Kotlety ziemniaczane

 Często zdarza się Wam tak, że po obiedzie zostanie wam za dużo ugotowanych ziemniaków? U nas często. Szczególnie wtedy gdy to ja obieram ziemniaki. Zawsze się jakoś zamyślę i gar pełen kartofli. Dziś przepis na kotlety ziemniaczane, które są doskonałym rozwiązaniem na taką sytuację. Podane wieczorem z resztą sosu z obiadu sprawią, że doskonały obiad zjemy dwa razy ;)

Oczywiście tak przygotowane kotlety ziemniaczane mogą stać się doskonałym zamiennikiem dla nudnych już kartofli czy klusek. 

*Kotlety ziemniaczane*

• ziemniaki - około 2,5kg nieobranych
• mąka ziemniaczana
• jajko
• bułka tarta
• olej

Obieramy ziemniaki i gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane, ostygnięte i odsączone ziemniaki przeciskamy przez praskę. Wypełniamy nimi równo miskę. Palcem dzielimy masę na 4 równe części. Jedną część wyjmujemy z miski. W jej miejsce sypiemy do równa mąki ziemniaczanej. Dodajemy wyjętą część i ugniatamy całość na gładką masę.

Masę ziemniaczaną formujemy w gruby wałek i odkrajamy "kotlety". Każdy jeden trafić musi do rozbełtanego jajka i zostać obtoczony w bułce tartej. Smażymy kotlety na rozgrzanym oleju z obu stron.

Tak przygotowane kotlety ziemniaczane podajemy z sosem mięsnym. W bardzo podobny sposób robi się też danie o nazwie farszynki. W takim przypadku faszeruje się ziemniaczane kotlety farszem przygotowanym np. z pozostałego po rosole mięsa i warzyw. Doskonały sposób na wykorzystanie nadwyżki ziemniaczanej.

Zupa z kiszonych pomidorów

 Kolejny przepis, który powstał przy udziale produktów z gospodarstwa rolnego M.Sznajdera. Tym razem użyliśmy kiszonych pomidorów do przygotowania pysznej zupy pomidorowej. Kiszonki nadały smak tak popularnej w Polsce, szczególnie w poniedziałek, pomidorówce. Pyszna.

*Zupa z kiszonych pomidorów*

• kiszone pomidory - 7 całych sztuk
• passata pomidorowa -  700ml
• bulion drobiowy lub warzywny - 1litr
• śmietana 30% - 200ml
• sól
• pieprz
• masło

Kiszone pomidory kroimy na grubsze kawałki. Przesmażamy je na odrobinie masła i wrzucamy do bulionu. Do garnka dolewamy passatę i doprawiamy solą oraz pieprzem. Gotujemy całość około 30 minut.

Wlewamy śmietanę i musimy jeszcze całość chwilkę podgotować. Całość blendujemy i podajemy ze świeżymi ziołami, ryżem lub makaronem.

Kurczak pieczony na soli

Blog, który prowadzimy stał się też popularny wśród naszych współpracowników. Z tego miejsca wszystkich Was gorąco pozdrawiam. Przepis na kurczaka pieczonego na soli podała nam moja koleżanka dla której kuchnia i gotowanie nie ma żadnych tajemnic. Przepisu nie znałem i podchodziliśmy do niego z Anetą bardzo ostrożnie. Okazało się że nasze obawy nie miały podstaw. Kurczak tak upieczony jest GENIALNY. Soczysty, aromatyczny z pysznie chrupiącą skórką.

Zaletą tak przyrządzonego kurczaka jest  przede wszystkim czas i prostota jego przygotowania. My co prawda podstawowy przepis trochę zmodyfikowaliśmy dorzucając dodatkowy czas na jego zamarynowanie ale nie jest to konieczne i można kurczak przyrządzić w niespełna godzinkę.

*Kurczak pieczony na soli*

• kurczak cały
• sól - 1 kg
• czosnek - 5 ząbków
• papryka słodka mielona - 1 łyżka
• majeranek suszony - 1 łyżka
• czosnek granulowany - 1 łyżka
• kminek mielony - 1/2 łyżka
• pieprz
• chilli suszone
• oliwa z oliwek - 2 łyżki

Wyciskamy czosnek przez praskę do miseczki, dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek i wszystkie przyprawy. Mieszamy całość do uzyskania pasty którą nacieramy przekrojonego na pół kurczaka. Układamy połówki w misce którą zaklejamy folią spożywczą i odkładamy na noc do lodówki. Ten etap można oczywiście pominąć jeśli nie mieliśmy na to czasu, a na przygotowanie kurczaka mamy ledwo godzinę zanim teściowa wpadnie nam na obiad. Jeśli jednak nie musimy się spieszyć warto kurczaka zamarynować i pozwolić przyprawom wniknąć w jego mięso.

