Risotto z szafranem i szpinakiem

Dobry ryż do risotto był do niedawna produktem z wyższej półki. Na szczęście importerzy przestali z polskiego konsumenta ciągnąć na siłę poczwórne profity i na półkach coraz częściej dobrej jakości włoskie Arborio się pojawia w normalnej rynkowej cenie. Pyszne, delikatne i kremowe risotto przygotowane z udziałem odrobiny szafranu i porządnej porcji szpinaku. 

*Risotto z szafranem i szpinakiem*

• ryż Arborio - 400g
• bulion - 1,3 litra
• oliwa z oliwek - 3 łyżki
• cebula - 1 sztuka
• czosnek polski - 2 ząbki
• szafran
• sól
• pieprz
• szpinak mrożony 200g
• ser parmezan lub dziugas lub olender
• masło - 2 łyżki
• białe wytrawne wino - 1 szklanka

Na patelni lub w nieprzywierającym garnku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią posiekaną cebulę i czosnek.

Podsmażamy chwilę i wsypujemy ryż. Ryż powinien pochłonąć cały tłuszcz i wymieszać się z cebulą. Podsmażamy go aż się zeszkli.

Dolewamy na patelnię wino i redukujemy alkohol ciągle ryż mieszając. Mieszanie to podstawa dobrego risotto i trzeba sporo cierpliwości by udało się idealnie.

Do gorącego bulionu dodajemy kilka nitek szafranu. Dolewamy bulion do ryżu po chochelce. Mieszamy, redukujemy, dolewamy, mieszamy, redukujemy dolewamy. Wszystko na niewielkim ogniu. Z każdym kolejnym razem ryż będzie miększy, a konsystencja risotto będzie się robić coraz bardziej kremowa.

Doprawiamy ryż solą i pieprzem (jeśli bulion nie był mocno doprawiony). Po kilku chochelkach dodajemy do ryżu szpinak i dwie łyżki masła. Na chochelkę przed końcem do risotto powinien trafić starty parmezan. Około szklanki w zupełności wystarczy.

Mieszamy do uzyskania ostatecznie doskonałej konsystencji ryżu. Nie powinien być rozgotowany ale nie powinien być twardy. Ważne jedynie by cały czas podczas jego przygotowywania był mieszany i oddzielany od dna. Oczywiście ceramiczna lub teflonowa powierzchnia dzisiejszych naczyń zapobiega przywieraniu się ryżu i jego przypaleniu ale warto poświęcić trochę czasu i zrobić risotto jak należy.

Sos pomidorowy do makaronu

Delikatny. Mocno pomidorowy. Pyszny sos do makaronu przygotowany w kilka minut. Z takim przepisem nigdy więcej nie kupicie gotowego dania czy sproszkowanej bazy, którą wciskają nam tysiącami reklam "szefowie kuchni" producentów odparowanej żywności.

*Lekki sos pomidorowy do makaronu*

• mielone mięso indyka - 500g
• passata pomidorowa - 0,7 litra
• cebula - 2 sztuki
• czosnek polski - 3 ząbki
• seler naciowy - 1 łodyga
• cukinia mała - 1 sztuka
• pieczarki - 200g
• bulion drobiowy - 200 ml
• bazylia - 1 łyżeczka
• pieprz
• sól
• oliwa lub olej roślinny

Patelnię kropimy oliwą. Rumienimy na niej posiekaną drobno cebulę i rozgnieciony czosnek. Dorzucamy zmielone mięso indycze i smażymy na sporym ogniu rozbijając tworzące się z mięsa grudki. Na patelnię trafić powinny pokrojone w kostkę cukinia, seler naciowy i pieczarki. Mieszając często zawartość patelni dolewamy bulion i passatę pomidorową. Doprawiamy całość solą, pieprzem i bazylią.

Doprowadzamy do wrzenia i redukujemy sos do odpowiedniej gęstości na małym ogniu. 20 minut powinno wystarczyć by można było podać pyszny i lekki sos z ugotowanym al dente w dobrze osolonej wodzie makaronem.

Na zdjęciu pyszne razowe penne.

Ogórki małosolne

Zawrotne ceny pierwszych ogórków małosolnych w sklepach mobilizują do robienia ich na własną rękę. Przepisy na ogórki małosolne są różnorodne i jest ich wiele. Powstał szereg różnorakich kombinacji składników by polepszyć coś co i tak samo w sobie jest już przepyszne.

Najlepsze to te kiszone w okolicach czerwca i lipca. Istnieje szkoła, która mówi nam, że ogórki kiszone być powinny co najwyżej do 15 sierpnia jednak czy można się oprzeć pokusie zrobienia ich później? 

