Obiad w pół godziny

Zawsze podobało mi się jak Jamie Oliver robi pyszne dania w bardzo krótkim czasie. Jego doświadczenie w kuchni pozwala mu osiągać niesamowite dla zwykłego człowieka rezultaty w zasadzie w mgnieniu oka. Chciałbym mu kiedyś dorównać. Nie tylko w czasie przyrządzania potraw ale i w kreatywności jaka charakteryzuje tego znanego brytyjskiego kucharza. Pierwsze koty za płoty, a w zasadzie łosoś...

Łosoś podany z grillowaną cukinią i maślanym ryżem a'la rissoto.

*Obiad w pół godziny*

• łosoś norweski - 40 dag ze skórą
• cytryna
• koperek
• czosnek - 4 ząbki
• ryż biały - kubek
• wrzątek - 2 kubki
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie
• masło
• oliwa z oliwek
• cukinia - 1 duża

Najwięcej pracy będziemy mieli z ryżem więc to od niego zaczynamy. Potrzebujemy kubek ryżu. W garnuszku rozgrzewamy dwie łyżki oliwy. Gdy będzie rozgrzana wsypujemy zioła prowansalskie. Praktycznie od razu wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Gdy zacznie się szklić wlewamy 2 kubki wrzątku uważając by sobie nie zrobić krzywdy. Łyżeczka soli i zamykamy szczelnie garnek, skręcamy pod nim ogień na minimum i pozwalamy się ryżowi utaić. Mamy czas na przygotowanie grillowanej cukini i łososia.

Cukinię kroimy w grubsze plastry. Wrzucamy ją do miski. Dodajemy pieprz, sól oraz oliwę z oliwek.  Cukinię obtaczamy oliwą z przyprawami. 

Pora przygotować łososia. Z pomocą ostrego noża usuwamy drobną łuskę nie naruszając skóry. Na łyżce oliwy smażymy kawałek ryby skórą do dołu tak długo aż stanie się chrupiąca, a część mięsa zacznie się od strony skóry przysmażać. Układamy tak przygotowaną rybę na kawałku folii aluminiowej. Kropimy sokiem z połowy cytryny, solimy i pieprzymy. Na pozostałym na patelni tłuszczu przesmażamy przetarty czosnek i posiekany koperek. Uzyskaną pastą smarujemy wierzch łososia. Łyżka masła i zamykamy folię. Ryba trafia do piekarnika na 15 minut, a jego temperatura powinna wynosić 200 stopni Celcjusza.

Pozostało nam przypilnować ryżu i zgrillować na specjalnej patelni plastry cukinii. Grillujemy je z obu stron na rumiano. Ryż należy co jakiś czas przemieszać. Gdy spije już cały płyn dorzucamy porządną łyżkę masła. Mieszamy ryż drewnianą łyżką aż będzie odpowiednio utajony do podania.

30 minut później zajadamy...

Bitki wieprzowe w sosie estragonowym

Przepis na danie przygotowane z szynki wieprzowej. Zrobimy z niej bitki wieprzowe w sosie. Delikatne mięso i pyszny sos estragonowy z pomidorową nutą.

*Bitki wieprzowe*

• szynka b/k - 80 dag
• czosnek polski - 3 ząbki
• estragon - 1 łyżeczka
• koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• suszone warzywa
• mąka

Przepis banalny w wykonaniu, a efekt na prawdę smakowity. Mięso kroimy na mniejsze lub większe ale grube kotlety. Mocno bijemy tłuczkiem i nacieramy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Na łyżce oliwy lub roślinnego leju obsmażamy z każdej strony na rumiano. Zalewamy obsmażone mięso wodą lub bulionem i dodajemy przyprawy: kilka liści laurowych, kilka ziarenek angielskiego ziela, estragon i łyżeczkę mieszanki suszonych warzyw.

Sos potrzebuje jeszcze koncentratu pomidorowego. Po jego dodaniu dusimy mięso na małym ogniu do miękkości. Gdy zmięknie zagęszczamy sos mąką lub w inny ulubiony przez siebie sposób.

Surówka z kapusty pekińskiej

Doskonały dodatek do mięsnych obiadów. Orzeźwiająca surówka z kapusty pekińskiej jest prosta w wykonaniu i lubi przed zjedzeniem chwilę poleżeć więc nie róbcie jej tuż przed podaniem.

