Groszek ptysiowy

Czasami znudzą się  zupy podane z makaronem, ryżem, grzankami. Zróbcie więc sobie groszek ptysiowy. Proste w przygotowaniu ciasto praktycznie nie ma prawa się nie udać jeśli się zadba o odpowiednią ilość składników. Jak już nabierzecie wprawy w przygotowaniu tzw ciasta zaparzanego to już tylko będzie krok od przygotowywania pysznych ptysiów, eklerek lub innych cudownych słodkości. Wróćmy jednak na ziemię i przygotujmy wytrawny groszek ptysiowy do zup. Z podanych składników wyjdzie Wam w sama raz groszków na 4 talerze zupy.

*Groszek ptysiowy*

• masło - 30 g
• zimna woda - 3 łyżki
• jajko
• mąka pszenna - 40 g
• sól

Potrzebny nam też będzie garnuszek o nie przywierającej powłoce. Na małym ogniu rozpuszczamy na dnie masło i do płynnego wlewamy wodę.

Ciągle energicznie mieszając dosypujemy mąkę. Mieszanie jest w przypadku ciasta parzonego arcyważne. Dobrze jest potrenować robiąc kogiel mogiel dla dzieciaków. Mieszamy aż do uzyskania w miarę gęstej struktury.

Zdejmujemy ciasto z ognia i odkładamy do ostygnięcia. Do zimnego ciasta dodajemy jajko i szczyptę soli. Mieszamy na gładką masę ręcznie lub z użyciem miksera. Gotowe ciasto odkładamy do lodówki na kilkanaście minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Kuleczki formujemy z pomocą rękawa cukierniczego lub można je ukręcić ręcznie. Z racji tego, że na 4 osoby nie trzeba zrobić dużo groszku zrobiliśmy je ręcznie odrywając z ciasta maleńkie kawałeczki i kręcąc w dłoniach jak kluski. Pamiętajcie, że w piecu trochę urosną więc nie mogą być za duże i nie mogą leżeć na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia zbyt blisko siebie.

Kuleczki możemy posypać gruboziarnistą solą i wkładamy wszystkie do rozgrzanego piekarnika na około 20 minut.

Po tym czasie wybieracie największą do spróbowania. Powinna być lekka, delikatnie chrupiąca i puszysta w środku. Pyszne nawet bez zupy. Na pierwszym zdjęciu widzicie groszek ptysiowy w pysznym kremie z pieczarek, który pojawi się w kolejnym wpisie.

Klopsiki

Tylko i aż klopsiki. Prosty przepis na zamienienie łopatki wieprzowej w pyszne, soczyste i delikatne kotleciki mielone. Podane w doskonałym warzywnym sosie niewiele potrzebują by połechtać nasze podniebienia.

*Klopsiki*

• łopatka wieprzowa - 80 dag
• cebula - 1 sztuka
• kajzerka - 1 sztuka
• jajko - 1 sztuka
• słodka papryka suszona - 1 łyżeczka
• sól
• pieprz
• mąka

• marchew - 3 sztuki
• pietruszka korzeń - 2 sztuki
• cebula - 2 sztuki
• bulion - szklanka
• masło

Mielimy mięso. Łączymy z posiekaną bardzo drobno cebulą, jajkiem i wymoczoną w wodzie kajzerką. Doprawiamy masę słodką papryką, solą oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Formujemy kuleczki lub większe kulki i obtaczamy w mące. Obsmażamy na dobrze rozgrzanej oliwie lub roślinnym oleju.

Obraną i wymytą marchew oraz pietruszkę ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę kroimy w pióra i wszystko podsmażamy na maśle. Zalewamy całość szklanką bulionu i redukujemy doprawiając solą oraz pieprzem. Do gęstniejącego sosu wkładamy klopsy i dusimy wszystko aż mięso będzie gotowe do spożycia. Podajemy klopsy z ryżem, ziemniakami puree lub w inny ulubiony przez Was sposób. Pyszne!

Rolmopsy w zalewie octowej

Przystawka ulubiona z dzieciństwa - rolmopsy w zalewie octowej. Pisze poważnie: zawsze byłem pierwszy na rodzinnych imprezach do tak pysznie przyrządzonego śledzia. Mogłem ominąć słodki tort ale rolmopsa nigdy. Tak więc gdy w słoiku po powrocie z pracy zobaczyłem czekające już na mnie rolmopsy poziom endorfin skoczył mi jak cholesterol po racuchach... 