• 1 kg ogórków gruntowych
• zielony koperek lub specjalny koper do kiszenia
• 1 czosnek polski
• sól
• chrzan korzeń - ewentualnie

Tak jak pisałem sposobów jest wiele. Dodawany jest koper, chrzan lub jego liście, zdarzają się przepisy nawet z papryczkami chili. Nasze ogórki kisimy przy udziale tylko koperku, czosnku czasami chrzanu. Zasada jest prosta 1 litr wody to łyżka soli. Gotujemy więc tak przygotowany, w odpowiedniej ilości do posiadanego naczynia do kiszenia roztwór. W tym samym czasie w glinianym naczyniu lub wyparzonym słoiku układamy warstwy ogórków  z koperkiem i ząbkami czosnku. Zalewamy całość wrzącą wodą solną i ustawiamy na parapecie okna. 

Zdarza się w gorące letnie dni, że ogórki gotowe są już na drugi dzień. Jednak trzy dni to według mnie najlepszy dla nich termin.

Tagliatelle z orzechami

Smaczna i szybka pasta w domowej kuchni. Pomidorowe tagliatelle z aromatycznym pesto z orzechów laskowych, suszonych pomidorów i czosnku. Dodatek olendra lub innego twardego sera tylko podkreśli doskonały smak takiego makaronu.

*Tagliatelle z orzechami*

• makaron tagliatelle pomidorowy - 50 dag
• czosnek polski - 5 ząbków
• pomidory suszone (suche bez zalewy) - 6 sztuk
• orzechy laskowe - garść
• oliwa
• ser twardy dojrzewający - 10 dag
• sól
• pieprz

Makaron gotujemy al dente w mocno osolonej wodzie. Suszone pomidory zalewamy wrzątkiem. Gdy zmiękną siekamy je w malakserze z dodatkiem czosnku i orzechów. Powstałą pastę podsmażamy krótko na łyżce oliwy. Zapach czosnku oznajmi nam, że czas zgasić ogień pod patelnią.

Makaron odcedzamy, przelewamy go zimną wodę by przestał się gotować na durszlaku. Wrzucamy tagliatelle na patelnię do podsmażonej pasty orzechowej. Mieszamy całość na małym ogniu doprawiając solę i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Na koniec ścieramy do makaronu ser i podajemy kręcącej się już nerwowo po kuchni rodzince.

Kapusta pekińska w sosie koperkowym

Przepisy na surówki to podstawa każdego bloga kulinarnego. Nie może ich zabraknąć i u nas. Dziś kapusta pekińska. W jogurtowym sosie koperkowych smakuje wyśmienicie. Była kiedyś dodatkiem do pysznych śląskich karminadli, na które także zapraszamy.

*Kapusta pekińska w sosie koperkowym*

• kapusta pekińska - pół główki
• pęczek koperku
• jogurt naturalny mały
• majonez domowy - 2 łyżki
• sól
• pieprz

Kapustę szatkujemy drobno. Koperek siekamy. Mieszamy jogurt z pysznym domowej roboty majonezem i koperkiem. Doprawiamy sos pieprzem, solą i zalewamy kapustę.

Pozwalamy się surówce ładnie przegryźć przed podaniem. Najlepiej w lodówce kilkadziesiąt minut.

Smaczek drobiowy z serem

Znów szynkowar będzie w użyciu. Tym razem zrobiliśmy sobie drobiową wędlinę z papryką i żółtym serem. Sposób przygotowania jak zwykle banalny, a efekt taki jakiego się spodziewaliśmy. Własnoręcznie robione parzone wędliny zadomowiły się w naszej kuchni na dobre. Żeby tak człowiek jeszcze miał gdzie wędzarnie wybudować ...ech ....

*Smaczek drobiowy z serem*

• pierś kurczaka - 60 dag
• żółty ser - 10 dag
• oregano - łyżeczka
• sól - płaska łyżeczka
• przyprawa John Tradismak - 2 łyżeczki
• papryka czerwona - połowa

Filet mielimy lub blendujemy dodając wszystkie przyprawy. Wyrabiamy masę rękami. Układamy ją w urządzeniu warstwami przekładając kawałkami sera i pokrojoną w kostkę papryką. Zamknięty praską szynkowar parzymy około 1,5 godziny w temperaturze+/- 80 stopni Celcjusza.

Po tym czasie wyjmujemy szynkowar z gorącej wody i studzimy szybko pod zimną. Odkładamy urządzenie do lodówki na całą noc. Na drugi dzień gotowa wędlinka praktycznie sama wyskoczy nam na talerz.

Dokładna instrukcja i opis urządzenia, który posiadamy znajdziecie w pierwszym wpisie na przepisy z szynkowara:  Mielonka z szynki - szynkowar