Kotlety siekane z kurczaka

Kolejny przepis na pierś kurczaka pojawia się na blogu. To popularne w Polsce mięso podamy dziś w postaci siekanych kotletów. Aromatyczne, miękkie i puszyste kotleciki podamy z frytkami i buraczkami.

*Kotlety siekane z kurczaka*

• pierś kurczaka - 1/2 kg
• jajka - 2 sztuki
• śmietana gęsta - 2 łyżki
• mąka pszenna - 2 czubate łyżki
• musztarda francuska - 1 łyżka
• sól - 1/2 łyżeczki
• pieprz
• papryka wędzona
• czosnek polski - 2 ząbki

Piersi siekamy nożem na drobne kawałki. Dodajemy do mięsa jajka, śmietanę, mąkę i przyprawy. Mieszamy wszystko. Łyżką nakładamy porcje na olej, który rozgrzewamy na głębszej patelni. 

Smażymy na rumiany kolor z obu stron. Usmażone kotlety odkładamy na ręczniki papierowy do odsączenia.

Guacamole

Zdrowy tłuszcz z południowo amerykańskiego owocu jakiś czas temu zrobił w Polsce karierę. Dziś awokado można bez problemu kupić w każdym jednym markecie ale sporo osób nadal nie wie co i jak można z niego przyrządzić. Najprostszym sposobem wykorzystanie tego zdrowego choć bardzo kalorycznego owocu jest zrobienie sobie z niego smarowidła do chleba. Taka pasta używana nie tylko do pieczywa nazywa się z meksykańskiego guacamole. Jest to zbawienny dla chorych na miażdżycę i nadciśnienie zamiennik masła. 

*Guacamole*

• dojrzałe awokado - 2 sztuki
• limonka - 1 sztuka
• czosnek - 2 ząbki
• szalotka - 1 sztuka
• pomidor - 1/2 sztuki
• sól
• pieprz
• natka pietruszki lub kolendra

Dojrzałe awokado charakteryzuje się ciemną skórką i taki prawie czarny owoc będzie na bank dojrzały. Kroimy awokado na pół omijając ostrzem noża wielką pestkę. Przekręcamy połówki owocu w dwie różne strony, a pozostałą w jednej z nich pestkę wyjmujemy łyżką. Wybieramy zielonkawy miąższ do miseczki. Blendujemy z sokiem z jednej limonki. Dodajemy posiekaną szalotkę i pokrojone drobno inne składniki. Doprawiamy całość przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem.

Pasty można używać jako smarowidła do chleba, jako dip do pieczonych placków tortilli, a także jako zagęszczacza sałatek. Zastosowań guacamole jest wiele.

Polędwiczka wieprzowa z sosem serowym

Delikatne mięso podane z pysznym serowym sosem. Mała wariacja na temat tego czym uraczyła nas kiedyś kuchnia Pubu Spencer w Katowicach. Dodam, że kuchnia na wysokim poziomie. Zdjęcia potraw tam zaserwowanych znaleźć można było na naszej stronie facebook'owej. ...ale do rzeczy. Polędwiczka wieprzowa to teoretycznie mięso, którego nie da się zepsuć. Nic bardziej mylnego. Każde mięso, a szczególnie te delikatne można po prostu przedobrzyć na wiele sposobów. Dlatego też poniższy przepis to minimalizm w pełni tego słowa znaczeniu.

*Polędwiczka wieprzowa z sosem serowym*

• polędwica wieprzowa - 500g
• papryka słodka suszona
• sól
• pieprz
• masło
• olej lub oliwa

Polędwiczki nacieramy przyprawami i wstawiamy do lodówki na godzinkę. Wyjętą z lodówki na półgodziny przed smażeniem polędwicę obsmażamy z każdej strony na dobrze rozgrzanym oleju lub oliwie. Mięso ma się jedynie pozamykać. Położona na olej polędwica prosto z lodówki szybko schłodziła by tłuszcz, a tym samym mięso zamiast szybko opiec się zaczęło by się na nim dusić.