*Rolmopsy w zalewie octowej*

• woda - 1 szklanka
• ocet - pół szklanki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• gorczyca - 1 łyżka
• kolendra - 1 1/2 łyżeczki
• cukier - czubata łyżka
• goździki
• musztarda
• papryka czerwona
• ogórek kiszony - 2 sztuki
• cebula
• filet śledziowy a'la Matjas

Wodę z octem i wszystkimi przyprawami musimy zagotować. Zalewę należy ostudzić. W tym czasie smarujemy filety śledziowe musztardą. Układamy na każdym podłużny pasek ogórka kiszonego, papryki czerwonej. Zawijamy filet w charakterystyczny dla rolmopsów rulon i wkładamy do słoika spięty wykałaczką.

Do słoika należy jeszcze wkroić posiekaną w piórka lub talarki cebulę i zalewamy wszystko marynatą. Zamknięty słoik potrzebuje około 3 dni by rolmopsy w nim dojrzały do zjedzenia.

Rolada serowa z suszonymi pomidorami

Jest na naszym blogu kilka przepisów na dietetyczne rolady jak choćby pyszna rolada szpinakowa Dziś natomiast pojawi się rolada serowa - istna kaloryczna bomba. ...ale pyszna bomba...

*Rolada serowa z suszonymi pomidorami*

• ser Gouda - 40dag
• majonez domowy - pół szklanki
• jajka - 3 sztuki
• pieczarki -  50dag
• cebula - 1 sztuka
• suszone pomidory z zalewy - 7 sztuk
• kapary z zalewy - kilka sztuk
• pieprz
• sól

Ser ścieramy na grubych oczkach tarki. Majonez mieszamy z jajkami i całość łączymy ze startym serem. Uzyskaną masę wylewamy na wyściełaną papierem do pieczenia blachę (z piekarnika). Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni

Pieczarki siekamy drobno. To samo robimy z cebulą. Przesmażamy oba składniki na patelni z dodatkiem odrobiny masła. Dusimy aż odparuje większość wody z grzybów. Do pieczarek i cebuli dodajemy posiekane drobno pomidory z kaparami. 

Wyjmujemy z piekarnika placek serowy i szybko zdejmujemy z papieru na blat żeby do niego nie przylgnął stygnąc. Wykładamy na placku masę pieczarkową i zwijamy całość w rulon. Wkładamy ponownie do piekarnika na kolejne 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy roladę, studzimy i odkładamy na godzinę do lodówki.

Zupa krem z selera

Seler jest dobrze znanym w Polsce aromatycznym warzywem. Jego korzeń znajdziemy w każdym najprostszym zestawie włoszczyzny. Pyszne sałatki z jego konserwowym lub naturalnym udziałem stanowią kulinarną ozdobę każdej domowej imprezy. Swego czasu sałatka z selerem konserwowym była bardzo popularnym wpisem na  blogu. W każdy przedświąteczny dzień mieliśmy kilkuset gości poszukujących przepisu na dobrą sałatkę z selerem. Tym razem podamy seler w postaci zupy kremu. Pyszna, aromatyczna i bardzo pożywna zupa z selera.

*Zupa krem z selera*

• seler korzeń - duża sztuka
• cebula
• ziemniaki - 2 sztuki
• mleko - 300ml
• bulion - 1,5 litra
• natka pietruszki
• gałka muszkatołowa
• oliwa lub olej
• sól
• pieprz

Obrany korzeń selera kroimy w kostkę. To samo należy zrobić z obranymi ziemniakami i cebulą. Wszystko obsmażamy na oliwie lub oleju. Rumieniące się warzywa zalewamy w garnku bulionem i mlekiem. Doprowadzamy do wrzenia, skręcamy ogień, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną gałki. Gotujemy zupę do miękkości warzyw. Całość wystarczy już tylko zmiksować lub zblendować.

Podajemy krem ozdobiony natką pietruszki i na przykład z parmezanowym chipsem.

Ciasto czekoladowe z colą

...też mi się to wydawało śmieszne. Do chwili gdy spróbowałem. Rewelacyjny murzynek! Ciasto czekoladowe wilgotne w środku z pyszną polewą, przeraźliwie słodkie czyli to co misie lubią najbardziej. Doskonały deser na niedzielny obiad lub dodatek do popołudniowej kawy.

