CocoReklama

piątek, 28 grudnia 2018

Schab ze śliwką - szynkowar

Świąteczny stół wzbogacił się dzięki prostemu urządzeniu o  kolejną domową wędlinę. Dziś przepis na świąteczny, peklowany i parzony w szynkowarze schab ze śliwką Przygotowany w ten sposób schab jest kruchy, soczysty i mocno aromatyczny bez grama nieznanej nam chemii.

Schab ze śliwką



*Schab ze śliwką (szynkowar)*
  • schab wieprzowy - 70 dag
  • śliwki suszone - 15 sztuk
  • sól peklująca - 1 łyżeczka
  • sól - 1 łyżeczka
  • przyprawa Tradismak Szeherezada
W schabie robimy długim nożem dziurę na tyle dużą by zmieściły się na całej długości schabu przygotowane śliwki. Nacieramy schab mieszanką przypraw i soli peklującej. Jeśli nie macie przyprawy o której piszę można użyć własnych ulubionych. Przykładowo listki laurowe, ziele angielskie, pieprz kolorowy, czosnek granulowany, kminek i papryka suszona porządnie zmielone w moździerzu również nadadzą wędlinie odpowiedniego smaku i aromatu.

Schab ze śliwką



Przygotowany kawałek schabu wkładamy do szynkowara,na wierzch dajemy gałązkę rozmarynu, dociskamy praską i odkładamy na 24 godziny do lodówki. Na drugi dzień parzymy schab w garnku w temperaturze około 80 stopni Celcjusza stawiając szynkowar na podkładce lub ściereczce i zalewając wodą pod rant urządzenia.

Opis tej tajemniczej maszynki, którą posiadamy znajdziecie we wpisie: mielonka z szynki


Schab ze śliwką



Po półtorej godziny parzenia produkt będzie gotowy do schłodzenia i odstawienia do lodówki na noc. Na drugi dzień można z pomocą wrzątku wyciągnąć wędlinę z urządzenia. Polewamy odwrócony szynkowar wrzątkiem. Ewentualnie można z pomocą widelca wyjąć schab z szynkowara. To cały kawałek wędliny więc nie ma ryzyka, że wyrób nam się rozpadnie.

Kluski leniwe z ziemniakami

Kopytka czy leniwe? Ja zawsze wybierałem kopytka ale dziś wybierały dzieci i na stole pojawiły się pyszne kluski leniwe. Przepis praktykowany w naszych domach od lat. Kluski leniwe z dodatkiem gotowanych ziemniaków, okraszone masełkiem, bułką tartą i odrobiną cukru. Niebo w gębie!

Kluski leniwe z ziemniakami


Znajdziesz na blogu też przepis na leniwe bez ziemniaków. 

*Kluski leniwe z ziemniakami*
  • ziemniaki - 1 kg nieobranych
  • ser biały półtłusty - pół kilograma
  • mąka pszenna - 25 dag + do podsypania
  • masło
  • bułka tarta
  • cukier

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, ostudzone ziemniaki mielimy w maszynce razem z białym serem. Dosypujemy powoli mąkę wyrabiając ciasto. Ze spójnej masy odrywamy kawałek i robimy z niego wałek. Leniwe kluski odkrawamy nożem na ukos jak kopytka. Gotujemy kluseczki w osolonej ale niehulającej wodzie mieszając drewnianą łyżką. Od wypłynięcia jakieś 2 lub 3 minutki.

Kluski leniwe z ziemniakami


Podajemy kluski leniwe ze zrumienioną na masełku bułką tartą i posypane cukrem.

czwartek, 20 grudnia 2018

Uszka na wigilię

Nie wyobrażam sobie wigilijnego stołu bez barszczu z uszkami. Uszka z grzybami i kapustą to mój ulubiony początek wigilijnej wieczerzy. Tradycyjne polskie postne uszka wigilijne są idealnym dodatkiem do  czerwonego barszczu zrobionego na domowym  zakwasie.

Uszka na wigilię


*Uszka z grzybami i kapustą*
  • kapusta kiszona - 1/2 kg
  • grzyby suszone - 50 g
  • cebula - 2 sztuki
  • masło
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • pieprz
  • sól
  • 60 dag mąki pszennej
  • 300 ml gorącej wody
  • olej - 3 łyżki
Grzyby moczymy dzień wcześniej w zimnej wodzie. Kapustę zalewamy wodą i gotujemy do miękkości z kilkoma listkami laurowymi i ziarenkami angielskiego ziela. Grzyby kroimy w drobne kawałki i razem z cebulą bardzo drobno posiekaną smażymy przez chwilę na maśle. Miękką kapustę odcedzamy z garnka i mieszamy z grzybami. Doprawiamy farsz solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Uszka wigilijne


Przesiewamy mąkę na stolnicę i dodajemy do niej olej. Wyrabiając powoli łyżką ciasto dolewamy gorącej (nie wrzątek) wody. Gdy temperatura ciasta opadnie wyrabiamy je już ręcznie aż stanie się elastyczne i nieklejące. Ciasto należy rozwałkować na płat grubości kilku milimetrów.

