory - 50g
• bazylia świeża
• papryka chilli - 1 sztuka'
• natka pietruszki - pół pęczka
• słodka papryka suszona - pół łyżeczki
• oliwa
• limonka
• sól
• pieprz

Mielone mięso mieszamy z jajkiem i zgniecionymi lub startymi ząbkami czosnku. Podsypujemy 2 łyżkami bułki tartej, doprawiamy sola, pieprzem i wyrabiamy na jednolitą masę.

Z papryczki chilli usuwamy nasionka i siekamy drobno. Dodajemy pokrojoną natkę zielonej pietruszki i listki bazylii. Cebulę kroimy w małą kostkę, a oliwki w paseczki. Wystarczy już tylko posiekać suszone pomidory, rozkruszyć ser fetę, dolać oliwy z oliwek i dokładnie całość wymieszać. Masę nadzienia doprawiamy solidną porcją soku z limonki, papryką słodką, pieprzem i świeżo zmielonym pieprzem. Oliwy powinno być w stosunku do soku z limonki 3:1 - to chyba najlepszy sposób na równowagę smaków.

Z mięsa formujemy placki, na których układamy łyżką farsz. Zwijamy placki zamykając brzegi i formujemy z mięsa okrągłe kotlety mielone. Obtaczamy mięso  w bułce tartej i smażymy z obu stron na smalcu lub oleju.

Farsz nada mięsu doskonały aromat i nie pozwoli go wysuszyć nawet jeśli byśmy przez przypadek kotlety przesmażyli. Podaliśmy to cudo z młodymi ziemniaczkami skąpanymi w maśle i koperku oraz delikatną sałatką z pomidora i ogórka. Całość stanowiła niby banalny ale jednak bardzo ciekawy dla kubków smakowych posiłek. Polecam.

Chleb domowy bez zakwasu

Zastanawiam się czy już całkiem nie przejść na tzw. chleb domowy. Dom wypełniony aromatem pieczonego chleba. Puszysty i delikatny jednocześnie wyraźny i sycący. Świeży bochenek obsypany czarnuszką, ziarnami słonecznika i grubo ziarnistą solą morską. Pierwsze cięcie i  masło rozpuszczające się na świeżo odkrojonej kromce ... boskie! 

Pyszny chleb domowy z bardzo prostego przepisu. Bez zakwasu, bez długiego czekania i banalny w przygotowaniu. Po prostu chleb.

*Chleb domowy*

• mąka pełnoziarnista - 1 kg
• 700ml wody
• słonecznik łuskany - 2 porządne garści
• drożdże świeże - 5 dag
• sól - 2 czubate łyżeczki

Z podanych ilości powinny wyjść dwa bochenki. Piekliśmy je w blaszce o wymiarach: 37x12x7 chociaż mniejsza będzie lepsza.

Drożdże należy rozpuścić w chłodnej wodzie. Suche składniki mieszamy w misce razem z jedną garścią łuskanego słonecznika. Dodajemy rozpuszczony drożdżowy zaczyn i wyrabiamy ciasto na jednolita masę o luźnej konsystencji. Przykrywamy miskę wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15 minut.

Po tym czasie dzielimy ciasto na 2 części i wykładamy w blaszkach wysmarowanych olejem roślinnym. Odstawiamy na 40 minut w ciepłe miejsce a blaszki przykrywamy wilgotną ściereczką. Ciasto w blaszkach powinno podwoić swoją objętość. Oznaczać to będzie, że jest już gotowe do wypieku.

Wyrośnięty chleb należy nawilżyć z wierzchu wodą, obsypać ziarnami czarnuszki i drugą garścią słonecznika. Całość posypujemy też gruboziarnistą solą morską.

Dzięki temu skórka chleba nabierze doskonałego smaku podobnego temu jaki znacie z chlebów typu baltazar. Wkładamy do rozgrzanego już piekarnika i pieczemy około pół godziny. Temperatura wypieku to 220 stopni.

Przed wyjęciem chleba z pieca sprawdzamy patyczkiem czy ciasto wewnątrz jest suche. Po wyjęciu układamy chleb na kratce i przykrywamy wilgotną ścierką by skórka delikatnie zmiękła - nie każdy lubi ranić dziąsła na mocno chrupiącym chlebie.

Stara szkoła mówi - nie jedz świeżego, gorącego drożdżowego chleba bo brzuch będzie bolał... kto by tam słuchał starej szkoły... masełko już czeka.