Na płaskiej blaszce lub w dużej brytfannie rozsypujemy cały kilogram soli spożywczej. Układamy na niej kurczaka przeciętymi połówkami w dół. Wokół możemy rozłożyć ziemniaki, które smacznie się na soli upieką. Mięso powinno piec się godzinę lub półtorej w temperaturze 180 stopni. Termoobieg przyspieszy czas pieczenia ale nie jest konieczny.

Zastanawiałem się już kiedyś nad zaletami pieczenia mięs na soli. Sól pochłania i wiąże cały tłuszcz wytapiający się z kurczaka. Dzięki temu po pieczeniu nie mamy praktycznie nic do mycia bo skorupę soli wystarczy nad kubłem odbić z blachy. Jednocześnie temperatura podgrzewając sól uwalnia z pochłoniętego tłuszczu wodę powodując, że w piekarniku utrzymuje się doskonała wilgotność gorącego powietrza, która zapobiega wysuszaniu się mięsa.

Nie musimy się  obawiać że sól przeniknie do kurczaka.  Tak się nie dzieje. Zaprezentowany sposób stał się od niedzieli podstawowym sposobem na przygotowanie pieczonego kurczaka w naszym domu.

W ten sam sposób można go upiec w całości otaczając umytymi nie obranymi ziemniakami. Ziemniaki pieczone na soli są równie pyszne. 

Surówka z kiszonej czerwonej kapusty - Thermomix

Dzisiaj przepis dla użytkowników Thermomix ale bez problemu można go przygotować i bez tej maszyny. Surówka z kiszonej kapusty czerwonej z dodatkiem marchewki i jabłka.

Jestem szczerze zaskoczony smakiem kiszonych produktów z Gospodarstwa Rolnego M.Sznajder. Poznaliśmy smaki, których do tej pory nie znaliśmy. Kiszone ogórki, kiszona kapusta to produkty, które często wykorzystujemy w naszej domowej kuchni. Jednak smak kiszonego czosnku czy czerwonej kapusty, z której dziś przygotowaliśmy surówkę do obiadu uzależnia. W Dolinie Baryczy kiszą praktycznie wszystko i warto takie regionalne produkty promować stąd i jeszcze kilka przepisów z ich udziałem się zapewne na naszym blogu znajdzie.

*Surówka z kiszonej kapusty czerwonej*

• kapusta kiszona czerwona - 200g
• jabłko - 150g (obrane i usunięte gniazdo nasienne)
• marchew - 100g (obrana)
• cebula - 1 sztuka
• olej/oliwa - 15g
• cukier - łyżeczka
• pieprz

Jabłko kroimy w mniejsze kawałki. Marchew również. Cebulę na ćwiartki. Wrzucamy wszystko do naczynia miksującego. Dodajemy olej, cukier i porządną szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Miksujemy całość 3s/5obr. Zgarniamy kopystka na dno.

Dodajemy odsączoną kapustę kiszoną i miksujemy 4s/5obr. Surówka gotowa. 

Gołąbki w kiszonej kapuście

Dziś na blogu coś pysznego. Gołąbki zna każdy ale gołąbki przygotowane w liściach kiszonej w całości kapusty już takie popularne w Polsce nie są. Na Bałkanach spotkamy potrawę o nazwie surma i taką oto polską wersję surmy przygotowaliśmy na blogu dzięki uprzejmości Kiszonki M.Sznajder. Wspaniała rodzina rolników produkujących od lat doskonałe kiszonki przysłała nam bogatą paczkę swoich produktów. Już kilka przepisów mamy w głowie. Dziś pierwszy: Gołąbki w kiszonej kapuście.

Dawno nic tak bardzo mi nie smakowało. Co ciekawe Córka, która nie przepada za tradycyjnymi gołąbkami stwierdziła, że jeśli tak będziemy je przygotowywać to będzie jeść ze smakiem. Kiszenie kapusty w główkach to genialny pomysł.

*Gołąbki w kiszonej kapuście*

• główka kapusty kiszonej w całości
• mięso wołowo-wieprzowe mielone - 1,2kg
• suchy ryż - 30dag
• kasza jęczmienna - 20dag
• cebula - 2 sztuki
• czosnek polski - 2 ząbki
• jajko
• sól
• pieprz
• majeranek

*Sos pomidorowy*

• masło - 2 łyżki
• czosnek polski - 2 ząbki
• koncentrat pomidorowy - 3 łyżki
• passata pomidorowa - 700g
• śmietana 30% - 150g
• sól
• pieprz
• cukier

Przygotowanie gołąbków zaczniemy od gotowania ryżu i kaszy. Ostygnięty ryż i kaszę łączymy z mięsem mielonym, jajkiem i przyprawami. Dodajemy ozłoconą na oleju cebulę. Kapusta Kiszonki M.Sznajder jest już pozbawiona głąba. Wystarczy więc obrać ją z liści. Trzonki liści delikatnie podciąć by nie przeszkadzały w zwijaniu gołąbków. Kapusty nie gotujemy. Nie ma takiej potrzeby. Ukiszona kapusta zawiera tysiące mikroelementów. Gotowanie kapusty by je nam wypłukało. Szczególnie witaminy. Bez obaw gołąbki będą mięciutkie.