Uszka wigilijne


Kroimy ciasto w miarę równe kwadraty. Na każdy z nich łyżeczką nakładamy farsz. Składamy kwadrat ciasta w trójkąt i zawijamy na palcu jego dwa rogi tworząc pierożek kształtem przypominający ucho. Nasze jak widzicie przypominają trochę uszy elfów z Władcy Pierścieni Tolkiena...

Uszka wigilijne


Gotowe pierożki układamy na blacie wcześniej posypanym mąką. Zrobione uszko powinny chwilę odpocząć pod lnianą ściereczką. Uszka gotujemy w osolonej i niehulającej wodzie około 3 minut od wypłynięcia.

Śledzie w oleju z suszonymi pomidorami

Drugi konkurent w wigilijnym pojedynku na śledzie. Przepis na śledzie w oleju z suszonymi pomidorami. Pierwszy przepis znajdziecie w poprzednim wpisie: śledzie w oleju ze śliwką do którego również zapraszam.

Śledzie w oleju z suszonymi pomidorami


*Śledzie w oleju z suszonymi pomidorami*
  • śledź a'la Matias - 5 sztuk
  • cebula - 2 sztuki
  • suszone pomidory - 4 sztuki
  • ziele angielskie - 4 sztuki
  • liść laurowy - 4 sztuki
  • olej roślinny
Śledzie moczymy w czystej zimnej wodzie jakieś 20 minut i kroimy w wygodne kawałki. Cebulę obieramy i siekamy drobno w kostkę. Pomidory suszone kroimy na mniejsze części. W wyparzonym słoiczku układamy warstwy: cebulka, śledzie, pomidory, 2 sztuki liścia laurowego, 2 ziarenka angielskiego ziela, cebula, śledzie, pomidory itd.

Całość zalewamy olejem roślinnym pod wieczko. Słoik zamykamy i odstawiamy do lodówki na dobę lub dwie.

Śledzie w oleju ze śliwkami

Pierwszy konkurent w wigilijnej rywalizacji śledziowej. Śledzie w oleju ze śliwką mają w sobie wszystko to czym pachną w Polsce Święta. Aromatyczny goździk, mocny i wyraźny śledź a'l Matias, słodka cebula i suszona polska śliwka. Pyszne śledzie na świątecznym stole. 

Śledzie w oleju ze śliwką


*Śledzie w oleju ze śliwką*
  • śledź a'la Matias - 5 sztuk
  • cebula - 2 sztuki
  • śliwki suszone - 5 sztuk
  • goździki - 6 sztuk
  • ziele angielskie - 6 sztuk
  • liść laurowy - 3 sztuki
  • olej roślinny
Śledzie moczymy w zimnej i czystej wodzie jakieś 20 minut. Kroimy je w grubsze kawałki. Cebulę siekamy w drobną kostkę i śliwki kroimy w paseczki. W wyparzonym słoiczku układamy warstwami: cebulę, śledzie, śliwki, 2 sztuki goździków, 2 ziarenka angielskiego ziela, liść laurowy, cebula itd. Całość zalewamy olejem pod pokrywkę słoika i odkładamy zamknięte do lodówki na dobę lub dwie. Przed podaniem usunąć należy goździki bo przegryzienie aromatycznej główki do przyjemnych nie należy.

W kolejnym przepisie: śledzie w oleju z suszonymi pomidorami

Postny krem z podgrzybków na wigilię

Jak co roku co prawda na wigilijny stół zawita pewnie czerwony, postny barszcz zrobiony na własnym zakwasie ale można czasami podać coś innego. Polecamy przepis na krem z podgrzybków. Okazał się pyszną postną zupą więc w przyszłym roku to pewnie taki krem rozpocznie wigilijną wieczerzę.


Postny krem z podgrzybków


*Krem z podgrzybków*
  • świeże podgrzybki - 40 dag
  • śmietanka 30% - 100ml
  • bulion warzywny - 1,5 litra
  • makaron razowy - 20 dag
  • sól
  • pieprz
W bulionie warzywnym gotujemy świeże lub mrożone podgrzybki. Gdy zmiękną wyciągamy je z garnka i blendujemy. Dolewamy do nich bulion aż uzyskamy żądaną gęstość kremu. Doprawiamy zupę solą i pieprzem i zagęszczamy śmietaną. W między czasie gotujemy makaron. Mogą to być łazanki ale my sobie zrobiliśmy razowe świderki.