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. W naczyniu żaroodpornym układamy kilka plastrów masła. Kładziemy na nich polędwicę i układamy na niej kolejnych kilka plasterków masła. Pieczemy mięso około 25 minut. Po wyciągnięciu dajemy mu odpocząć z 5 minut zanim pokroimy je w plastry.

*Sos serowy*

• mleko - 100 ml
• masło - 1 łyżka
• mąka - 1 łyżka
• ser typu lazur - 100 g
• śmietana 18% - 2 łyżki
• gałka muszkatołowa
• pieprz biały
• sól

Masło rozpuszczamy w garnuszku. Dosypujemy mąkę, energicznie całość mieszając. Powoli dodajemy mleko. Gdy sos zacznie gęstnieć dodajemy pokruszony lazur i śmietanę. Ciągle mieszając doprawiamy gałką, białym pieprzem i solą. Jeśli zbyt mocno sos się zredukuje można dodać mleka by go upłynnić. Na potrzebę zdjęcia sos mamy gęstniejszy niż w zasadzie być powinien.

Polędwiczkę kroimy w grubsze plastry i podajemy z serowym sosem w towarzystwie karmelizowanych miodem buraczków. Pieczone z całym czosnkiem ziemniaczki to już tylko dodatek dla łasuchów takich jak ja :)

Żeberka wg przepisu Jamiego Olivera

Uwielbiam tego brytyjskiego kucharza. Sporo naszych rodzimych gwiazdorów kuchni kulinarnej robi wszystko by się do jego niepowtarzalnego stylu upodobnić ale mimo równie dobrych umiejętności kulinarnych do Jamiego im daleko. Jamiego podpatruję od lat bo jego gotowanie zawsze mnie pasjonowało, a umiejętności przekazywania wiedzy ma ogromne. Sporo się można od niego nauczyć.

Nie opuszczaliśmy programów Olivera na kuchni+ i  przepis na żeberka pieczone jest podpatrzony w jednym z nich. Jak ktoś lubi soczyste, niegumowe, lekko słodkie, ze sporym dodatkiem chili żeberka to powinien poniższy przepis zapisać sobie w ulubionych.

*Żeberka pieczone*

• żeberka wieprzowe - 1,5 kg

• cebula - 1 sztuka
• czosnek polski - 6 ząbków
• papryczka chilli - 1 sztuka
• ananas puszkowany
• liść laurowy - 2 sztuki
• kminek mielony - 1 łyżka
• chilli suszone - 1/2 łyżki
• ziele angielskie - 1 łyżka
• tymianek suszony - 2 łyżki
• ocet winny - 2 łyżki
• musztarda miodowa - 2 łyżki
• ketchup - 200ml (pudliszki w słoiczku wymiata)
• cukier - 100 g

• folia aluminiowa

Kuchnia Jamiego jest prosta - wszystkie składniki oprócz żeberek siekamy w malakserze. Jedynie warto papryczkę chilli pozbawić pestek ponieważ pamiętać należy złotą zasadę - chilli piecze zawsze dwa razy... Potrzebna będzie też połowa soku z odsączonego ananasa.

Żeberka kroimy w wygodne kawałki i zalewamy w jakimś odpowiednim naczyniu uzyskaną marynatą. Odstawiamy żeberka na 2 godziny do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 stopni. Wkładamy do niego żeberka umieszczone w naczyniu żaroodpornym i nakryte podwójną folią aluminiową. Marynaty do naczynia nie wlewamy. Pieczemy żeberka przez około 2 godziny. Po tym czasie wyjmujemy naczynie z piekarnika i odlewamy uzyskany tłuszcz do marynaty. Mieszamy na sos.

Naczynie z żeberkami ponownie trafia do piekarnika tym razem bez folii, na 220 stopni Celcjusza i na około 20 minut. Co pieć minut należy żeberka przesmarować uzyskanym wcześniej sosem. Resztę sosu można schłodzić i zamrozić na inną okazję. Myślę, że skrzydełka z kurczaka również zasługują na sos Jamiego. Gotowe i parujące żeberka podajemy na stół. Delicje.

