Szynka duszona w warzywach

Zamiast tradycyjnego gulaszu, który już kiedyś na blogu prezentowaliśmy mieliśmy ostatnio ochotę na coś innego. Udusiliśmy więc szynkę wieprzową w warzywach. Było pysznie, warzywa doskonale pokreśliły smak wieprzowej szynki, a aromatyczny estragon zrobił swoje.

*Szynka duszona w warzywach*

• szynka b/k - 1 kg
• pomidory krojone - 400g (świeże lub z puszki)
• marchew - 4 średnie sztuki
• cebula - 4 sztuki
• czosnek polski - 2 ząbki
• sól
• pieprz
• estragon suszony
• kminek mielony
• bulion - szklanka

Mięso kroimy w większą kostkę lub mniejsze plastry. Przyprawiamy solidnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Obtaczamy kawałki w mące i obsmażamy na łyżce oleju na rumiano. Przekładamy szynkę do naczynia żaroodpornego. Obraną marchew kroimy w słupki, a cebule w piórka. Warzywa musimy przesmażyć na pozostałym po mięsie tłuszczu. Wystarczy około 5 minut na sporym ogniu często całość mieszając.

Podsmażone warzywa dodajemy do mięsa w żaroodpornym naczyniu. Czas na pomidory, estragon, kminek i pokrojony w plasterki czosnek. Przyprawy nadadzą daniu odpowiednich aromatów, a pomidory puszczając sok stworzą z innymi warzywami pyszny słodko-kwaśny sos. Podlewamy całość bulionem i dusimy w piekarniku do miękkości warzyw i mięsa.

Piekarnik powinien być rozgrzany do 220 stopni, a czas duszenia oscyluje w okolicach 40 minut. Ważne jednak by warzyw nie przegotować bo mamy je w tym daniu czuć.

Powyższy przepis można dość łatwo modyfikować dodając swoje ulubione smaki i aromaty. Przypuszczam, że wersja na ostro... tak po azjatycku... podana z brązowym ryżem musi mieć swój urok. Może następnym razem jak się nam trafi ładny kawałek wieprzowej szynki skorzystamy z inspiracji kuchni Dalekiego Wschodu.

Dla lubiących mocne i intensywne smaki, na przykład kuchni wietnamskiej, polecam świetny program na Kuchnia+ "Luke Nguyen w Wietnamie" ... uwielbiam jego program ukazujący jak w prosty sposób można wyciągnąć z kawałka najzwyklejszego mięsa festiwal smaków i aromatów na podniebieniu.

Flaczki drobiowe

Lubię klasyczne flaczki. Intensywne w smaku, mocno majerankowe z kromką białego z chrupiącą skórką chleba. Niestety ale dziewczyny nie wyobrażają sobie na razie by kuchnia wypełniła się zapachem gotowanych wieprzowych flaków. Szkoda. Dlatego też z tęsknoty za tym klasycznym polskim daniem zażyczyłem sobie flaczków drobiowych czyli wersji dla bardzo delikatnych podniebień. 

*Flaczki drobiowe*

• udka kurczaka - 3 sztuki
• marchewka średnia - 5 marchewek
• pietruszka korzeń - 2 sztuki
• seler - pół sztuki
• por - pół sztuki
• cebula - 1 sztuka
• czosnek - 4 ząbki
• majeranek - sporo
• sól
• pieprz
• koncentrat pomidorowy - 3 łyżki
• ziele angielskie
• liść laurowy

Udka gotujemy z kilkoma listkami laurowymi i kilkoma ziarenkami angielskiego ziela. Po usunięciu niewielkiej ilości zaburzyn dodajemy pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, seler. Do wywaru powinien też trafić pokrojony w półksiężyce por oraz pokrojona w kostkę cebula podsmażona na maśle.