Wigilijny barszcz z uszkami

Pyszny, prawdziwie postny, czerwony barszcz wigilijny z uszkami przygotowany na domowym zakwasie zachwycił nas kilka lat temu. Idealnie kwaskowy, ostry, pyszny. Zdjęcia nie oddadzą też koloru, który udało się uzyskać. Pyszny barszcz z domowymi uszkami.


Barszcz wigilijny z uszkami




*Barszcz wigilijny*
  • zakwas buraczany - 1 litr
  • bulion warzywny - 1,5 litra
  • cytryna
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
Z porcji warzyw (3 marchewki, 2 pietruszki, pół małego selera, kawałek pora, cebula) z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego gotujemy warzywny bulion. Będziemy potrzebować 1,5 litra bulionu na litr zakwasu. Gdy warzywa zmiękną, wyciągamy je z garnka. Bulion nie może hulać gdy wlejemy do niego zakwas. Gotujemy barszcz tak aby nie zaczął szaleć w garnku. Stracimy wtedy piękny kolor.

Barszcz wigilijny z uszkami


Doprawiamy barszcz sokiem z cytryny, cukrem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Musicie znaleźć swój własny balans smaków pysznego postnego wigilijnego barszczu z uszkami.

Zakwas na barszcz wigilijny

Nadchodzi kolejna wigilia. Z tego też powodu na blog trafi stary, prosty przepis na zakwas. Postny barszcz z uszkami to tradycyjne polskie danie wigilijne. Wbrew reklamom znanej firmy produkującej zupy w proszku powinniśmy go robić tradycyjnie, po polsku ...z zakwasu. 


Zakwas buraczany na barszcz wigilijny


*Zakwas buraczany*
  • buraki - 1,5 kg
  • woda - 1,5 litra
  • czosnek polski - 6 ząbków
  • sól - 1,5 łyżeczki
Buraki obieramy cienko i kroimy w wygodne dla pakowania w słoiki kawałki (plastry). Osoloną wodę należy przegotować i ostudzić. Czosnek obrany ze skorupek kroimy na połówki ząbków. W wyparzonych, czystych słoikach układamy kawałki buraków i czosnku. Zalewamy całość wodą tak aby buraki nie wystawały ponad powierzchnię wody i zamykamy szczelnie słoik. Przydatne są takie słoiki jak widzicie na zdjęciu ale zwykły zakręcany pokrywką także spełni swoją rolę. Zakwas buraczany będzie się kisił około siedmiu dniu. Powinniśmy go raz w międzyczasie otworzyć i usunąć gromadzącą się na powierzchni brudną piankę. 

Celem przyspieszenia do 3-4 dni procesu kiszenia można użyć kawałka razowego chleba. Warto w tym miejscu zaznaczyć, że musi to być prawdziwie razowy chleb. To co możemy  kupić w sklepach pod nazwą razowy, często koło razowego chleba nawet nie leżało na półce. Taki prawie razowy chleb może naszemu zakwasowi z buraków jedynie zaszkodzić więc lepiej sobie go darować i kisić bez. 


piątek, 30 listopada 2018

Kotlety siekane z kurczaka

Kolejny przepis na pierś kurczaka pojawia się na blogu. To popularne w Polsce mięso podamy dziś w postaci siekanych kotletów. Aromatyczne, miękkie i puszyste kotleciki podamy z frytkami i buraczkami.

Kotlety siekane z kurczaka


*Kotlety siekane z kurczaka*

  • pierś kurczaka - 1/2 kg
  • jajka - 2 sztuki
  • śmietana gęsta - 2 łyżki
  • mąka pszenna - 2 czubate łyżki
  • musztarda francuska - 1 łyżka
  • sól - 1/2 łyżeczki
  • pieprz
  • papryka wędzona
  • czosnek polski - 2 ząbki
Piersi siekamy nożem na drobne kawałki. Dodajemy do mięsa jajka, śmietanę, mąkę i przyprawy. Mieszamy wszystko. Łyżką nakładamy porcje na olej, który rozgrzewamy na głębszej patelni. 

Kotlety siekane z kurczaka


Smażymy na rumiany kolor z obu stron. Usmażone kotlety odkładamy na ręczniki papierowy do odsączenia.

środa, 28 listopada 2018

Guacamole

Zdrowy tłuszcz z południowo amerykańskiego owocu jakiś czas temu zrobił w Polsce karierę. Dziś awokado można bez problemu kupić w każdym jednym markecie ale sporo osób nadal nie wie co i jak można z niego przyrządzić. Najprostszym sposobem wykorzystanie tego zdrowego choć bardzo kalorycznego owocu jest zrobienie sobie z niego smarowidła do chleba. Taka pasta używana nie tylko do pieczywa nazywa się z meksykańskiego guacamole. Jest to zbawienny dla chorych na miażdżycę i nadciśnienie zamiennik masła. 