*Surówka z kapusty pekińskiej*

• kapusta pekińska - połowa
• marchew - 2 sztuki
• czosnek polski - 2 ząbki
• jogurt naturalny - 5 łyżek
• majonez domowy - 2 łyżki
• sól
• pieprz

Ząbki czosnku przeciskamy przez praskę. Mieszamy czosnek z jogurtem i majonezem. Doprawiamy sos solą i pieprzem. Kapustę siekamy drobno, a obraną i umytą marchewkę ścieramy na średnich oczkach tarki. 

Mieszamy warzywa z sosem i odstawiamy na przynajmniej godzinę do lodówki by wszystko mogło się przegryźć.

Karminadle

Danie z kuchni regionalnej. Prawdziwy Ślůnzok lubi pojejś karminadle. ...a cóż to takiego? Karminadle to śląskie mielone kotlety z wieprzowego lub króliczego mięsa czasami z dodatkiem ... solonego śledzia. Mimo zaskakującego rybnego dodatku przepyszne. Dlatego poniższy przepis matiasa zawiera. Możecie spróbować bez obawy.

*Karminadle*

• karczek wieprzowy - 0,5 kg
• matias solony - 2 sztuki
• mleko
• masło - 1 łyżka
• cebula
• bułka kajzerka sucha - 1 sztuka
• bułka tarta
• sól
• pieprz
• majeranek

Mięso mielimy w maszynce, a śledzie moczymy w mleku. Jedną suchą kajzerkę moczymy w wodzie. Wymoczone godzinkę śledzie siekamy lub w inny sposób rozdrabniamy. Cebule siekamy drobno i rumienimy ją na łyżce masła.

Łączymy wszystkie składniki w misce dodając odciśniętą bułkę. Formujemy z masy mięsno-śledziowej nie za duże kulki, spłaszczamy je lekko dłonią i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy karminadle na oleju lub smalcu z obu stron.

 

...a taki opis karminadli znajdziecie na slůnskiej wikipedii:

"Karminadle (roz za kedy tyż gehaktyz) - szpajza ślůnskigo kuchńa. Sům to mlůne sznycle, przirychtowane ze świńskigo mjynsa, świńsko-uowjynźigo nale dowńi tyż ze krůliczygo, bestůż we Ślůnsku kejśik bůło powszechne cichtowańy krůlikůw. Karminadle dowńi bůły dańym na gody, terozki sům potrawům, kero śe podowo we tydńu. Krůne na ślizyki jedzůne sům tyż na źimno kej uobłożyńy kanapkůw ze chlyba abo żymłůw." - szl.wikipedia

 

Owsianka z kaszą jaglaną

Zdrowe i smaczne śniadanie. Przepis na owsiankę ale z całkiem inny niż do tej pory znaliśmy. Owsianka z kaszą jaglaną była tak dobra, że już godzinę po śniadaniu pojawia się na blogu. Przepis dla jednej osoby.

*Owsianka z kaszą jaglaną*

• płatki owsiane zwykłe - 25g
• kasza jaglana - 20g
• mleko - 200m;
• daktyle suszone - 2 sztuki
• morele suszone - 2 sztuki
• rodzynki - łyżka
• orzechy - kilka sztuk
• miód - 1 łyżeczka

Kaszę jaglaną i płatki owsiane zalewamy w garnuszku mlekiem i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut co jakiś czas mieszając by nie przywarły do dna.

Ściągamy z ognia garnek i zostawiamy przykryty na 5-10 minut. Nakładamy na talerz, dodajemy pokrojone bakalie i polewamy łyżeczką miodu.

Roladki drobiowe z suszonymi pomidorami

Kolejny przepis na pierś kurczaka, który można wykorzystać w domowej, rodzinnej kuchni jak już się znudzą pieczone jak schabowe filety. Przepis na roladki drobiowe z suszonymi pomidorami powinien być hitem na Waszych stołach. Suszone pomidory dają drobiowemu mięso ciekawy smak.

