Twarożek z olejem lnianym

...pora znów uśmiechnąć się do dań dietetycznych. Tym bardziej, że Ojciec dobija już powoli do setki co Mamuśkę trochę martwi, a dzieciaki mają ubaw z mojej masy brzusznej. Jak to kiedyś ktoś mądrze napisał facetowi czterdziestka wyłazi brzuchem... Tym razem na blogu przepis na zdrową pastę śniadaniową z twarogu i lnianego oleju. Olej lniany został trochę wyparty z polskiej kuchni przez modę oliwną. Pora go przywrócić na polskie stoły tym bardziej, że zdrowy. Delikatny smak wzbogaca na przykład sałatki i inne potrawy "na zimno". Oleju lnianego nie wolno bowiem używać do smażenia czy pieczenia.

*Twarożek z olejem lnianym*

• twaróg - 250g
• olej lniany - 3 łyżki
• szczypiorek 
• jogurt naturalny - ewentualnie
• sól
• pieprz

 Miksujemy ser z olejem lnianym. Intensywnie i długo by składniki się połączyły. Jeżeli ser jest zbyt suchy dodajemy odpowiednią ilość jogurtu. Gdy twaróg osiągnie konsystencję gładkiej pasty mieszamy go delikatnie z posiekanym szczypiorkiem i doprawiamy solą i pieprzem. 

Pasta jest doskonałym dodatkiem do śniadania i świeżego pieczywa. Pozdrawiamy i życzymy smacznego.

Ciasto z truskawkami

Jak już pewnie wiecie jesteśmy cichymi wielbicielami przepisów pani Magdy Gessler. Było już ich na blogu kilka. Dziś kolejny, sezonowy. Doskonałe ciasto z truskawkami. Cała blacha poszła w pół godziny od wstępnego wystygnięcia. Naprawdę warto odpalić piekarnik mimo, że już prawie letnie upały do tego nie zachęcają.

*Ciasto z truskawkami*

• mąka pszenna - 250g
• cukier - 250g
• masło - 250g
• truskawki - 80 dag
• jajka - 5 sztuk
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• cukier waniliowy - 1 opakowanie
• sól
• cukier puder

Oddzielamy żółtka od białek. Cukier ucieramy z miękkim masłem. Do tworzącej się masy dodajemy po jednym żółtku. Całość miksujemy na gładko.  To nie koniec. Mieszamy dalej dodając mąkę, proszek do pieczenia i waniliowy cukier.  Ubijamy białka na pianę z odrobiną soli. Dokładamy ją do ciasta delikatnie mieszając.

Tortownicę lub blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy do środka ciasto i układamy na nim mnóstwo pokrojonych w połówki truskawek. Ciasto pieczemy około 40 minut w temperaturze 190 stopni do tzw suchego patyczka. Gdy ostygnie posypujemy cukrem pudrem.

Serniczek na zimno

Gorące jakby letnie słońce wygania dzieciaki z placów zabaw. Wracają do domów wykończone ciepłem i mocno spragnione. Najlepsze na schłodzenie są lody lub owocowe desery na zimno więc przygotujmy im coś pysznego. Sernik na zimno w wersji mini.

*Sernik na zimno z galaretką*

• serek waniliowy homogenizowany - 300g
• owoce - maliny lub truskawki lub nektarynki
• galaretki owocowe - 3 kolory

Najpierw przygotowujemy galaretki. W tak upalne dni warto dać mniej wody niż to by wynikało z opisu na opakowaniu. Standardowa porcja galaretki wymaga 0,5 litra wody więc dajmy 0,4. Rozpuszczone galaretki studzimy i odkładamy do lodówki do stężenia. Jedną z nich wyciągamy wcześniej i miksujemy z serkiem waniliowym. Masę serową mieszamy z owocami i wlewamy do szklanek i odkładamy ponownie do lodówki. Gdy galaretki  się ścinać wlewamy kolejno warstwami do szklanek z sernikiem. Pozostało udekorować  owocami i podawać dzieciakom.

Lody truskawkowe - Thermomix

Jeszcze mamy w zasadzie wiosnę ale upalne dni pokazują wyraźnie, że lato już blisko. Najlepsze dla ochłody są oczywiście...lody. Lody truskawkowe z Thermomix'a robiliśmy po raz pierwszy. Oczywiście nic nie zastąpi lodów z odpowiedniej do tego maszyny mieszającej i mrożącej odpowiednią mieszankę ale szybkie lody z Thermomix'a dają radę i są przede wszystkim pozbawione wszechobecnej chemii w lodach kupnych.