*Ciasto czekoladowe z colą*

• mąka tortowa - 40 dag
• cukier - 40 dag (chociaż następnym razem spróbujemy dać mniej)
• masło - 25 dag
• kakao ciemne - 4 łyżki
• coca-cola lub pepsi - zależy kto z jakiej bandy i od którego Mikołaja - 350 ml
• jajko - 2 sztuki
• mleko - 250 ml
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• cukier waniliowy - opakowanie
• blaszka - 23x23 cm

• cukier puder - 20 dag
• masło - 4 łyżki
• kakao ciemne - 1 czubata łyżka
• coca-cola lub pepsi - 3 łyżki

Jak zauważyliście składniki podzielone są na dwie sekcje. Pierwsza to przepis na ciasto druga na polewę. Zaczynamy od ciasta. Cukier mieszamy z przesianą mąką. Masło rozpuszczamy w garnuszku i dodajemy kakao oraz odgazowaną colę. Zagotowujemy i odkładamy do ostygnięcia. Chłodny płyn dolewamy powoli do mąki ucierając wszystko mikserem. Dodajemy do miski jajka, waniliowy cukier, proszek do pieczenia i mleko. Miksujemy wszystko na gładką masę. Blaszkę smarujemy pozostałościami masła i prószymy bułką tartą. Wylewamy do blaszki masę i wstawiamy do już rozgrzanego piekarnika na 50 minut. Temperatura pieczenia - 190 stopni Celcjusza.

W międzyczasie przygotowujemy polewę. Do rozpuszczonego masła dosypujemy cukier puder, kakao i odgazowaną colę. Mieszamy i zagotowujemy. Gorącą polewą zalewamy gorące ciasto. Polewa powinna częściowo się wchłonąć. Samo ciasto może być w środku wilgotne i nie jest to jego wada. Po wyjęciu ostudzonego ciasta wycinamy z pomocą foremki ładne kawałki i prószymy na przykład suszoną skórką pomarańczową.

Szarlotka na kruchym

Jesień w pełni więc nie może zabraknąć na blogu szarlotki. Kilka jabłeczników już w życiu jadłem ale ten przepis na szarlotkę mnie powalił na kolana. Ciacho jest przepyszne i zniknęło ze stołu w godzinę po upieczeniu. Na chwilę tylko wyszedłem z kuchni by po powrocie stwierdzić z żalem, że więcej nie zjem... Szarlotka na kruchym jest bowiem doskonała i ma tylko jedną wadę. Szybko znika...

*Szarlotka na kruchym*

• szara reneta - 2 kg
• cynamon - 3 łyżeczki
• cukier - 3 łyżki
• cukier waniliowy - opakowanie

• masło - 100 g
• maka pszenna - 200 g
• cukier - 50 g
• zimna woda - 3 łyżki

• cukier puder
• forma do tarty - 26 cm średnicy

Jabłka ścieramy na dużych oczkach tarki i przesmażamy dodając cukier, cynamon i cukier waniliowy. Składniki na ciasto zagniatamy szybko pamiętając by masło do ciasta użyte było mocno chłodne. Zagniecioną kulę owijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki.

Po 20 minutach rozkładamy ciasto na wysmarowanej masłem (to co nam na papierze zostało wystarczy) i obsypanej bułką tartą formie do tarty. Tworzymy palcami na brzegach charakterystyczny boczek. Nakłuwamy cała powierzchnię widelcem. Rozkładamy na formie papier do pieczenia i wysypujemy na niego fasolę lub groch jako obciążenie. Podpiekamy ciasto około 10 minut w temperaturze 190 stopni. Po tym czasie usuwamy papier z obciążeniem i wsadzamy do pieca ponownie na około 5 minut aż się ciasto zarumieni. 

Zarumienione ciasto już tylko czeka na jabłka. Wypełniamy formę nimi szczelnie i pieczemy całość 35 minut w tej samej temperaturze co wcześniej. Z części ciasta można zrobić charakterystyczną dla amerykańskiej (choć pewnie nie tylko) szarlotki kratę.

Posypujemy po ostygnięciu całość cukrem pudrem i podajemy na przykład z lodami waniliowymi...

Deser jogurtowy z czekoladą

Czasami trzeba sobie osłodzić życie. Deser jogurtowy z czekoladą, który znajdziecie poniżej może spałaszować nawet osoba będąca na diecie. 