Gdy warzywa będą już al dente doprawiamy zupę przyprawami, przede wszystkim sporą ilością majeranku. Dodatkowy kwaskowy smak uzyskamy dzięki koncentratowi pomidorowemu, którego powinniśmy dodać około 3 łyżek. Wywar zagęszczamy zasmażką lub w inny standardowy dla własnej kuchni sposób. Chwilę jeszcze całość należy podgotować.

Pozostało już tylko obrać ugotowane udka na kształt klasycznych podłużnych flaczków i podawać gorące z chlebem.

Bułeczki czosnkowe

Pyszne, gorące bułeczki czosnkowe. Z dodatkiem pasty jajecznej i kubka dodającej energii kawy stanowią doskonałe śniadanie, które polecam każdemu. 

*Bułeczki czosnkowe*

• mąka pszenna - 450 g
• jajka - 2 żółtka + jedno całe
• drożdże świeże - 50 g
• cukier - 20 g
• mleko - 250 ml + kilka łyżek
• oliwa - 2 łyżki
• sól - łyżeczka

• masło - 4 łyżki
• czosnek polski - 6 ząbków
• natka pietruszki
• ziarna czarnuszki
• sól - szczypta

125 ml ciepłego mleka mieszamy z drożdżami, cukrem i łyżeczką mąki pszennej. Zostawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut by drożdże rozpoczęły pracę.

Przesiewamy mąkę pszenną z solą i łączymy z resztą ciepłego mleka, zaczynem drożdżowym, dwoma żółtkami i dwiema łyżkami oliwy lub oleju roślinnego. Wyrabiamy całość na gładkie i elastyczne ciasto. Można w razie czego podsypać delikatnie mąką ale nie za dużo. Uformowane w kulę ciasto odkładamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do wyrośnięcia. Wystarczy mu około 2 godzin.

Z kuli ciasta odrywamy odpowiedniej wielkości kawałki i formujemy z nich bułeczki. Układamy je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce pamiętając by nie leżały zbyt blisko siebie. Przykrywamy wszystkie ściereczką i odkładamy na 15 minut by trochę jeszcze podrosły. Po tym czasie robimy na nich nożem nacięcia, które wypełnimy przygotowaną pastą czosnkową.

Aby ją przyrządzić wystarczy utrzeć z solą masło i dodać do niego zmiażdżony czosnek. Wystarczy już tylko przesmarować gotowe do pieczenia bułeczki rozmąconym w mleku jajkiem i posypać ziarnami czarnuszki. Bułki wypiekamy w temperaturze 190 stopni przez około 25 minut. 

Pierś kurczaka w morelach

Dziś lekki i smaczny eksperyment Anety. Podała nam pyszną pierś kurczaka w morelach. To było doskonałe! Z dodatkiem tajonego z suszonymi warzywami ryżu, kurczak na słodko z nuta cynamonu smakował wyśmienicie. Bez zbędnych słów prezentuję Wam na niego przepis:

*Pierś kurczaka w morelach*

• piersi kurczaka - 3 pojedyncze sztuki
• morele suszone - 200 g
• cebula - 2 sztuki
• bulion - 400 ml
• miód - 1 łyżka
• imbir suszony - 1/4 łyżeczki
• cynamon starty - 1/2 łyżeczki
• cynamon kora - 1 sztuka
• liście laurowe - 3 sztuki
• pieprz
• sól
• masło
• oliwa

Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy około łyżki masła. Smażymy pokrojoną w piórka cebule. Gdy się cebula zrumieni, dorzucamy pokrojone w większa kostkę piersi kurczaka. Morele kroimy w paski i dokładamy do obsmażającego się mięsa. Należy teraz mięso dobrze doprawić. Na patelnię trafia więc cynamonowa kora, wszystkie przyprawy i łyżka miodu. Mieszając całość drewnianą łyżką rumienimy mięso na złoto.

Potrawa już prawie gotowa. Wystarczy tylko dolać bulion i całość około 5-10 minut poddusić aż sos się zredukuje i zgęstnieje. Pyszne, sycące ale i orzeźwiające swoimi aromatami danie.