• truskawki mrożone - 500g
• cukier - 60g
• śmietana 30% - 120g

Do naczynia miksującego wsypujemy cukier. Podaną ilość można zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od preferencji lub zdrowotnych możliwości. Mielimy cukier 15s/obr.10 

Do naczynia dodajemy zamrożone owoce. Użyć możemy różnych owoców. Ważne by je przed użyciem pokroić w kawałki i zamrozić. Rozdrabniamy wszystko 15s/obr.8

Dolewamy do naczynia śmietanę i miksujemy przy użyciu kopyrstki 40s/obr. 5

Podajemy lody bezpośrednio po zrobieniu lub odkładamy do zamrażalnika na kilkanaście minut by je utwardzić.

Ciasto z truskawkami - Thermomix

Adoptowaliśmy do przepisów na Thermomix pyszne ciasto truskawkowe wg przepisu Magdy Gessler. Najlepsze ciasto truskawkowe jakie jedliśmy i chwała pani Magdzie za pyszny pomysł. Czerwiec w pełni więc trzeba podgonić z przepisami gdzie główną rolę grają truskawki.

*Ciasto truskawkowe Thermomix*

• truskawki - ile się zmieści
• mąka - 250g
• cukier - 250g
• masło - 250g
• jajka - 5 sztuk
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• cukier waniliowy - standardowe opakowanie
• sól - szczypta
• cukier puder
• blaszka - np. kwadratowa 25x25

Oddzielamy żółtka od białek. Białka wlewamy do naczynia miksującego i ubijamy na parametrach 4min/ 3,5 obrotów z założonym motylkiem. Po  upływie dwóch minut dodajemy szczyptę soli. Przekładamy ubitą pianę i myjemy naczynie miksujące

W naczyniu ucieramy masło z cukrem 3min/4 obroty. W trakcie ucierania po około półtorej minuty dodajemy po żółtku, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i mąkę.

Do uzyskanej masy dodajemy pianę i z pomocą kopyrstki mieszamy całość 2min/2,5-3 obroty wsteczne.

Ciasto wykładamy na blaszkę wyściełaną papierem do pieczenia. Układamy na wierzch truskawki i pieczemy w piekarniku ustawionym na 190 stopni przez 40 minut. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Grubiorz - kaszanka pod puree

W recenzji katowickiej restauracji "Żurownia" obiecałem umieścić na blogu przepis na jedno z ich dań. Grubiorz to specyficznie podana i nazwana kaszanka (ze śląskiego krupniok). Grubiorz czyli górnik kopiący "czarne złoto" jak nazywa się na Śląsku węgiel. Jak dla mnie pomysł na podanie zwykłej kaszanki rewelacyjny. Tu smak podkręciliśmy dodatkowo ostrym sosem chilli.

*Grubiorz - kaszanka pod ziemnaczanym puree*

• 500g - swojskiej kaszanki
• 500g - ziemniaków na puree
• majeranek
• cebula
• masło
• mleko

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę. Do jeszcze gorących dodajemy odrobinę masło i pół szklanki mleka. Ugniatamy całość na gładkie puree.

Cebulę złocimy na odrobinie masła. Dodajemy kaszankę wyjętą z jelitek. Obsmażamy całość na wolnym ogniu. Wykładamy ją do naczynia żaroodpornego. Posypujemy z wierzchu majerankiem i układamy na niej ziemniaczane puree. Wygładzamy puree z wierzchu i możemy zrobić charakterystyczne nacięcia.

Pieczemy całość w piekarniku w temperaturze 200 stopni z termoobiegiem aż wierzch się ładnie zrumieni.

Smacznego!

Chleb z gara - Thermomix

Jeden z lepszych przepisów na chleb jakie przerobiliśmy na blogu. Chleb na maślance zwany też chleb z gara bo piecze się go w naczyniu. My to zrobiliśmy w naczyniu żarodopornym. Przepis przystosowany do thermomix'a ale spokojnie można go zrobić w normalny sposób używając tych samych składników.

*Chleb na maślance*

• maślanka - 500g
• drożdże świeże - 30g
• miód - 1 łyżeczka
• sól - 2 łyżeczki
• woda - 70g
• mąka pszenna - 400g
• mąka żytnia - 400g

Maślankę, drożdże i miód wymieszać w naczyniu miksującym 3min/37stopni/ob.1

Dodać pozostałe składniki i z użyciem interwału wyrobić na ciasto przez 3min.