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem w sosie serowo śmietanowym smakuje doskonale więc odświeżam przepis na nowym blogu. Ciekawe choć zaskakujące połączenie. Jak by tego było mało to największym zaskoczeniem jest to, że dość wybredny Dawid taki makaron wprost uwielbia.

*Makaron ze szpinakiem i kurczakiem*

• makaron - 250g
• szpinak - 450g
• czosnek polski - 3 ząbki
• ser pleśniowy lazur - 100g
• śmietana 18% - 150g
• pomidory suszone (takie nie w zalewie) - 4 sztuki
• pierś kurczaka - 200g
• oliwa
• sól
• pieprz
• ser do starcia (parmezan, dziugas, olender)

Pierś kurczaka siekamy w drobną kostkę i obsmażamy na patelni. Dorzucamy posiekane suszone pomidory. Na drugiej patelni na rozgrzanej oliwie podsmażamy szpinak z rozgniecionym czosnkiem. Łączymy składniki z obu patelni z pomocą rozdrobnionego lazura i śmietany. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody. Makaron wrzucamy do szpinaku, podlewamy odrobiną wody spod makaronu. Mieszamy całość i podajemy oprószone jakimś twardym serem dojrzewającym. Kielich czerwonego wina i kolacja jak się patrzy.

Dawid wcinał aż mu się uszy trzęsły. Niech mi ktoś powie, że dzieciaki nie lubią szpinaku i pleśniowego sera...

Sałatka śledziowa z burakami

Ciekawe połączenie solonej ryby ze słodkim burakiem. Sałatka śledziowa z burakami była hitem zeszłorocznego świątecznego stołu, a że święta tuż tuż odświeżamy na nowym blogu.

*Sałatka śledziowa z burakami*

• śledź a'la Matjas - 5 filetów
• buraki - 5 sztuk
• cebula czerwona - 2 sztuki
• ziemniaki - 4 sztuki
• marchew - 2 sztuki
• ogórek kiszony - 3 sztuki
• szczypior
• majonez domowy - 250g
• jogurt naturalny - 125g
• sól
• pieprz

Śledzie moczymy w wodzie lub w mleku. Długość moczenia zależna od tego jak mocno soloną mamy rybkę. Ziemniaki i marchew gotujemy w łupinach w osolonej wodzie. Buraki gotujemy w osobnym garnku. Majonez mieszamy z jogurtem i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Śledzie kroimy w wygodne kawałki. Ugotowane i obrane warzywa oraz ogórki kiszone kroimy w kostkę. Cebule drobno siekamy. Układamy w wygodnym naczyniu warstwami przygotowane składniki: ziemniaki - śledzie - cebula - sos - marchew - ogórki - sos - buraki - sos - szczypior drobno posiekany na wierzch. Odstawiamy sałatkę do lodówki na noc by buraki puściły sok.

Przed podaniem można sałatkę wymieszać lub zostawić tak jak ją zrobiliśmy. Wtedy pięknie wygląda na stole, a każdy ją sobie sam na talerzu wymiesza.

Ciasto czekoladowe bez mąki

Można zrobić ciasto bez mąki? Oczywiście. Oto przepis na ciasto bez mąki... czekoladowe... orzechowe... z pysznym truskawkowym sosem.  Doskonały deser na każdą okazję. 

*Ciasto czekoladowe bez mąki*

• gorzka czekolada min. 70% - 250 g
• koniak lub brandy - 2 łyżki
• masło - 200g
• cukier - 1 szklanka
• orzechy laskowe zmielone - 1 i 3/4 szklanki
• jajka - 6 sztuk
• aromat waniliowy - kilka kropel

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Połowę czekolady rozpuszczamy w wodnej kąpieli dodając masło. Dorzucamy resztę czekolady i cukier. Ciągle całość mieszamy aż do uzyskania gładkiej masy. Zdejmujemy garnek z wodą i miskę z czekoladą z ognia i dodajemy do masy alkohol. Odstawiamy do ostygnięcia. Mieszamy ostudzoną czekoladę ze zmielonymi orzechami, aromatem waniliowym i żółtkami jaj.

Ubijamy białka sześciu jaj z odrobiną soli na sztywną pianę i dodając do masy delikatnie mieszamy całość. Trzeba to robić delikatnie by struktura piany połączyła się z masą czekoladową tak by nie stracić puszystości.