*Roladki drobiowe z suszonymi pomidorami*

• pierś kurczaka - 4 sztuki
• suszone pomidory - 80 g
• bazylia świeża - spory pęk
• czosnek polski - 2 ząbki
• ser feta - 150 g
• jajko
• sól
• pieprz
• mąka

Płaty piersi kurczaka rozcinamy tak by ich powierzchnia się podwoiła. Nacieramy płaty solą i pierzem. Bazylię, fetę, czosnek i oczywiście suszone pomidory miksujemy blenderem na pastę. 

Filety smarujemy uzyskaną pomidorową pastą i zwijamy w sporą roladę. Całość foliujemy i odkładamy na godzinę do lodówki. Rolady się przegryzą, ułożą i nie będziemy musieli ich spinać wykałaczkami.

Obtaczamy rolady po usunięciu folii w mące następnie panierujemy w jajku i tartej bułce. Pozostało już tylko je dobrze obsmażyć z każdej strony na małym ogniu. Rolady są spore więc za duży ogień szybko zrumieni je z zewnątrz ale w środku mogłyby zostać surowe. Lepiej więc ciut wolniej ale dokładniej usmażyć pyszne roladki z doskonałą pastą z suszonych pomidorów.

Rafaello na krakersach

Słodki deser bez pieczenia. Dzisiejszy przepis wypełni się zapachem wiórków kokosowych i waniliowego cukru. Robimy rafaello na słonych krakersach. Doskonały szybki deser, który smakuje wyśmienicie. Robi się go banalnie i bardzo szybko.

*Rafaello na krakersach*

• krakersy słone - 2 opakowania
• wiórki kokosowe - 150 g
• margaryna mleczna - 250 g
• mleko - 0,5 litra
• cukier - 1 szklanka
• mąka pszenna - 2 płaskie łyżeczki
• mąka ziemniaczana - 2 czubate łyżeczki
• cukier waniliowy
• żółtka jaj - 2 sztuki

Opakowanie waniliowego cukru mieszamy z połową szklanki zwykłego, dodajemy dwa żółtka i ucieramy na gładką masę. Mąkę pszenną mieszamy z ziemniaczaną i rozprowadzamy w szklance zimnego mleka. Wlewamy całość do utartych żółtek i chwilę miksujemy.

Drugą szklankę mleka należy zagotować z połową szklanki cukru. Do gotującego się mleka wlewamy uzyskaną wcześniej z żółtek mieszankę. Gotujemy budyń na małym ogniu aż zgęstnieje. Studzimy masę i całkiem zimną miksujemy z margaryną mleczną. Pod koniec dosypujemy około 100 g kokosowych wiórków.

Do blaszki (forma jak kto woli i posiada) wyściełanej folią spożywczą układamy warstwami krakersy przełożone budyniową masą kokosową. Ostatnią warstwę kremu posypujemy resztą kokosowych wiórków i odstawiamy do lodówki na godzinę lub dwie aż krakersy delikatnie zmiękną.

Słone krakersy idealnie równoważą słodki smak budyniowego kremu. Rafaello rozpływa się w ustach i jest przepyszny. Zaletą powyższego przepisu jest spora możliwość jego kombinacji. Można uatrakcyjnić kokosowy deser na przykład odrobiną adwokatu lub wiórki zamienić z rozdrobnionymi orzechami. Taki orzechowy deser posypujemy wtedy z wierzchu sporą ilością kakao i grubo startą gorzką czekoladą.

Dorsz pieczony w koperku

Na starym blogu mieliśmy kilka ciekawych przepisów na przygotowanie ryby. Kilka przeniosę na pewno tutaj. W Polsce najczęściej ryby pakuje się w panierkę i smaży na oleju. Warto spróbować zrobić to inaczej. Przepis na dorsza pieczonego w koperku warto wypróbować. Ryba bez panierki, dobrze przyprawiona i pieczona w folii aluminiowej nabiera całkiem innego wymiaru. Można w końcu docenić jej zalety i smakowe walory. 

*Dorsz w koperku*

• 70 dag dorsza
• koperek - pół pęczka
• oliwa z oliwek
• czosnek - kilka ząbków
• pieprz
• sól
• cytryna

Rybę osuszamy papierowymi ręcznikami. Kroimy na wygodne kawałki, które nacieramy solidnie solą i pieprzem. Kropimy sokiem wyciśniętym z cytryny i odstawiamy do lodówki na godzinę. Rybka sobie skruszeje. 