Pozostawiamy ciasto w naczyniu miksującym na pół godziny. Po tym czasie wyrabiamy ponownie interwałem przez 1min.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 210 stopni i wkładamy do niego puste naczynie żaroodporne z pokrywą lub specjalny garnek do pieczenia chleba jak mamy.

Wyrobione ciasto wyjmujemy na posypany mąką blat i formujemy bochenek. Nożem nacinamy wierzch. Wyciągamy rozgrzane naczynie żarodoporne i wkładamy do niego chleb. Przykrywamy pokrywą i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 40 minut w temperaturze 210 stopni.

Zdejmujemy pokrywę i pozostawiamy jeszcze na dziesięć minut by skórką się przypiekła.

Chłodnik z pieczonych buraków

Czerwcowa fala upałów coraz  intensywniejsza. Chłodnik z pieczonych buraków pozwoli Wam przetrwać najtrudniejsze dni. Przy tak wysokich temperaturach jakie się czasami pojawiają zjedzenie czegokolwiek to spore wyzwanie. W upałach tracimy apetyt tym bardziej, że żołądki wypełniają nam litry wody, którymi próbujemy się chłodzić. To niebezpieczny okres a wartości odżywcze z jedzenia są nam niezbędne by się ...nie odwodnić. Samo picie wody nie pomoże.

Zróbcie więc sobie chłodnik z pysznych podpieczonych w folii buraków. Ten prosty sposób spowoduje, że buraki oddadzą nam w pysznej zupie wszystko to co mają w sobie najlepszego.

*Chłodnik z pieczonych buraków*

• buraki czerwone małe - 70 dag
• jogurt naturalny - 500ml
• bulion - 800ml
• oliwa
• cebula - 1 sztuka
• czosnek polski - 2 ząbki
• sól
• pieprz
• kiełki rzodkiewki

Buraczki myjemy i bez obierania zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy je około 50 minut w temperaturze 200 stopni.Po tym czasie obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.

Na patelni teflonowej rozgrzewamy odrobinę oliwy i smażymy na niej pokrojoną drobno cebulę. Do złotej cebulki wrzucamy kawałki buraków i smażymy około 10 minut. Całość podlewamy bulionem i gotujemy kolejne 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. Zupę miksujemy dodając przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy jogurt naturalny i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

Dekorujemy chłodnik - krem kiełkami rzodkiewki. Lekkie dające nam tylko 280 kcal danie na gorące dni.

Biszkopt z musem truskawkowym

Sezon truskawkowy w pełni.  Delikatny biszkopt z musem truskawkowym zagości na rodzinnym stole. Ciasto najlepiej smakuje gdy mus zrobiony jest ze świeżych truskawek ale przypuszczam, że można będzie je można zrobić także z naszych zapasów w jakieś zimne, jesienne popołudnie. Na razie cieszmy się smakiem świeżej polskiej truskawki w pysznym cieście z galaretką.

*Biszkopt z musem truskawkowym*

• mąka pszenna - 6 kopczastych łyżek
• cukier - 6 płaskich łyżek
• olej roślinny - 6 łyżek
• jajka - 3 sztuki
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

• truskawki - 65 dag
• serek homogenizowany waniliowy - 40 dag
• cukier puder - 3 łyżki
• jogurt naturalny - 20 dag
• galaretki truskawkowe - 3 sztuki

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę mikserem. Gdy piana zacznie się stawiać dosypujemy cukier ciągle ją ubijając na niskich obrotach. Kolej na żółtka. Dodajemy je po kolei do mieszanego  ręcznie  drewnianą łyżką ciasta. Kolejny składnik to olej, który dolewamy po łyżce. Na koniec dosypujemy porcjami przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Biszkopt pieczemy w tortownicy około 30 minut w temperaturze 170 stopni. Po ostygnięciu ciasta odcinamy  jego wierzchnią skórkę garotą  (specjalny nóż strunowy - całkiem sprytne urządzenie)

Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i około 50 dag miksujemy dodając serek waniliowy i jogurt. Całość uzupełniamy cukrem pudrem. 

Dwie z trzech galaretek rozpuszczamy w 300ml wody. Kiedy galaretki zaczną tężeć dodajemy je do truskawkowej masy dokładnie mieszając. Tortownice wykładamy folią spożywczą wywijając jej brzegi na krawędzie formy. Wkładamy do niej biszkopt. Folia stworzy ciekawy wzór na bokach ciasta, a dodatkowo zabezpieczy nas przed wypłynięciem musu zanim nie stężeje do końca. Wylewamy na tak przygotowane ciasto pyszny truskawkowy mus.