Guacamole



*Guacamole*
  • dojrzałe awokado - 2 sztuki
  • limonka - 1 sztuka
  • czosnek - 2 ząbki
  • szalotka - 1 sztuka
  • pomidor - 1/2 sztuki
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki lub kolendra
Dojrzałe awokado charakteryzuje się ciemną skórką i taki prawie czarny owoc będzie na bank dojrzały. Kroimy awokado na pół omijając ostrzem noża wielką pestkę. Przekręcamy połówki owocu w dwie różne strony, a pozostałą w jednej z nich pestkę wyjmujemy łyżką. Wybieramy zielonkawy miąższ do miseczki. Blendujemy z sokiem z jednej limonki. Dodajemy posiekaną szalotkę i pokrojone drobno inne składniki. Doprawiamy całość przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem.

Guacamole



Pasty można używać jako smarowidła do chleba, jako dip do pieczonych placków tortilli, a także jako zagęszczacza sałatek. Zastosowań guacamole jest wiele.

Polędwiczka wieprzowa z sosem serowym

Delikatne mięso podane z pysznym serowym sosem. Mała wariacja na temat tego czym uraczyła nas kiedyś kuchnia Pubu Spencer w Katowicach. Dodam, że kuchnia na wysokim poziomie. Zdjęcia potraw tam zaserwowanych znaleźć można było na naszej stronie facebook'owej. ...ale do rzeczy. Polędwiczka wieprzowa to teoretycznie mięso, którego nie da się zepsuć. Nic bardziej mylnego. Każde mięso, a szczególnie te delikatne można po prostu przedobrzyć na wiele sposobów. Dlatego też poniższy przepis to minimalizm w pełni tego słowa znaczeniu.

Polędwiczka wieprzowa w sosie serowym


*Polędwiczka wieprzowa z sosem serowym*
  • polędwica wieprzowa - 500g
  • papryka słodka suszona
  • sól
  • pieprz
  • masło
  • olej lub oliwa
Polędwiczki nacieramy przyprawami i wstawiamy do lodówki na godzinkę. Wyjętą z lodówki na półgodziny przed smażeniem polędwicę obsmażamy z każdej strony na dobrze rozgrzanym oleju lub oliwie. Mięso ma się jedynie pozamykać. Położona na olej polędwica prosto z lodówki szybko schłodziła by tłuszcz, a tym samym mięso zamiast szybko opiec się zaczęło by się na nim dusić.
Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. W naczyniu żaroodpornym układamy kilka plastrów masła. Kładziemy na nich polędwicę i układamy na niej kolejnych kilka plasterków masła. Pieczemy mięso około 25 minut. Po wyciągnięciu dajemy mu odpocząć z 5 minut zanim pokroimy je w plastry.


*Sos serowy*
  • mleko - 100 ml
  • masło - 1 łyżka
  • mąka - 1 łyżka
  • ser typu lazur - 100 g
  • śmietana 18% - 2 łyżki
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz biały
  • sól
Masło rozpuszczamy w garnuszku. Dosypujemy mąkę, energicznie całość mieszając. Powoli dodajemy mleko. Gdy sos zacznie gęstnieć dodajemy pokruszony lazur i śmietanę. Ciągle mieszając doprawiamy gałką, białym pieprzem i solą. Jeśli zbyt mocno sos się zredukuje można dodać mleka by go upłynnić. Na potrzebę zdjęcia sos mamy gęstniejszy niż w zasadzie być powinien.

Polędwiczka wieprzowa w sosie serowym


Polędwiczkę kroimy w grubsze plastry i podajemy z serowym sosem w towarzystwie karmelizowanych miodem buraczków. Pieczone z całym czosnkiem ziemniaczki to już tylko dodatek dla łasuchów takich jak ja :)

poniedziałek, 26 listopada 2018

Żeberka wg przepisu Jamiego Olivera

Uwielbiam tego brytyjskiego kucharza. Sporo naszych rodzimych gwiazdorów kuchni kulinarnej robi wszystko by się do jego niepowtarzalnego stylu upodobnić ale mimo równie dobrych umiejętności kulinarnych do Jamiego im daleko. Jamiego podpatruję od lat bo jego gotowanie zawsze mnie pasjonowało, a umiejętności przekazywania wiedzy ma ogromne. Sporo się można od niego nauczyć.

Nie opuszczaliśmy programów Olivera na kuchni+ i  przepis na żeberka pieczone jest podpatrzony w jednym z nich. Jak ktoś lubi soczyste, niegumowe, lekko słodkie, ze sporym dodatkiem chili żeberka to powinien poniższy przepis zapisać sobie w ulubionych.