Ciasto pieczemy w wyściełanej papierem do pieczenia tortownicy (26cm) przez około 50 minut. Ciasto może być, a nawet powinno być trochę wilgotne w środku.

Obsypane orzechami i podane z pysznym sosem truskawkowym robi w taki dzień atmosferę - uwierzcie na słowo:)

Pałki kurczaka w piwie

Aromatyczne i delikatne mięso. Pałki kurczaka przyrządzone w dwóch rodzajach piwa z dodatkiem aromatycznego i ostrawego imbiru, a podane w gęstym sosie.

*Pałki kurczaka w piwie*

• pałki kurczaka - 8 sztuk
• piwo jasne - 125ml
• piwo ciemne słodkie typu karmi - 125ml
• bulion - szklanka
• tymianek - kilka gałązek
• cebula - 2 sztuki
• papryka słodka - 1 łyżeczka
• imbir - 1/2 łyżeczki
• pieprz
• sól
• czosnek polski - 2 ząbki
• miód

Pałki kurczaka obrane z pozostałości piórek nacieramy mocno mieszanką soli, pieprzu, słodkiej papryki i suszonego imbiru. Odstawiamy do lodówki na godzinę lub dwie.

Cebulę kroimy w talarki. Na odrobinie oleju obsmażamy pałki z każdej strony i dorzucamy do nich wspomnianą cebulę. Podsmażamy aż się cebula zrumieni i dolewamy dwa rodzaje piwa oraz szklankę bulionu. Dusimy całość pod przykryciem z dodatkiem kilku gałązek tymianku. Myślę, że 20 minut wystarczy by mięso było mięciutkie.

Pod koniec podkręcamy powstały sos miodem tak by zneutralizować delikatną gorycz z piwa. Wciskamy przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy ewentualne solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wystarczy już tylko sos zagęścić.

Można go zblendować lub podsypać mąką jeśli chcemy mieć w nim wyraźne kawałki cebuli.

Niewiele już więcej trzeba by podać doskonały obiad. Pałeczki najlepiej smakują nam z tłuczonymi ziemniakami i startymi buraczkami.

Zupa z gruszki i pietruszki

...coś dla wielbicieli kremów. W życiu bym nie wpadł, że można ugotować smaczną zupę z tytułowych składników. Zupa krem z gruszki i pietruszki podana z porządną grzanką i skwarkami boczku udała się znakomicie. Zaskakująco dobra odmiana od tradycyjnych na polskich stołach pomidorówek czy jarzynówek. Chociaż Dawidowi nie podeszła ale to pewnie dlatego, że on przecież "lubi tylko to co zna" ...

*Zupa z gruszki i pietruszki*

• pietruszka korzeń - 70 dag
• gruszka - 1 sztuka
• marchew - 1 sztuka
• ziemniaki - 3 sztuki
• czosnek polski - ząbek
• bulion drobiowy intensywny - 1 litr
• boczek wędzony - 3 plastry
• sól
• pieprz
• oliwa lub olej roślinny
• masło - 1 łyżeczka

Na patelni rozgrzewamy oliwę dodając masło. Obsmażamy na niej warzywa oraz gruszkę, obrane i pokrojone w dużą kostkę z dodatkiem pokrojonego w plastry czosnku. Rumiane składniki na zupę zalewamy w garnku bulionem i gotujemy do miękkości. Blendujemy zupę na krem i doprawiamy solą oraz pieprzem. Biały pieprz do białego kremu będzie pasował idealnie.

Wierzch zupy posypujemy suto skwarkami z wędzonego boczku. Słony boczek ładnie przełamie słodycz składników zupy pietruszkowej. Doskonałym dodatkiem do zupy będzie przygotowana z dobrego chleba na zakwasie, porządna grzanka posypana dojrzewającym twardym serem (przykładowo parmezan, dziugas lub olender)

Pikantne curry z kurczaka

Smaki Azji są dość specyficzne i znacznie różnią się od tego co podajemy w Europie. Przede wszystkim różnorodność przypraw i egzotyczne składniki czynią azjatycką kuchnię atrakcyjną choć nie dla wszystkich zjadliwą. Ja tam lubię eksperymenty i inne smaki więc z radością przyjąłem fakt pojawienia się ostrego curry suto skropionego limonką podanego z doskonale sypkim ryżem.