Odkładamy ciasto do lodówki aż mus zgęstnieje na tyle by owoce, które na nim położymy nie utonęły w nim. Gdy mus będzie gotowy na wierzchu układamy połówki truskawek lub inne sezonowe owoce. Zalewamy całość trzecią tężejącą już galaretką, którą należy przygotować z ciut mniejszej ilości wody niż to zalecają na opakowaniu. Odkładamy ciasto do lodówki aż całkiem mus i galaretka stężeje, a ciasto smacznie się ochłodzi.

Wakacyjne jedzenie - Solina - recenzja

Zeszłoroczne wakacje spędziliśmy w Bieszczadach nad Soliną... choć w zasadzie Bieszczady zaczynają się ciut dalej... tak czy siak Solina to dobre miejsce, z którego można zwiedzać ten piękny polski region. Turystycznie aktywna miejscowość z pobliskim Polańczykiem stały się więc miejscem naszego rodzinnego wypoczynku. Odwiedziliśmy kilka miejsc w poszukiwaniu regionalnego jedzenia.

Zakapior to oberża w Polańczyku gdzie można spróbować dań z kuchni łemkowsko bojkowskich. Rewelacyjna karta opisuje wspomnianą kuchnię bardzo szczegółowo. Restaurację odwiedziliśmy 5 osobową rodziną. 

Dania przygotowano i podano dość szybko. Pstrągi genialne!

Z kuchni tradycyjnej żona spróbowała tutejszej wersji znanych z suwalszczyzny i naszej strony kulinarnej hreczniaków czyli kotletów z kaszy i twarogu tu z dodatkiem mięsa. PYSZNE.

Tak samo żur z twarogiem podany w chlebie i pyszna zupa czosnkowa (czosnek niedźwiedzi) 

Drugie miejsce z dobrym jedzeniem znaleźliśmy tuż za zaporą w Solinie. Karmnik.

Jedzenie bardzo dobre i jedyne do czego się mogę doczepić to zbyt grube ciasto w pierogach z truskawkami.

Bardzo ładny wystrój i miła obsługa. Jak ktoś wpadnie na lewą stronę zapory to warto Karmnik odszukać wśród dziesiątków straganów i budek z kiepskim fast foodem.

Trzecie miejsce  warte odwiedzenia to restauracja z widokiem na zaporę w Solinie. Restauracja dodajmy na piątkę. Stołowaliśmy się tu kilka razy. Warto to miejsce odwiedzić i spróbować pysznej domowej kuchni.

Brakuje tu może miejscowych smaków kuchni łemkowsko-bojkowskiej ale te znajdziemy w Zakapiorze. Jak ktoś lubi zjeść jak u babci, Daroszówka to miejsce idealne. Karta niezbyt duża, a jedzenie przygotowywane jest na świeżo. Bardzo dobrym pomysłem wartym podkreślenia jest to, że danie można zamówić w większej lub mniejszej porcji.

Nie każdy potrafi zjeść dużą porcję i taka pomniejszona (łącznie z ceną) to idealne rozwiązanie. 

Polecamy wymienione miejsca jeśli tegoroczne wakacje zamierzacie spędzić w Solinie lub okolicy. 

Sałatka z kurczakiem i żurawiną

Dość ciekawe połączenie smażonego kurczaka, żurawiny i selera naciowego w jednej sałatce. Sałatka z kurczakiem i żurawiną. Smaczne urozmaicenie na domowym stole.

*Sałatka z kurczakiem i żurawiną*

• pierś kurczaka - 1 sztuka, podwójna
• seler naciowy - 4 łodygi
• żurawina - 2 łyżki suszonej
• kukurydza konserwowa - 1 puszka
• słonecznik łuskany - 100g
• szczypior - 1/2 pęczka
• sól
• pieprz
• papryka słodka mielona
• majonez domowy - 4 łyżki
• jogurt naturalny gesty - 1 łyżka

Seler kroimy w kawałki i parzymy wrzątkiem. Pierś kroimy w kostkę, nacieramy papryką, solą i pieprzem. Smażymy mięso na odrobinie oleju aż się zrumieni. Słonecznik prażymy na patelni. Odsączamy kukurydze z zalewy. Siekamy szczypiorek drobno i łączymy wszystkie składniki sałatki z pomocą majonezy wymieszanego z jogurtem. Ewentualnie sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.