Pasta jajeczna śniadaniowa

Lubimy pasty śniadaniowe. Pyszna i ostra w smaku pasta jajeczna z rzodkiewkami i żółtym serem. Idealna na śniadanie...

*Pasta śniadaniowa*

• jajka - 4 sztuki
• rzodkiewki - pęczek
• szczypiorek - pęczek
• żółty ser - 15 dag
• majonez domowy - 2 spore łyżki
• sól
• pieprz
• czosnek granulowany

Jajka gotujemy na twardo i obrane ze skorupek ścieramy na dużych oczkach tarki. Do jajek ścieramy na tych samych oczkach rzodkiewki i żółty ser. Dodajemy posiekany drobno szczypiorek i łączymy wszystko majonezem.

Wystarczy już tylko doprawić solą i pieprzem by cieszyć się pyszną pastą śniadaniową doskonałą do domowego pieczywa. Polecam w związku  z tym przepis na bułki czosnkowe. Smacznego.

Surówka z białej rzodkwi

Pyszna. Ostra. Aromatyczna jak diabli. Surówka z białej rzodkwi. Uwielbiam.

*Surówka z białej rzodkwi*

• biała rzodkiew - 1 sztuka
• marchew - 2 sztuki
• jogurt naturalny - 180 g
• majonez domowy - 2 łyżki
• koperek
• sól
• pieprz

Warzywa obieramy i ścieramy na tarce. Jogurt naturalny mieszamy ze świeżym domowym majonezem, doprawiamy dressing solą i świeżo zmielonym pieprzem. Starte warzywa polewamy sosem, dodajemy trochę posiekanego koperku i całość mieszamy.

Warzywa można przetrzymać przed tą operacją w wodzie z lodem - staną się bardziej chrupkie.

Schab parzony z kiełbasą - szynkowar

Trzeci przepis na domową wędlinę z szynkowara Tradismak. Tym razem zaprezentuję Wam   schab parzony z kiełbasą. Pyszny i ciekawy w smaku, doskonały do świeżego do chleba.

*Schab parzony z wędliną*

• schab bez kości - 70 dag
• kiełbasa 10 dag - odpowiednio długi kawałek pasujący do schabu
• przyprawa Mefisto S
• szynkowar
• sól

Schab należy przekłuć długim i cienkim nożem wzdłuż. W uzyskany otwór wciskamy kiełbasę tak by wypełniła całą długość mięsa. Cały schab przyprawiamy solą i 4 łyżkami przyprawy Mefisto. Znajdziemy w niej przyprawy w różnych proporcjach takie jak papryka ostra i słodka, kminek, kolendra, czosnek i cebula. 

Wkładamy do szynkowara i parzymy w temperaturze 80 stopni. Dokładnie opisaną technikę parzenia wędlin  znajdziecie w przepisie na mielonkę z szynki. Po półtorej godziny wyjmujemy urządzenie z garnka, chłodzimy pod zimną wodą i odkładamy do lodówki na całą noc.

Rano mamy gotową pyszną domową wędlin. Smacznego.

Gołąbki z kaszą i ziemniakami

Staropolski przepis na gołąbki z kaszą i ziemniakami. Uwielbiam smaki kresów, a tak jak wiele innych przepisów opartych na kaszy tak i ten zrobił na nas dobre wrażenie. Kuchnia regionalna to dobro, które należy utrzymywać w pamięci i przekazywać dzieciakom.

*Gołąbki z kaszą i ziemniakami*

• ziemniaki - 1 kg
• kasza gryczana - 1 szklanka
• cebula - 3 sztuki
• kapusta biała - 1 sztuka (użyliśmy dwóch młodych)
• kajzerki - 2 sztuki (mogą być czerstwe)
• sól
• pieprz

*Sos cebulowy*

• cebula - 3 sztuki
• masło
• śmietana gęsta 18%
• sól
• pieprz
• mąka
• woda

Usuwamy z kapusty głąb i pierwsze liście. Nie wyrzucamy ich jednak. Przydadzą się nam do masy w dalszej części przygotowania gołąbków. Całą główkę podgotowujemy w osolonej wodzie zdejmując po kolei liście, które odkładamy na talerzyk.