Koperek siekamy drobno przekładamy do miseczki i mieszamy dodając powoli oliwę z oliwek. Oliwy dolewamy tyle by z koperku powstała wygodna do smarowania ryby pasta. Smarujemy bogato kawałki dorsza przygotowaną pastą i układamy osobno na wyciętych kawałkach folii aluminiowej. Na każdy kawałek wyciskamy przez praskę ząbek czosnku. Zawijamy folię w szczelnie zamkniętą kopertę. 

Rybę pieczemy w piekarniku około 20 minut w temperaturze 200 stopni. Ziemniaki z wody, szparagowa fasolka i pyszny obiad gotowy.

Lekkie ciasto kakaowo-waniliowe

Delikatne i lekkie ciasto o ciekawej strukturze i artystycznej kolorystyce urzekło nas kiedyś swoim smakiem i wyglądem. Udało mi się od rodziców podebrać przepis więc prezentuję  na blogu. Proste i bardzo smaczne.

*Lekkie ciasto kakaowo-waniliowe*

• mąka pszenna - 2 i pół szklanki + 3 łyżki
• cukier - 1 i pół szklanki
• woda - 1 szklanka
• olej - 1 szklanka
• jajka - 5 sztuk
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• cukier waniliowy - 30g
• kakao - 3 łyżki
• blaszka 32x21x6 lub tortownica

Jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Powoli do masy dodajemy przesianą mąkę pszenną z dodatkiem proszku do pieczenia. Kolejne składniki, które mają trafić do makutry to olej i woda. Mieszamy ciasto dokładnie na gładką masę i dzielimy je na 2 części. Do jednej dodajemy kakao, a do drugiej 3 łyżki mąki pszennej.

Blaszkę prostokątną lub tortownicę wypełniamy ciastem na przemian z pomocą łyżki lub chochelki. Jeżeli wylewać będziemy ciasto na środek wysmarowanej masłem blaszki uzyskamy ciasto podobne do zebry. Nie bójmy się jednak artystycznie zaszaleć tworząc własne dzieła sztuki, eksperymentując z mniej lub bardziej symetrycznym wypełnieniem blaszki ciastem.

Jedno jest pewne: ciasto należy piec w temperaturze 180 stopni przez około godzinę i tutaj lepiej nie eksperymentować.

Pieczona kukurydza

Amerykańska kuchnia rodzinna bez pieczonej kukurydzy by chyba nie istniała. Przepis na pieczoną kukurydzę jest tak prosty, że aż by było żal gdyby go nie adoptować do polskiej kuchni rodzinnej. Tym bardziej, że dzieciaki kukurydzę uwielbiają i bez znaczenia jest czy żyją po tej czy po tamtej stronie kuli ziemskiej. Prosty przepis na pieczoną kukurydzę podaną z masłem i morską solą zagości więc na naszym blogu.

*Pieczona kukurydza*

• kukurydza kolby - 5 sztuk
• 3/4 kostki masła
• oliwa z oliwek - 1 łyżka
• cytryna - pół dużej
• czosnek polski - 2 duże lub 4 mniejsze ząbki
• sól morska
• pieprz

Kolby obieramy z liści i włókien. Usuwamy końcówki, myjemy i odkładamy do osuszenia. Piekarnik możemy już rozgrzewać do temperatury 200 stopni Celsjusza. W tym czasie pół kostki masła ucieramy z łyżką oliwy i kilkoma szczyptami soli. Ścieramy do masy skórkę cytrynową i wyciskamy z sok uważając by nie wpadły nam do miski pestki. 

Wyciskamy przez praskę do masła czosnek. Doprawiamy całość solidnie świeżo zmielonym pieprzem i dokładnie mieszamy.

Smarujemy każdą kolbę uzyskaną maślaną masą i zawijamy w aluminiową folię. Każdy pakunek układamy na przygotowanej blaszce, wkładamy do piekarnika i pieczemy około 35 minut.



Podajemy kukurydzę z małą kostką lub płatkami masła i miseczką soli by każdy mógł sobie jej dodać odpowiednią ilość. Pychota, a proste jak drut w przygotowaniu.

Warkoczyki z ciasta francuskiego

Dziś ciekawa i łatwa w przygotowaniu przekąska. Warkoczyki z ciasta francuskiego z wędzonym polskim boczkiem lub włoską pancettą można użyć też jako dodatku do zup kremów. Smakowite maleństwa.