Żeberka wg Jamiego Olivera


*Żeberka pieczone*
  • żeberka wieprzowe - 1,5 kg
  • cebula - 1 sztuka
  • czosnek polski - 6 ząbków
  • papryczka chilli - 1 sztuka
  • ananas puszkowany
  • liść laurowy - 2 sztuki
  • kminek mielony - 1 łyżka
  • chilli suszone - 1/2 łyżki
  • ziele angielskie - 1 łyżka
  • tymianek suszony - 2 łyżki
  • ocet winny - 2 łyżki
  • musztarda miodowa - 2 łyżki
  • ketchup - 200ml (pudliszki w słoiczku wymiata)
  • cukier - 100 g
  • folia aluminiowa
Kuchnia Jamiego jest prosta - wszystkie składniki oprócz żeberek siekamy w malakserze. Jedynie warto papryczkę chilli pozbawić pestek ponieważ pamiętać należy złotą zasadę - chilli piecze zawsze dwa razy... Potrzebna będzie też połowa soku z odsączonego ananasa.


Żeberka kroimy w wygodne kawałki i zalewamy w jakimś odpowiednim naczyniu uzyskaną marynatą. Odstawiamy żeberka na 2 godziny do lodówki.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 stopni. Wkładamy do niego żeberka umieszczone w naczyniu żaroodpornym i nakryte podwójną folią aluminiową. Marynaty do naczynia nie wlewamy. Pieczemy żeberka przez około 2 godziny. Po tym czasie wyjmujemy naczynie z piekarnika i odlewamy uzyskany tłuszcz do marynaty. Mieszamy na sos.

Żeberka wg Jamiego Olivera



Naczynie z żeberkami ponownie trafia do piekarnika tym razem bez folii, na 220 stopni Celcjusza i na około 20 minut. Co pieć minut należy żeberka przesmarować uzyskanym wcześniej sosem. Resztę sosu można schłodzić i zamrozić na inną okazję. Myślę, że skrzydełka z kurczaka również zasługują na sos Jamiego. Gotowe i parujące żeberka podajemy na stół. Delicje.

sobota, 24 listopada 2018

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem w sosie serowo śmietanowym smakuje doskonale więc odświeżam przepis na nowym blogu. Ciekawe choć zaskakujące połączenie. Jak by tego było mało to największym zaskoczeniem jest to, że dość wybredny Dawid taki makaron wprost uwielbia.

Makaron ze szpinakiem


*Makaron ze szpinakiem i kurczakiem*
  • makaron - 250g
  • szpinak - 450g
  • czosnek polski - 3 ząbki
  • ser pleśniowy lazur - 100g
  • śmietana 18% - 150g
  • pomidory suszone (takie nie w zalewie) - 4 sztuki
  • pierś kurczaka - 200g
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • ser do starcia (parmezan, dziugas, olender)
Makaron ze szpinakiem

Pierś kurczaka siekamy w drobną kostkę i obsmażamy na patelni. Dorzucamy posiekane suszone pomidory. Na drugiej patelni na rozgrzanej oliwie podsmażamy szpinak z rozgniecionym czosnkiem. Łączymy składniki z obu patelni z pomocą rozdrobnionego lazura i śmietany. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Makaron ze szpinakiem
Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody. Makaron wrzucamy do szpinaku, podlewamy odrobiną wody spod makaronu. Mieszamy całość i podajemy oprószone jakimś twardym serem dojrzewającym. Kielich czerwonego wina i kolacja jak się patrzy.


Makaron ze szpinakiem


Dawid wcinał aż mu się uszy trzęsły. Niech mi ktoś powie, że dzieciaki nie lubią szpinaku i pleśniowego sera...

środa, 21 listopada 2018

Sałatka śledziowa z burakami

Ciekawe połączenie solonej ryby ze słodkim burakiem. Sałatka śledziowa z burakami była hitem zeszłorocznego świątecznego stołu, a że święta tuż tuż odświeżamy na nowym blogu.

Sałatka sledziowa z burakami


*Sałatka śledziowa z burakami*
  • śledź a'la Matjas - 5 filetów
  • buraki - 5 sztuk
  • cebula czerwona - 2 sztuki
  • ziemniaki - 4 sztuki
  • marchew - 2 sztuki
  • ogórek kiszony - 3 sztuki
  • szczypior
  • majonez domowy - 250g
  • jogurt naturalny - 125g
  • sól
  • pieprz
Śledzie moczymy w wodzie lub w mleku. Długość moczenia zależna od tego jak mocno soloną mamy rybkę. Ziemniaki i marchew gotujemy w łupinach w osolonej wodzie. Buraki gotujemy w osobnym garnku. Majonez mieszamy z jogurtem i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Sałatka śledziowa z burakami


Śledzie kroimy w wygodne kawałki. Ugotowane i obrane warzywa oraz ogórki kiszone kroimy w kostkę. Cebule drobno siekamy. Układamy w wygodnym naczyniu warstwami przygotowane składniki: ziemniaki - śledzie - cebula - sos - marchew - ogórki - sos - buraki - sos - szczypior drobno posiekany na wierzch. Odstawiamy sałatkę do lodówki na noc by buraki puściły sok.