Kaszę taimy w dwóch szklankach wody. Ziemniaki oraz cebule obieramy i ścieramy podobnie jak na placki ziemniaczane. Nie usuwajcie jednak z masy soku. Trzecią cebulę kroimy w kostkę i obsmażamy na złoto. Mieszamy wszystkie składniki dodając namoczone wcześniej w wodzie kajzerki. Do masy wrzucamy posiekane resztki z kapusty o których wspominałem. Nic nie powinno się zmarnować. Doprawiamy masę porządnie solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Nakładamy farsz na liście kapusty. Jeżeli jest to kapusta starsza można podciąć twardą łodygę liści by łatwiej się zwijało gołąbki.  Zawijamy gołąbki i układamy je w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy wszystkie wodą i gotujemy około godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Możemy przygotować sos cebulowy. Siekamy cebule i smażymy na rumiano. Dodajemy około półtorej łyżki mąki i wlewamy 400 ml wody. Energicznie mieszamy by uniknąć mącznych grudek. Dodajemy śmietanę gęstą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Sos powinien się chwilę podusić i zredukować.

Gołąbki podajemy z sosem. Gołąbki, które nam zostaną w naczyniu żaroodpornym możemy sosem zalać. Odgrzane i podane na drugi dzień są równie smaczne.

Schab parzony - szynkowar

Szybko drugi przepis na domową wędlinę zrobioną dzięki urządzeniu dostępnemu w sklepie internetowym dla miłośników naturalnych produktów Tradismak. Schab parzony w szynkowarze w towarzystwie doskonałych przypraw i czosnku to kolejny hit po mielonej szynce i polędwicy drobiowej z pieczarkami. Jak widzicie z szynkowarem "Singiel" można eksperymentować na różne sposoby. Przepisów na domową wędlinę jest wiele i wcale nie trzeba korzystać z tych dostępnych w sieci. Można wykazać się własną wyobraźnią, a jedynie stosować się do kilku zasad obsługi tego prostego urządzenia.

Tym razem postanowiliśmy zrobić coś z całego kawałka wieprzowiny. Schab to mięso doskonałe nie tylko na tradycyjne i oklepane wręcz kotlety. To także wspaniały produkt na domową wędlinę. 

*Schab w rozmarynie*

• schab bez kości - 70 dag
• czosnek polski - 4 ząbki
• rozmaryn suszony - 2 łyżki
• sól peklowa - 2 łyżeczki (20g)
• przyprawa Szeherezada - 2 łyżeczki
• liść laurowy
• ziarna jałowca
• sól gruboziarnista (morska)

Schab osuszamy ręcznikami papierowymi i nacieramy mocno mieszanką soli peklowej, soli gruboziarnistej, doskonałej przyprawy ze sklepu Tradismak oraz suszonego rozmarynu. Na dnie szynkowara układamy pokrojone w plastry 2 ząbki czosnku. Wkładamy do urządzenia przyprawiony schab, a na wierzchu układamy kolejne plastry czosnku, liście laurowe i kilka ziaren jałowca. Dociskamy schab mocno praską i zapinamy sprężynę dociskową. Tak przygotowany szynkowar odkładamy do lodówki aby przyprawy i sól peklowa mogły rozpocząć swoją ciężką pracę nad mięsem.

Brak doświadczenia w produkcji domowej wędliny spowodował, że szynkowar trafił do parzenia zbyt wcześnie. Myśleliśmy, że 15 godzin starczy do zapeklowania niedużego kawałka mięsa. Okazuje się, że to za mało więc proponuje przetrzymać schab w szynkowarze co najmniej 24 godziny. Po zaparzeniu mięso będzie przyjemnie różowe w całości. Nasz schabik był trochę dwukolorowy ale to i tak nie zmieniło tego, że był przepyszny. 