 

*Warkoczyki z ciasta francuskiego*

• ciasto francuskie
• boczek cienko krojony lub włoska pancetta
• jajko

Przygotowanie ciasta francuskiego to wyszła szkoła jazdy i nie zawsze jest na to czas. Gotowe produkty są ostatnimi czasy doskonałej jakości więc można akurat w tym temacie pójść sobie na skróty. Płat ciasta dzielimy na odpowiednie części. Każdą z nich nacinamy tak by uzyskać trzy paski:

Na środkowy pasek nakładamy wędzony boczek lub pancettę:

Zawijamy rogi paska dociskając ciasto by się połączyło:

Boczne paseczki przekładamy pod spodem środkowego i zawijamy górą otulając nadzienie:

Jeszcze raz to samo i warkoczyk gotowy:

Dociskamy końce paseczków by ciasto się podczas pieczenia nie rozkleiło. Smarujemy widoczne części ciasta rozbełtanym w miseczce jajkiem.

Po upieczeniu ciasto nabierze połysku. Pieczemy na górnej półce piekarnika w temperaturze 180 stopni około 15 minut. Prosta i szybka w przygotowaniu przekąska mogąca jednocześnie stać się pysznym dodatkiem do zup. Wczoraj z nią właśnie podaliśmy krem z brokułów.

Łosoś zapiekany w szynce

Przepis na łososia inspirowany książką Marty Grycan. Duszony w maśle i szynce parmeńskiej łosoś zrobił na nas spore wrażenie. Zrobiliśmy go w szynce szwarzwaldzkiej i wyszło pyszne danie. 

*Łosoś w szynce*

• łosoś - 60 dag
• szynka szwarzwaldzka - kilka plastrów
• cytryna
• koperek
• czosnek granulowany
• sól
• pieprz
• masło
• oliwa z oliwek

Łososia obieramy ze skóry i kroimy na wygodne porcje. Oprószamy pieprzem, solą i czosnkiem i solidnie kropimy sokiem z połowy cytryny. Odstawiamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie owijamy rybę plastrami szynki. Naczynie żaroodporne należy wysmarować grubą warstwą masła.

Przygotowane kawałki ryby układamy w naczyniu obok siebie. Wierzch posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, kropimy sokiem z drugiej połówki cytryny i polewamy odrobiną oliwy z oliwek.

Zasmażamy łososia w piekarniku w temperaturze 190 stopni około 20 minut. Genialna rybka do młodych ziemniaczków i surówki z kiszonej młodej kapusty.

Schab pieczony w ziołach

Sporo było ostatnio dietetycznych przepisów. Czas na coś dla tych, którzy nie muszą liczyć każdej kalorii w posiłku. Przepis na schab pieczony w ziołach co jakiś czas wykorzystujemy bo to dobre i smaczne danie. Mocno aromatyczne mięso, doskonale upieczone. Polecam.

*Schab pieczony w ziołach*

• schab wieprzowy b/k - 1 kg
• masło - 100g
• oliwa z oliwek
• czosnek polski - 4 ząbki
• bazylia świeża - kilka listków
• rozmaryn suszony - 1 łyżeczka
• pietruszka natka - pęczek
• koperek - pół pęczku
• pieprz
• sól
• mieszanka chilli
• majeranek

Schab nacinamy tak na głębokość 3/4 - po upieczeniu docięte kawałki mają stanowić porcję mięsa. Mięso dokładnie nacieramy oliwą z oliwek, grubo ziarnistą solą morską, pieprzem, majerankiem i mieszanką chilli. 

Z masła i drobno posiekanych świeżych ziół tworzymy pastę, którą doprawiamy rozgniecionymi ząbkami czosnku, pieprzem, solą i rozmarynem. Tak przygotowanym masłem wypełniamy szczeliny nacięć. Zawijamy szczelnie schab w folię aluminiową i odkładamy na około godzinę do lodówki. 

Kilogramowy schab pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celcjusza godzinę. Większe kawałki mięsa można przetrzymać ciut dłużej. Do brytfanki w której umieszczamy schab nalewamy szklankę lub pół wody.