Wymieszany farsz owijamy w liście kapusty i układamy ciasno w naczyniu żarodopornym. Na dnie naczynia rozkładamy większe liście kapusty. Podlewamy 3 szklankami wody. Dusimy pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około półtorej godziny.

W tym czasie przygotowujemy sos. Na rozgrzane masło wyciskamy 2 ząbki czosnku i dorzucamy trzy łyżki koncentratu pomidorowego i chwilę przesmażamy. Wlewamy passatę i doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy śmietanę.

Gotowe gołabki podajemy z sosem pomidorowym. Kiszona kapusta nadaje im doskonałego smaku. Szczerze polecamy. Pyszny był dziś obiad.

Zupa z pieczonej dyni

 Jesień powoli dobiega końca ale jesiennego przepisu na pyszną zupę dyniową nie może nam zabraknąć. Pieczenie lub smażenie warzyw przed użyciem ich w innych potrawach to rewelacyjny pomysł, który warto sprawdzić. Polecam. 

*Zupa z pieczonej dyni*

• dynia piżmowa lub hokkaido - 1 kg
• mleczko kokosowe - 200ml
• imbir świeży - około 1 cm
• bulion warzywny lub drobiowy - 1 litr
• oliwa
• tymianek
• sól
• pieprz
• czosnek - 6 ząbków

Dynię kroimy na mniejsze kawałki (podane rodzaje nie trzeba obierać ze skóry). W misce kawałki dyni kropimy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Dorzucamy obrane ząbki czosnku. Wszystko mieszamy i wykładamy na blachę wyściełaną papierem do pieczenia.

Pieczemy dynię przez około 20 minut w temperaturze 230 stopni w trybie góra-dół w piekarniku.

Dynię przekładamy do garnka. Ścieramy imbir, wlewamy bulion i gotujemy około 20 minut. Ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ściągamy garnek z ognia, dolewamy mleczko kokosowe i blendujemy do konsystencji kremu.

Zupę podajemy z ziarnami słonecznika, grzankami i na przykład z ostrą suszoną papryką. Można też utrzeć odrobinę sera typu gruyere.

Bułki wrocławskie - Thermomix

 Uwielbiamy domowe pieczywo. Przepisów na chleb mamy już sporo. Na bułki też już kilka ale przepis na bułki wrocławskie jest u nas hitem od kilku tygodni. Co dwa, trzy dni pieczemy 9 bułek pszennych. Są doskonałe. Mięciutkie, pełne i świeże nawet na drugi dzień. Już nie pamiętam kiedy ostatnio kupiłem bułki w piekarni. Przepis na Thermomix ale postaram się wpis uzupełnić tak by mogły z niego skorzystać osoby bez tej maszyny.

*Bułki wrocławskie*

• mleko - 170g
• woda - 150g
• drożdże świeże - 20g
• cukier - 1 łyżeczka
• masło - 30g
• mąka pszenna - 500g i trochę do oprószenia
• sól - 1 i 1/2 łyżeczki

Do naczynia miksującego wlewamy mleko, wodę. Rozdrabniamy drożdże i dosypujemy cukier. Mieszamy na nastawie 2min/37stopni/obr.2

Do naczynia wkładamy masło, mąkę i sól. Wyrabiamy ciasto na nastawie 3min/interwał Po zakończonym wyrabianiu zostawiamy ciasto w naczyniu do wyrośnięcia. Tak na około 40 do 60 minut.

Znów wyrabiamy na nastawie 30sek/interwał

Blachę piekarnikową wyścielać należy papierem do pieczenia. Na blat kuchenny rozsypujemy trochę mąki. Wykładamy ciasto. Najłatwiej jest oddzielić ciasto od ścianek, obrócić naczynie do góry nogami i pokręcić w lewo, prawo mieszadłem. Formujemy z ciasta wałek i dzielimy na 8 lub 9 równych części.

Formujemy z każdej części bułkę, lekko spłaszczamy i posypujemy mąką. Robimy charakterystyczny rowek. Przykrywamy lnianą ściereczką na 20 minut.

Rozgrzewamy w tym czasie piekarnik do 200 stopni C. Bułki pieczemy 15-20 minut w systemie góra-dół. Pyszne bułki na śniadanie lub dodatek do dań na ciepło. Na zdjęciu gulasz wołowy, który też się na blogu pojawi.