W dużym garnku rozkładamy na dnie ściereczkę lub inną odporną na temperaturę podkładkę. Układamy na niej szynkowar i zalewamy wodą ponad powierzchnię sprasowanego mięsa. Najlepiej pod rant szynkowara. Doprowadzamy temperaturę wody do 80 stopni i parzymy schab półtorej godziny. Po tym czasie należy szynkowar szybko schłodzić i odstawić do lodówki na całą noc. Po otwarciu szynkowara łatwo schab wyciągnąć z pomocą wbitego weń widelca. Odpada nam polewanie urządzenia wrzątkiem. Zaprezentowana wędlina jest zrobiona z jednego kawałka mięsa więc widelec jej nie uszkodzi.

Schab w rozmarynie to przepyszna alternatywa dla kupnych wędlin. Soczysty, delikatny i mocno przyprawiony dodatek do kromki świeżego chleba. Polecamy.

Widoczna na zdjęciu galaretka powstała bez użycia żelatyny, której w przepisie tym razem nie użyliśmy. Nie muszę Wam chyba pisać, że galaretka jest jak wisienka na torcie każdego domowego wyrobu. Przepyszna.

Mielonka z szynki - szynkowar

Na starym blogu mieliśmy serię przepisów dla urządzenia o tajemniczej nazwie szynkowar.  Sklep internetowy Tradismak zaproponował nam wtedy współpracę i przetestowanie wspomnianego wyżej narzędzia kuchennego. W naszym domu pojawił się szynkowar "Singiel" z bagnetowym termometrem i doskonałymi przyprawami. Postanowiłem serię przenieść na nowy blog tym bardziej, że trzeba będzie temat odświeżyć i zrobić kilka nowych domowych wędlin.

Na pierwszy ogień i dziewiczą próbę urządzenia wybraliśmy wtedy porządny kawałek szynki bez kości. Zrobiliśmy z niej pyszną i aromatyczną mielonkę, która uświetniła swoim smakiem świąteczne śniadanie w Dniu Niepodległości. Szynkowar sprawdził się doskonale. 70 dag doskonałej domowej wędliny przygotowanej w prosty i naturalny sposób.

Oto przepis na mielonkę z szynki:

*Mielonka z szynki*

• szynka wieprzowa - 60 dag
• udziec wołowy - 20 dag
• czosnek - 4 ząbki
• sól peklowa - 2 łyżeczki i troszkę
• żelatyna spożywcza - 3 łyżeczki
• przyprawa Szeherezada - 2 łyżeczki

W przyprawie przysłanej nam przez Tradismak znajdziemy: cebulę suszoną, paprykę, pieprz, jałowiec, kminek, czosnek, kolendrę, majeranek, tymianek i bazylię. Mocno aromatyczna mieszanka z naturalnych składników.

Mięso mielimy i dodajemy zmiażdżony w prasce czosnek. Dodajemy do masy sól peklową, suchą żelatynę i przyprawy. Wyrabiamy wszystko na gładką mięsną masę. Wkładamy masę do szynkowaru, przykładamy praskę i zamykamy sprężyną dociskową. Odkładamy tak przygotowany szynkowar do lodówki na 24 godziny by sól peklowa mogła nad szyneczką popracować, a mięso przegryzło się z doskonałymi przyprawami.

Po upłynięciu doby wkładamy szynkowar do odpowiedniej wielkości garnka i zalewamy wodą pod rant urządzenia. Woda nie może zalać jego górnej części. Szynkowar nie powinien stać bezpośrednio na dnie garnka. Temperatura wewnątrz urządzenia nie będzie się wtedy rozkładać równomiernie i może zepsuć finalny produkt. Wystarczy pod szynkowar położyć na przykład ściereczkę lub odporną na temperaturę podkładkę.

Podgrzewamy wodę w garnku do temperatury 75 - 80 stopni Celcjusza i od tego momentu parzymy szynkę półtorej godziny pilnując by temperatura ani nie spadła ani nie podniosła się. Temperaturę wody łatwo mierzyć z pomocą użytecznego termometru, który możemy w sklepie Tradismak również zakupić. Przyda się nie tylko do wyrobów z szynkowara.

Po upłynięciu wyznaczonego czasu wyjmujemy szynkowar z garnka i chłodzimy po zimną wodą. Ostudzony musi trafić do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie usuwamy sprężynę dociskową i praskę, obracamy szynkowar do góry dnem i polewamy go wrzącą wodą. Domowej roboty wędlinka wypadnie nam wprost na talerz i jest gotowa do konsumpcji.

Szparagi w sosie serowym

Pyszną sałatkę ze szparagów już znacie więc pora na drugą opcję przygotowania tego pysznego warzywa. Szparagi najlepsze są w maju więc korzystajcie póki czas. Tamta sałatka był lekka i orzeźwiająca - w sam raz do pysznej ryby lub na popołudniową przekąskę. Poniższy przepis bardzo mi spasował i w rywalizacji pod tytułem szparagi na zimno czy na ciepło właśnie szparagi w sosie serowym wygrały o włos.

Tak więc bez zbędnych wstępów zapraszam - częstujcie się przepisem póki gorący.

*Szparagi w sosie serowym*

• szparagi zielone - wiązka

• mąka pszenna - 2 łyżki
• śmietana - 100 ml
• tarty żółty ser - 100 g
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

Szparagi gotujemy pokrojone skośnie w kawałki podobnie jak w poprzednim wpisie. Wody by zakryć szparagi, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka masła i siedem minut od zagotowania. 

Na patelni podsmażamy mąkę pszenną. Gdy się zrumieni podlewamy szklanką (250 ml) wywaru spod ugotowanych szparagów i energicznie mieszamy by nie powstały mączne grudki. Dodajemy śmietanę i starty żółty ser (myślę że cheddar będzie najlepszy do tego sosu ale można użyć innego) Czekamy aż sos się zagotuje. Wtedy skręcamy ogień i doprawiamy sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Przed podaniem szparagi polewamy serowym sosem i posypujemy posiekanym szczypiorkiem lub zieloną cebulką. Pyszna sałatka na ciepło.

Kapusta młoda duszona

Stary dobry przepis na młodą kapustę od lat funkcjonujący  w naszych rodzinnych domach. Młoda kapusta duszona z wędzonym boczkiem podana na gęsto. Doskonały dodatek do domowych rodzinnych obiadów. 

*Młoda kapusta duszona*

• kapusta młoda - 1 główka
• boczek wędzony - 300 g
• koperek - pęczek
• cebula - 2 sztuki
• maka - 2 łyżki
• masło - 1 łyżka
• śmietana słodka - 30%
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz

Kapustę młodą szatkujemy i rzucamy na osoloną, wrzącą wodę. Gotujemy ją z kilkoma liśćmi laurowymi i ziarnami angielskiego ziela przez około 5 minut. Boczek wędzony kroimy w kostkę i rumienimy na złoto z posiekaną cebulą. Łączymy obsmażony boczek i cebulę z odsączoną z wody kapustą. 

Na maśle smażymy mąkę pszenną aż się zrumieni. Ściągamy ją wtedy z ognia i zalewamy śmietaną ciągle całość mieszając by nie zrobiły się grudki. Śmietany do mąki ma trafić na tyle by zasmażka stała się płynna ale gęsta. Przecieramy tak przygotowaną zasmażkę przez sitko do kapusty. Wystarczy już tylko posiekać do kapusty koperek i całość porządnie wymieszać. Doprawiamy kapustę solą i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.