Pierożki do rosołu

Drugi sposób na wykorzystanie produktów które nam zostały po przygotowaniu niedzielnego rosołu. Pierożki do rosołu to świetne zastępstwo tradycyjnego makaronu. Łatwo je przygotować i mogę je tylko polecić. Dzięki nim wykorzystamy praktycznie wszystkie produkty z których przygotowaliśmy niedzielny polski rosół, a mocno czosnkowy aromat farszu uczyni niedzielny obiad zdecydowanie smaczniejszym.

*Pierożki do rosołu*

• mięso drobiowe lub wołowe użyte podczas gotowania rosołu
• warzywa użyte podczas gotowania rosołu
• czosnek polski - 3 ząbki
• sól
• pieprz
• olej lub oliwa

• mąka pszenna - 500g
• ciepła woda - 250ml
• sól
• masło - 1 łyżka

Podsmażamy czosnek na oliwie dorzucając po chwili zmiksowane blenderem warzywa i mięso pozostałe po przygotowaniu rosołu. Podsmażamy całość chwilę doprawiając ewentualnie pieprzem i solą.

Rozpuszczamy łyżkę masła. Do mąki, mieszając dolewamy ciepłą ale nie gorącą wodę. Szczypta soli i wspomniane wyżej rozpuszczone masło. Zagniatamy rękami. Owijamy w folię o odstawiamy na chwilę. Wałkujemy ciasto na cienkie placki i z pomocą ringu lub zwykłej szklanki wycinamy kółka.

Lepimy pierogi nakładając na kółka łyżkę farszu. Formować możemy pierożki tradycyjnie lub na przykład w uszka. W restauracji jedliśmy pierożki podane w formie ravioli. Sposób zależy od Waszej inwencji twórczej. 

Gotujemy na osolonej wodzie około 3 minut od wypłynięcia i podajemy zalane gorącym rosołem. Polecam raz na jakiś czas właśnie w ten sposób podać niedzielny, tradycyjny dla naszych polskich domów rosół. Jest pysznie i smakuje trochę inaczej.

Kotlety rosołowe - Thermomix

Co robicie z mięsem i warzywami po ugotowanym rosole? Na Śląsku z warzyw robiono warzywną sałatkę z majonezem. Z mięsa robiono krokiety lub pierogi. Dam Wam inny pomysł. Na początek rosołowe kotlety. Przepis na thermomix ale spokojnie można to zrobić bez niego.

*Kotlety rosołowe*

• mięso z rosołu - 400g
• pietruszka zielona - 1/2 pęczka
• czosnek polski - 2 ząbki
• koperek - kilka gałązek
• cebula - duża
• olej - 20g
• jajka ugotowane na twardo - 2 sztuki
• jajko 
• bułka tarta - 2 łyżki
• sól - łyżeczka
• pieprz - szczypta
• papryka słodka - łyżeczka

Natkę pietruszki, koperek i czosnek miksujemy 3s/obr.8 Dorzucamy przekrojoną cebulę na pół i z 20g oleju miksujemy 5s/obr.5. Wszystko zgarniamy kopyrstką na dno naczynia. Wkładamy kawałki mięsa drobiowego i wołowiny z rosołu. Dodajemy jajka ugotowane na twardo. Miksujemy 20s/obr.4

Znów zgarniamy wszystko na dno naczynia miksującego. Dodajemy surowe jajko, bułkę tartą oraz przyprawy. Uruchamiamy thermomix na 15s/obr.3

Wyjmujemy masę z naczynia. Zwilżamy ręce wodą i formujemy kotlety które następnie należy obtoczyć w bułce tartej. Smażymy na tłuszczu z obu stron do zrumienienia. Na wolnym ogniu.

Śledzie w oleju z warzywami

Jeszcze kilka przepisów na śledzie się w kolejnych dniach pojawi. Ostatki i Śledzik mają swoje prawa. Dziś przepis na  śledzie w oleju z dodatkiem chrupiących warzyw. Przepis jak zwykle prosty ale efekt piorunujący. Dzięki odpowiedniemu doborowi dodatków uzyskujemy ciekawe połączenie smaków. Nawet chwilę trzeba się zastanowić czy jemy śledzia w oleju czy marynowanego...