Pasztet wegański z soczewicy

Moda na weganizm jest w rozkwicie czy w odwrocie? Tak czy siak na blogu dziś przepis na wegański pasztet. Pasztet z soczewicy i kaszy gryczanej okazał się doskonałym dodatkiem do świeżego chleba. Ja, który z mięsa w życiu bym nie zrezygnował, zajadałem się nim ze smakiem, a już to coś znaczy. Polecam więc i Wam wypróbować poniższy przepis.

*Pasztet wegański z soczewicy*

• soczewica zielona - 140g
• kasza gryczana - 100g
• marchew - 3 sztuki
• pietruszka korzeń - 3 sztuki
• cebula - 1 sztuka
• pieczarki - 30dag
• papryka ostra chilli - 1/3 łyżeczki
• majeranek suszony - 1/3 łyżeczki
• olej rzepakowy
• sól
• pieprz

Zieloną soczewicę zalewamy wodą i moczymy kilka godzin. Gotujemy ją ze szczyptą soli do miękkości. Można skorzystać z szybkowara. Na tą ilośc soczewicy wystarczy 9 minut i to bez moczenia. Ugotowaną soczewicę odcedzamy.

Marchew i pietruszkę obieramy. Kroimy na większe kawałki lub paski. Wykładamy warzywa na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia. Kropimy olejem, odrobinę solimy i przyprawiamy pieprzem. Pieczemy 45 minut w temperaturze 200 stopni. Pieczenie warzyw wydobędzie z nich wszystkie oleje eteryczne, które spowodują, że pasztet nabierze zupełnie innego wymiaru.

Gotujemy kaszę gryczaną (w szybkowarze to 9 minut). Jeśli mamy szybkowar to i kaszę, i soczewicę można ugotować jednocześnie. Cebulę kroimy drobno i szklimy na patelni z odrobiną oleju. Dorzucamy pokrojone pieczarki. Raczej podsmażamy niż dusimy całość. 

Wszystkie gotowe składniki na pasztet mielimy w malakserze dodając dwie łyżki rzepakowego oleju. Masę wykładamy do keksówki wysmarowanej tłuszczem roślinnym i pieczemy bez przykrycia 45-55 minut w 180 stopniach.

Pasztet warto podać z domowej roboty konfiturą z żurawiny.

Pita

Prosty przepis na pitę zawitał dziś na naszym kulinarnym blogu. Rewelacyjny patent z arabskich krajów na pszenny chleb, w którym można podawać pieczone mięsa, sałatki czy co tam dusza zapragnie. Pita czyli pszenny placek pęczniejący w piekarniku w taki sposób, że w jego wnętrzu tworzy się powietrzna kieszonka. Po upieczeniu i odpowiednim nacięciu chleba można jego wnętrze wypełnić pysznościami. Oprócz wspomnianej sałatki zjedliśmy pity z pieczonym kurczakiem i doskonałą sałatką z pomidorków, ogórków i cebuli. Całość połączona doskonałym i mocnym czosnkowym sosem.

Na marginesie: Grecka pita co nieco różni się od tej pochodzącej z krajów arabskich. Grecy  pszenny placek zwijali w "rożek" gdzie wkładali farsz lub jedli płaską pitę zapieczoną z samym tylko oregano. Wróćmy jednak do przepisu. Składniki spisane poniżej pozwolą Wam przygotować około 10 chlebków. Nie obawiajcie się, że się zmarnują. Nie trzeba ich zjeść wszystkich od razu. Na zimno też są dobre. 

*Pita*

• mąka pszenna - 85 dag
• woda - 500 ml
• drożdże - 1/2 kostki
• sól - dwie łyżeczki

Drożdże należy pokruszyć w palcach i zalać letnią wodą. Mieszamy zaczyn aż się drożdże całkiem rozpuszczą. Dodajemy do płynu mąkę i sól. Mieszamy całość i z tworzącej się masy wyrabiamy już rękami ciasto. Przygotowaną kulką wkładamy do miski, przykrywamy lniana ściereczką i pozwalamy drożdżom zrobić swoją robotę. Godzina na wyrośnięcie powinna wystarczyć.

W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 250 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na około 10 porcji. Z każdej robimy kulkę i wałkujemy na stolnicy na placek o średnicy około 10 cm. Stolnicę dobrze podsypać mąką. Układamy góra cztery sztuki na blasze i pieczemy około 10 minut. Chlebki powinny ładnie w piecu wyrosnąć i się zrumienić. Po wyciągnięciu dajemy im chwilę odpocząć. Niektóre mogą delikatnie "opaść".

Chlebki nacinamy wzdłuż do połowy i otwieramy. Wypełniamy wnętrze farszem przygotowanym według uznania i preferencji smakowych. Nasze pity wypełniliśmy doprawionym garam masala pieczonym kurczakiem z warzywami i sosem czosnkowym.Pyszny domowy fast food.