*Deser jogurtowy z czekoladą*

• jogurt gęsty - 40 dag
• mandarynki - 5 sztuk
• granat - 1 sztuka
• gorzka czekolada - tabliczka (procentowość kakao wedle uznania)
• miód - 1 łyżka
• mięta do ozdoby

Mandarynki obieramy i dzielimy na cząstki. Granat tniemy na pół i łyżką wydłubujemy jego pyszne nasionka. Połówkę granatu mocno dojrzałego wystarczy nad miską dobrze od opukać drewnianą łyżką, a ziarenka same wyskoczą. Jogurt mieszamy z miodem. Zwróćcie uwagę na składniki gęstego jogurtu. Producenci często pchają do zwykłego mleko w proszku by w ten sposób go zagęścić. Bez problemu jednak można znaleźć na rynku gęste jogurty bez mlecznego proszku. 

Dla ciekawskich - mleko w proszku dodaje się po to by zaoszczędzić na jakości mleka, z którego zrobiono jogurt. Im tłustsze, mniej wodniste (czyt. droższe) mleko tym łatwiej zrobić jogurt bez niepotrzebnego choć prawnie dozwolonego dodatku.

Czekoladę należy rozpuścić w gorącej kąpieli. Do metalowej miseczki rozkruszamy czekoladę i ustawiamy ją w garnku tuż nad gotującą się wodą. Czekolada po chwili stanie się płynna. W deserowej szklance lub pucharku układamy owoce, polewamy je schłodzonym jogurtem, następnie czekoladą. Kolejna warstwa owoców, jogurtu, czekolady i na koniec dekorujemy przygotowany deser owocami, listkiem mięty i startą czekoladą. Konsumujemy ze smakiem zanim czekolada znowu stężeje.

...

PS ... deser na zdjęciu nie ma cząstek granatu. Młody nie lubi nowości i jego porcja go nie miała. Do zdjęcia najlepiej jego pucharek pasował.

Penne z sosem pomidorowym

Szybkie życie, szybkie dania, szybka kuchnia. Fast food ze smakiem czyli penne z sosem pomidorowym. Łatwe w przygotowaniu danie na szybki obiad między jednym spotkaniem biznesowym, a drugim...

*Penne z sosem pomidorowym*

• makaron penne - 300 g
• przecier pomidorowy - 500ml (lub pomidorowa passata)
• filet z kurczaka - 300 g
• cebula - 1 sztuka
• czosnek polski - 2 ząbki
• bazylia
• sól
• pieprz
• cukier
• oliwa z oliwek
• ser żółty

Na rozgrzanej łyżce oliwy podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zacznie się rumienić dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Mięso kurczaka drobno siekamy i dodajemy do cebuli. Smażymy całość chwilę i dodajemy pomidorowy, gęsty przecier lub popularne ostatnio passaty.

Dusimy kilka minut i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i suszoną bazylią przetartą w dłoniach (ewentualnie posiekana świeża). Dusimy jeszcze 5 minut i podajemy z odsączonym z wody, ugotowanym al dente makaronem. Wierzch dania prószymy startym żółtym serem.

Zupa szpinakowa z kaszą jaglaną

Szpinak podawaliśmy już w różnej wersji. Brakowało w sumie nam chyba tylko zupy. Z kaszą jaglaną stworzyła się nam doskonała zupa szpinakowa więc możemy ją dołożyć do naszej szpinakowej kolekcji.

*Zupa szpinakowa z kasza jaglaną*

• szpinak świeży - pęczek
• marchew młoda - 2 sztuki
• czosnek polski - 3 ząbki
• bulion - 1,5 litra
• kasza jaglana - 100 g
• śmietana do zup - 100 ml
• sól
• pieprz
• masło
• koperek

W garnku na maśle rumienimy posiekany czosnek dodając po chwili pokrojoną w talarki młodą marchew i rozdrobniony szpinak. Zalewamy miękki szpinak bulionem (warzywny lub mięsny jak kto woli). Gdy wywar się zagotuje skręcamy ogień na mniejszy, dorzucamy kaszę jaglaną. Ugotowana kasza pozwoli nam dodać już tylko śmietanę i całą zupę doprawić. Podajemy posypaną koperkiem.

Papryka duszona

Papryka to jedno z bardziej aromatycznych warzyw znanych pod różnymi postaciami praktycznie na całym świecie. Duszona papryka to świetny dodatek do mięs i właśnie tak ją podamy.

*Papryka duszona*

• papryka kolorowa - 2 sztuki
• cebula - 1 sztuka
• ocet balsamiczny lub winny - półtora kieliszka (jakieś 40ml)
• cukier - 2 łyżeczki
• sól - pół łyżeczki
• bazylia świeża lub suszona - 1 łyżka
• oliwa z oliwek

Pozbawioną gniazd nasiennych paprykę kroimy w paski. Cebulę siekamy w piórka. Podsmażamy jedno i drugie na patelni na odrobinie oliwy. Dodajemy sól, cukier i czekamy aż papryka puści soki. Po 5 minutach podsmażania wlewamy do papryki ocet i dusimy warzywa do miękkości dodając pod koniec posiekaną świeżą bazylię. Jeśli użyjemy suszonej można dodać ją wcześniej przetartą w dłoniach.