*Pikantne curry z kurczaka*

• pierś kurczaka - 500 g
• dynia - 450 g
• mleczko kokosowe - 400 ml
• seler naciowy - 3 łodyżki
• limonka
• cukier - 2 łyżeczki

• imbir - 1 łyżka startego
• czosnek - 3 ząbki
• kurkuma - 1 łyżeczka
• oliwa - 3 łyżki
• sól - łyżeczka
• pieprz
• czerwona pasta Curry Thai Heritage - 2 łyżeczki

Składniki na marynatę mieszamy dokładnie i zalewamy nią pokrojonego w większą kostkę kurczaka. Godzina lub dwie w lodówce pozwoli przyprawom przeniknąć i doskonale zamarynować mięso. Lubiącym ostrzejsze dania polecam dodać ciut więcej pasty bo nie należy do tych najostrzejszych co nie zmienia faktu, że do dań mających mieć azjatycką nutę jest doskonała.

Na oliwie podsmażamy pokrojoną w kawałki dynię i seler naciowy posiekany w jedno centymetrowe kawałki. Gdy warzywa są miękkie dodajemy wyjętego z lodówki kurczaka razem z marynatą. Na marginesie - pamiętajcie by mięso wyjęte z lodówki przed obróbką cieplną przyjęło temperaturę pokojową - inaczej mięso zamiast smażyć będzie się nam od razu dusiło.

Po kilku minutach obsmażania dolewamy na patelnię mleczko kokosowe, wyciśnięty sok z połowy limonki oraz cukier. Całość gotujemy na małym ogniu około 15 minut. Podajemy z sypkim ryżem. Dobrze jest już na talerzu podkręcić smak wyciśniętym sokiem z limonki. 

*Sypki ryż*

• ryż - kubek
• woda - kubek
• masło - 1 łyżka

Wlewamy do garnka wodę, dorzucamy masło i wsypujemy ryż. Doprawiamy całość szczyptą soli i taimy na średnim ogniu 16 minut. Ładny sypki ryż o delikatnie maślanym smaku. Doskonały nie tylko do curry.

Zupa krem z pieczarek

Najbardziej pospolity z grzybów na polskich stołach ale i najchętniej przez naszych rodaków wybierany: pieczarka. Doskonała do pizzy, sosów, sałatek czy zapiekanek. Idealnie smakuje faszerowana lub smażona w jajku. Tym razem w postaci zupy i to nie byle jakiej - krem z pieczarek podany z pysznym groszkiem ptysiowym własnej produkcji.

*Krem z pieczarek*

• pieczarki - 1/2 kg
• cebula - 1 sztuka
• bulion - 1 litr
• śmietana do zup - 100ml
• szczypior
• masło

Obraną cebulę siekamy drobno i podsmażamy na maśle. Gdy zacznie się rumienić na patelnię wrzucamy posiekane w plastry pieczarki. Jeśli macie małe drobne grzybki to nawet ich nie trzeba obierać ze skórki lub usuwać trzonków. Wystarczy wszystkie porządnie opłukać i posiekać w całości. Starsze grzyby warto obrać, a trzonki przebrać by nie trafił się jakiś brudny zgnitek.

Dusimy pieczarki na patelni do puszczenia pierwszych konkretnych soków. Nie sólcie ich bo puszczą sok za szybko, a powinny co nieco się podsmażyć dla lepszego koloru naszej zupy. Pieczarki zalewamy w garnku bulionem i gotujemy do miękkości. 

Całość wystarczy już tylko porządnie zblendować, doprawić solą i pieprzem. Musimy jeszcze zaprawić zupę zahartowaną wcześniej śmietaną i całość chwilę podgotować. Podajcie pyszny pieczarkowy krem z upieczonym groszkiem ptysiowym i garścią świeżego posiekanego szczypioru. Doskonałe...