Sałatka śledziowa z burakami


Przed podaniem można sałatkę wymieszać lub zostawić tak jak ją zrobiliśmy. Wtedy pięknie wygląda na stole, a każdy ją sobie sam na talerzu wymiesza.


Ciasto czekoladowe bez mąki

Można zrobić ciasto bez mąki? Oczywiście. Oto przepis na ciasto bez mąki... czekoladowe... orzechowe... z pysznym truskawkowym sosem.  Doskonały deser na każdą okazję. 

Ciasto czekoladowe bez mąki


*Ciasto czekoladowe bez mąki*
  • gorzka czekolada min. 70% - 250 g
  • koniak lub brandy - 2 łyżki
  • masło - 200g
  • cukier - 1 szklanka
  • orzechy laskowe zmielone - 1 i 3/4 szklanki
  • jajka - 6 sztuk
  • aromat waniliowy - kilka kropel
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Połowę czekolady rozpuszczamy w wodnej kąpieli dodając masło. Dorzucamy resztę czekolady i cukier. Ciągle całość mieszamy aż do uzyskania gładkiej masy. Zdejmujemy garnek z wodą i miskę z czekoladą z ognia i dodajemy do masy alkohol. Odstawiamy do ostygnięcia. Mieszamy ostudzoną czekoladę ze zmielonymi orzechami, aromatem waniliowym i żółtkami jaj.

Ubijamy białka sześciu jaj z odrobiną soli na sztywną pianę i dodając do masy delikatnie mieszamy całość. Trzeba to robić delikatnie by struktura piany połączyła się z masą czekoladową tak by nie stracić puszystości.

Ciasto pieczemy w wyściełanej papierem do pieczenia tortownicy (26cm) przez około 50 minut. Ciasto może być, a nawet powinno być trochę wilgotne w środku.

Obsypane orzechami i podane z pysznym sosem truskawkowym robi w taki dzień atmosferę - uwierzcie na słowo:)

wtorek, 20 listopada 2018

Pałki kurczaka w piwie

Aromatyczne i delikatne mięso. Pałki kurczaka przyrządzone w dwóch rodzajach piwa z dodatkiem aromatycznego i ostrawego imbiru, a podane w gęstym sosie.

Pałki kurczaka w piwie


*Pałki kurczaka w piwie*
  • pałki kurczaka - 8 sztuk
  • piwo jasne - 125ml
  • piwo ciemne słodkie typu karmi - 125ml
  • bulion - szklanka
  • tymianek - kilka gałązek
  • cebula - 2 sztuki
  • papryka słodka - 1 łyżeczka
  • imbir - 1/2 łyżeczki
  • pieprz
  • sól
  • czosnek polski - 2 ząbki
  • miód
Pałki kurczaka obrane z pozostałości piórek nacieramy mocno mieszanką soli, pieprzu, słodkiej papryki i suszonego imbiru. Odstawiamy do lodówki na godzinę lub dwie.

Pałki kurczaka w piwie


Cebulę kroimy w talarki. Na odrobinie oleju obsmażamy pałki z każdej strony i dorzucamy do nich wspomnianą cebulę. Podsmażamy aż się cebula zrumieni i dolewamy dwa rodzaje piwa oraz szklankę bulionu. Dusimy całość pod przykryciem z dodatkiem kilku gałązek tymianku. Myślę, że 20 minut wystarczy by mięso było mięciutkie.

Pałki kurczaka w piwie


Pod koniec podkręcamy powstały sos miodem tak by zneutralizować delikatną gorycz z piwa. Wciskamy przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy ewentualne solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wystarczy już tylko sos zagęścić.

Pałki kurczaka w piwie


Można go zblendować lub podsypać mąką jeśli chcemy mieć w nim wyraźne kawałki cebuli.

Pałki kurczaka w piwie


Niewiele już więcej trzeba by podać doskonały obiad. Pałeczki najlepiej smakują nam z tłuczonymi ziemniakami i startymi buraczkami.

poniedziałek, 19 listopada 2018

Zupa z gruszki i pietruszki

...coś dla wielbicieli kremów. W życiu bym nie wpadł, że można ugotować smaczną zupę z tytułowych składników. Zupa krem z gruszki i pietruszki podana z porządną grzanką i skwarkami boczku udała się znakomicie. Zaskakująco dobra odmiana od tradycyjnych na polskich stołach pomidorówek czy jarzynówek. Chociaż Dawidowi nie podeszła ale to pewnie dlatego, że on przecież "lubi tylko to co zna" ...

Zupa z gruszki i pietruszki


*Zupa z gruszki i pietruszki*
  • pietruszka korzeń - 70 dag
  • gruszka - 1 sztuka
  • marchew - 1 sztuka
  • ziemniaki - 3 sztuki
  • czosnek polski - ząbek
  • bulion drobiowy intensywny - 1 litr
  • boczek wędzony - 3 plastry
  • sól
  • pieprz
  • oliwa lub olej roślinny
  • masło - 1 łyżeczka
Na patelni rozgrzewamy oliwę dodając masło. Obsmażamy na niej warzywa oraz gruszkę, obrane i pokrojone w dużą kostkę z dodatkiem pokrojonego w plastry czosnku. Rumiane składniki na zupę zalewamy w garnku bulionem i gotujemy do miękkości. Blendujemy zupę na krem i doprawiamy solą oraz pieprzem. Biały pieprz do białego kremu będzie pasował idealnie.

Zupa z gruszki i pietruszki



Wierzch zupy posypujemy suto skwarkami z wędzonego boczku. Słony boczek ładnie przełamie słodycz składników zupy pietruszkowej. Doskonałym dodatkiem do zupy będzie przygotowana z dobrego chleba na zakwasie, porządna grzanka posypana dojrzewającym twardym serem (przykładowo parmezan, dziugas lub olender)

Pikantne curry z kurczaka

Smaki Azji są dość specyficzne i znacznie różnią się od tego co podajemy w Europie. Przede wszystkim różnorodność przypraw i egzotyczne składniki czynią azjatycką kuchnię atrakcyjną choć nie dla wszystkich zjadliwą. Ja tam lubię eksperymenty i inne smaki więc z radością przyjąłem fakt pojawienia się ostrego curry suto skropionego limonką podanego z doskonale sypkim ryżem.

Curry z kurczaka


*Pikantne curry z kurczaka*
  • pierś kurczaka - 500 g
  • dynia - 450 g
  • mleczko kokosowe - 400 ml
  • seler naciowy - 3 łodyżki
  • limonka
  • cukier - 2 łyżeczki
  • imbir - 1 łyżka startego
  • czosnek - 3 ząbki
  • kurkuma - 1 łyżeczka
  • oliwa - 3 łyżki
  • sól - łyżeczka
  • pieprz
  • czerwona pasta Curry Thai Heritage - 2 łyżeczki
Składniki na marynatę mieszamy dokładnie i zalewamy nią pokrojonego w większą kostkę kurczaka. Godzina lub dwie w lodówce pozwoli przyprawom przeniknąć i doskonale zamarynować mięso. Lubiącym ostrzejsze dania polecam dodać ciut więcej pasty bo nie należy do tych najostrzejszych co nie zmienia faktu, że do dań mających mieć azjatycką nutę jest doskonała.

Na oliwie podsmażamy pokrojoną w kawałki dynię i seler naciowy posiekany w jedno centymetrowe kawałki. Gdy warzywa są miękkie dodajemy wyjętego z lodówki kurczaka razem z marynatą. Na marginesie - pamiętajcie by mięso wyjęte z lodówki przed obróbką cieplną przyjęło temperaturę pokojową - inaczej mięso zamiast smażyć będzie się nam od razu dusiło.

Po kilku minutach obsmażania dolewamy na patelnię mleczko kokosowe, wyciśnięty sok z połowy limonki oraz cukier. Całość gotujemy na małym ogniu około 15 minut. Podajemy z sypkim ryżem. Dobrze jest już na talerzu podkręcić smak wyciśniętym sokiem z limonki. 

Curry z kurczaka



*Sypki ryż*
  • ryż - kubek
  • woda - kubek
  • masło - 1 łyżka
Wlewamy do garnka wodę, dorzucamy masło i wsypujemy ryż. Doprawiamy całość szczyptą soli i taimy na średnim ogniu 16 minut. Ładny sypki ryż o delikatnie maślanym smaku. Doskonały nie tylko do curry.

piątek, 2 listopada 2018

Zupa krem z pieczarek

Najbardziej pospolity z grzybów na polskich stołach ale i najchętniej przez naszych rodaków wybierany: pieczarka. Doskonała do pizzy, sosów, sałatek czy zapiekanek. Idealnie smakuje faszerowana lub smażona w jajku. Tym razem w postaci zupy i to nie byle jakiej - krem z pieczarek podany z pysznym groszkiem ptysiowym własnej produkcji.

Krem z pieczarek


*Krem z pieczarek*
  • pieczarki - 1/2 kg
  • cebula - 1 sztuka
  • bulion - 1 litr
  • śmietana do zup - 100ml
  • szczypior
  • masło
Obraną cebulę siekamy drobno i podsmażamy na maśle. Gdy zacznie się rumienić na patelnię wrzucamy posiekane w plastry pieczarki. Jeśli macie małe drobne grzybki to nawet ich nie trzeba obierać ze skórki lub usuwać trzonków. Wystarczy wszystkie porządnie opłukać i posiekać w całości. Starsze grzyby warto obrać, a trzonki przebrać by nie trafił się jakiś brudny zgnitek.

Krem z pieczarek


Dusimy pieczarki na patelni do puszczenia pierwszych konkretnych soków. Nie sólcie ich bo puszczą sok za szybko, a powinny co nieco się podsmażyć dla lepszego koloru naszej zupy. Pieczarki zalewamy w garnku bulionem i gotujemy do miękkości. 

Krem z pieczarek


Całość wystarczy już tylko porządnie zblendować, doprawić solą i pieprzem. Musimy jeszcze zaprawić zupę zahartowaną wcześniej śmietaną i całość chwilę podgotować. Podajcie pyszny pieczarkowy krem z upieczonym groszkiem ptysiowym i garścią świeżego posiekanego szczypioru. Doskonałe...

środa, 31 października 2018

Groszek ptysiowy

Czasami znudzą się  zupy podane z makaronem, ryżem, grzankami. Zróbcie więc sobie groszek ptysiowy. Proste w przygotowaniu ciasto praktycznie nie ma prawa się nie udać jeśli się zadba o odpowiednią ilość składników. Jak już nabierzecie wprawy w przygotowaniu tzw ciasta zaparzanego to już tylko będzie krok od przygotowywania pysznych ptysiów, eklerek lub innych cudownych słodkości. Wróćmy jednak na ziemię i przygotujmy wytrawny groszek ptysiowy do zup. Z podanych składników wyjdzie Wam w sama raz groszków na 4 talerze zupy.

Groszek ptysiowy

*Groszek ptysiowy*
  • masło - 30 g
  • zimna woda - 3 łyżki
  • jajko
  • mąka pszenna - 40 g
  • sól

Potrzebny nam też będzie garnuszek o nie przywierającej powłoce. Na małym ogniu rozpuszczamy na dnie masło i do płynnego wlewamy wodę.

Groszek ptysiowy

Ciągle energicznie mieszając dosypujemy mąkę. Mieszanie jest w przypadku ciasta parzonego arcyważne. Dobrze jest potrenować robiąc kogiel mogiel dla dzieciaków. Mieszamy aż do uzyskania w miarę gęstej struktury.

Groszek ptysiowy

Zdejmujemy ciasto z ognia i odkładamy do ostygnięcia. Do zimnego ciasta dodajemy jajko i szczyptę soli. Mieszamy na gładką masę ręcznie lub z użyciem miksera. Gotowe ciasto odkładamy do lodówki na kilkanaście minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Groszek ptysiowy

Kuleczki formujemy z pomocą rękawa cukierniczego lub można je ukręcić ręcznie. Z racji tego, że na 4 osoby nie trzeba zrobić dużo groszku zrobiliśmy je ręcznie odrywając z ciasta maleńkie kawałeczki i kręcąc w dłoniach jak kluski. Pamiętajcie, że w piecu trochę urosną więc nie mogą być za duże i nie mogą leżeć na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia zbyt blisko siebie.

Groszek ptysiowy

Kuleczki możemy posypać gruboziarnistą solą i wkładamy wszystkie do rozgrzanego piekarnika na około 20 minut.

Groszek ptysiowy

Po tym czasie wybieracie największą do spróbowania. Powinna być lekka, delikatnie chrupiąca i puszysta w środku. Pyszne nawet bez zupy. Na pierwszym zdjęciu widzicie groszek ptysiowy w pysznym kremie z pieczarek, który pojawi się w kolejnym wpisie.

wtorek, 30 października 2018

Klopsiki

Tylko i aż klopsiki. Prosty przepis na zamienienie łopatki wieprzowej w pyszne, soczyste i delikatne kotleciki mielone. Podane w doskonałym warzywnym sosie niewiele potrzebują by połechtać nasze podniebienia.

Klopsiki


*Klopsiki*
  • łopatka wieprzowa - 80 dag
  • cebula - 1 sztuka
  • kajzerka - 1 sztuka
  • jajko - 1 sztuka
  • słodka papryka suszona - 1 łyżeczka
  • sól
  • pieprz
  • mąka
  • marchew - 3 sztuki
  • pietruszka korzeń - 2 sztuki
  • cebula - 2 sztuki
  • bulion - szklanka
  • masło
Mielimy mięso. Łączymy z posiekaną bardzo drobno cebulą, jajkiem i wymoczoną w wodzie kajzerką. Doprawiamy masę słodką papryką, solą oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Formujemy kuleczki lub większe kulki i obtaczamy w mące. Obsmażamy na dobrze rozgrzanej oliwie lub roślinnym oleju.

Obraną i wymytą marchew oraz pietruszkę ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę kroimy w pióra i wszystko podsmażamy na maśle. Zalewamy całość szklanką bulionu i redukujemy doprawiając solą oraz pieprzem. Do gęstniejącego sosu wkładamy klopsy i dusimy wszystko aż mięso będzie gotowe do spożycia. Podajemy klopsy z ryżem, ziemniakami puree lub w inny ulubiony przez Was sposób. Pyszne!