Tak przygotowaną paprykę podać możemy na przykład z kurczakiem:

*Pierś kurczaka w orzechowej panierce*

• filet z kurczaka - 4 sztuki
• jajko - 2 sztuki
• orzechy laskowe - 50 g
• czosnek w płatkach lub granulowany - 1 łyżka
• płatki owsiane - 2 łyżki
• pieprz
• sól

Orzechy, płatki i czosnek wrzucamy do młynka i mielimy niezbyt drobno. Pierś rozbijamy tłuczkiem, nacieramy solą i pierzem. Moczymy mięso w rozbełtanych jajkach i panierujemy w przygotowanej mieszance zmielonych orzechów i płatków owsianych.

Smażymy piersi na patelni z obu stron po kilka minut aż osiągną piękny złoty kolor.

Kluski leniwe

Przepis na kluski leniwe w wersji hard czyli jak to zrobić żeby się nie rozpadło ale żeby ziemniaków nie dodawać jak w tym przepisie na leniwe. Wychodzi na to, że poniższy przepis na leniwe zostanie zapisany w naszej familijnej kuchni na stałe. Wyszło pysznie. Nic się nie rozpadło i wszystkim smakowało. 

*Kluski leniwe*

• ser biały półtłusty - 60 dag
• mąka pszenna - 2 szklanki
• mąka ziemniaczana - 2 łyżki
• jajko - 1 sztuka
• sól - szczypta

Zagniatamy składniki na gładką masę wbijając jajko. Formujemy dłońmi wałek na stolnicy i tniemy po skosie podobnie jak w przepisie na kopytka. Gotujemy w osolonej wodzie około 2 minut od wypłynięcia. Pamiętajcie jedynie by woda nie hulała, a kluski kilka razy przemieszać delikatnie drewnianą łyżką.

Podane z masełkiem, bułeczką tartą i obsypane cukrem kluski leniwe mówią same za siebie.

Pulpety drobiowe z warzywami

Poniższe pulpety drobiowe z warzywami spokojnie mogą stać się zamiennikiem kalorycznych obiadów nie tylko od wielkiego dzwonu ale i na co dzień. Delikatne, soczyste i przede wszystkim smaczne. W końcu dietetyczne jedzenie nie musi być fuj...

*Pulpety drobiowe z warzywami*

• filety kurczaka zmielone - 40 dag
• jajko - 1 sztuka
• płatki owsiane - 4 łyżki
• marchewka - 2 sztuki
• pietruszka korzeń - 2 sztuki
• por - biała część - 1 sztuka
• koperek - 3 łyżki posiekanego
• sól
• pieprz
• słodka suszona papryka

Do zmielonego mięsa dodajemy jajko i płatki owsiane. Dodajemy obrane i starte na tarce warzywa oraz posiekany bardzo drobno por. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz papryką. 3 łyżki posiekanego koperku i mieszamy całość na spójną masę. Formujemy z oderwanych kawałków pulpety. Z podanej ilości wyjdzie około 8 pulpetów. Wrzucamy je na osoloną wrzącą wodę.

Gotujemy pulpety kilka minut uważając by ich nie przegotować. Podajemy drobiowe pulpety na przykład z doskonałym ryżem przyrządzonym ze szpinakiem.

*Ryż ze szpinakiem*

• ryż parboiled- 100g
• szpinak świeży - 100g
• czosnek polski - 2 ząbki
• sól
• pieprz

Ryż gotujemy. Jeśli masz ryż bez torebki - dodaj wody w stosunku 2:1 i pozwól mu ją wchłonąć na małym ogniu. Ryż będzie w sam raz.

Na patelni podgrzewamy oliwę lub olej. Podsmażamy posiekany czosnek, który następnie mieszamy z posiekanym szpinakiem. Pod koniec duszenia szpinaku dodajemy utajony ryż i całość doprawiamy solą oraz pieprzem.

Oczywiście pulpety można podać także z jakimś pyszny sosem. Pomidorowym, który znajdziecie w przepisie na gołąbki lub koperkowym ale to już wersja dla tych, którzy nie potrzebują pozbyć się nadwyżki niepotrzebnych kilogramów.