*Śledzie w oleju z warzywami*

• śledź a'la Matjas - 8 sztuk
• cebula - 2 sztuki
• papryka konserwowa - mały słoik
• ogórki konserwowe - kilka sztuk
• papryka zielona świeża - 1/2 sztuki
• olej
• musztarda

Śledzie moczymy w zimnej wodzie. Pozbędziemy się w ten sposób nadwyżki soli. Jak długo śledzie są moczone zależy od nas, naszego smaku i zasolenia śledzi. 

Po wyjęciu i osuszeniu papierowym ręcznikiem smarujemy płaty sporą ilością musztardy od strony mięsa. Odstawiamy na godzinkę i kroimy w wygodne do układania warstwami w słoiku kawałki.

Cebulę siekamy w piórka. Papryki kroimy w paski. Ogórki  w grubszą kostkę. Układamy wszystko warstwami w słoiku. Śledzie - cebula - papryki - ogórki i tak aż do wypełnienia słoika po brzeg.

 

Zalewamy całość roślinnym olejem i pozostawiamy w spokoju przez około 2 dni ...co łatwe wcale nie jest.

Śledzie marynowane z suszonymi pomidorami

Tłusty Czwartek za nami pora szykować się na Ostatki.  Tak więc śledzik musi być. Poniżej prezentuję przepis na śledzie marynowane z suszonymi pomidorami. Doskonała przystawka na imprezowy stół.

*Śledzie marynowane z suszonymi pomidorami*

Marynata na 60dag śledzi

• woda - 1 i 1/2 szklanki
• ocet - 1/2 szklanki
• cukier - 100g
• ziele angielskie - 1 łyżeczka
• goździki - 1 łyżeczka
• gorczyca - 1 łyżeczka
• cynamon - 1 laska
• liść laurowy - 3 sztuki

• śledź a'la matjas - 60dag
• cebula - 1 sztuka

Składniki na śledzie z suszonymi pomidorami

• śledzie marynowane - 30 dag
• cebula - 2 sztuki
• suszone pomidory (suche nie z zalewy) - 8 połówek
• olej

Najpierw należy śledzie zamarynować. Dzień wcześniej kroimy wymoczone w mleku lub w wodzie śledziowe filety. Kroimy je w wygodne kawałki. Cebulę kroimy w plastry. Składniki na marynatę trzeba zagotować i ostudzić. Zalewamy w słoiku śledzie marynatą i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Na drugi dzień wyciągamy ze słoika około 30 dag marynowanych śledzi. Jak nam się trafi z niemi trochę gorczycy lub goździk to nawet lepiej. Suszone pomidory mielimy na proszek (ewentualnie większe drobiny jeśli nie są wyschnięte na wiór). Cebule kroimy w drobną kostkę. Układamy w  słoiku lub innym zamykanym naczyniu warstwy śledzi i cebuli. Każdą warstwę posypujemy sproszkowanymi pomidorami. Zalewamy całość olejem roślinnym. W zamkniętym słoiku śledzie powinny się przegryźć przynajmniej całą noc.

Minipączki serowe

Tłusty Czwartek ma swoje prawa. Nie każdy jednak lubi tradycyjne pączki z lukrem czy faworki. Dla nich mam minipączki serowe. Jako dziecko uwielbiałem małe serowe kuleczki. Mieliśmy jedną taką cukiernię w pobliżu gdzie można je było dostać. Anecie mini pączki serowe robiła babcia i jej wersja jest smaczniejsza - tak więc dziś szybki i prosty w wykonaniu deser: pączki z homogenizowanego serka waniliowego.

*Minipączki serowe*

• serek homogenizowany waniliowy - 350 g
• jajka - 3 sztuki
• mąka pszenna - 23 dag
• proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
• sól
• olej roślinny do głębokiego smażenia

Serek należy wymieszać z rozbitymi jajkami. Mieszając powoli widelcem dodawać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaną masę odkładamy na chwilę w ciepłe miejsce, a w tym czasie rozgrzewamy w garnku olej roślinny. Temperatura powinna oscylować w okolicach 175 stopni Celcjusza.

Ciasto wkładamy delikatnie porcjami do oleju niewielką łyżką. Co jakiś czas maczamy łyżkę w odlanym do osobnej miseczki oleju. Zapobiegnie to przyklejaniu się do niej ciasta.

Pączki smażą się chwilę, a ich kolor wskaże nam, że są już gotowe do wyjęcia i odsączenia na papierowych ręcznikach. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem.