Śledzie w sosie pomarańczowym

Przyzwyczajeni do podawania śledzi w różnych wersjach z olejem z niedowierzaniem trochę patrzyliśmy na przepis Magdy Gessler. Śledzie bez oleju? ... a jednak. Sok pomarańczowy, rodzynki i suszone śliwki zastąpiły tradycyjny olej i wyprowadziły polską rybkę na wyższy poziom smaku. To doskonała śledziowa sałatka na  Święta. Polecamy!

*Śledzie w sosie pomarańczowym*

• filet śledziowy a'la Matjas - 8 sztuk
• śliwki suszone - 200g
• rodzynki - 150g
• cebula - 3 sztuki
• sok z pomarańczy - 500ml
• miód - 2 łyżki
• cynamon - 1 łyżeczka
• olej - łyżka
• cytryna - 1 sztuka
• ostra papryka suszona - 1/2 łyżeczki

Śledzie moczymy w wodzie lub mleku aż ich słony smak będzie dla nas odpowiedni. Wyciskamy z pomarańczy około 500ml soku. Mieszamy go z sokiem z jednej cytryny. Wymieszane soki należy zagotować dodając miód, śliwki i rodzynki.

Cebulę siekamy w drobną kostkę i szklimy na łyżce oleju. Dokładamy cebulę do sosu. Sos doprawiamy ostrą papryką. Pokrojone w grubsze paski śledzie układamy w słoju przekładając każdą warstwę łyżką lub dwiema sosu. Odstawiamy śledzie do lodówki by mogły się przegryźć.

Sałatka śledziowa z ogórkiem

Wypróbowaliśmy nową sałatkę śledziową i trafi ona na nasz świąteczny stół w tegoroczną Wielkanoc. Orzeźwiająca sałatka z ogórkiem zielonym i konserwowym. Pyszna.

*Sałatka śledziowa z ogórkiem*

• śledź a'la Matjas - 0,5 kg
• ogórek świeży - 300 g
• ogórek konserwowy - 2 duże
• cebula - 1 sztuka
• jabłko - 1/2 sztuki
• śmietana 18% gęsta - 200 g
• majonez domowy - 3 łyżki
• koperek zielony - 3 łyżki
• zalewa z ogórków konserwowych - 1/2 szklanki
• sól
• pieprz

Śledzie moczymy w mleku lub wodzie. Czas zależny jest od słoności śledzi i tego jaką moc soli akceptujemy na naszych kubkach smakowych. Wymoczone śledzie kroimy w paski. Obrane ze skórki ogórki oraz jabłko kroimy w kostkę. Cebulę siekamy drobno. Mamy już wszystkie składniki na pyszną sałatkę. Warzywa i jabłko łączymy ze śledziami.

Majonez mieszamy ze śmietaną oraz zalewą z ogórków. Doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy do sosu posiekany koperek. W dużym słoju zalewamy sałatkę sosem i odstawiamy do lodówki. Przez noc sałatka powinna się dobrze przegryźć.

Sałatka paskowa

Przepis na chrupiącą sałatkę z konserwową szynką. Sałatka paskowa nie tylko ma atrakcyjny wygląd ale i smakuje wyśmienicie. Nie wiem jak Wy ale my lubimy takie sałatki, a że do Świąt już kilka dni warto spróbować.

*Sałatka paskowa*

• szynka konserwowa - 30 dag
• żółty ser - 30 dag
• czerwona papryka - 1 sztuka
• ogórki konserwowe - 5 sztuk
• jajka - 5 sztuk
• majonez domowy - 200g
• pieprz
• sól
• szczypiorek - pęczek

Na początek gotujemy jajka na twardo by po ich ostudzeniu białka pokroić w paski, a żółtko rozdrobnić. Warzywa kroimy w paski. Szynkę konserwową i ser żółty również. Siekamy szczypiorek.

 Wszystko łączymy z domowym majonezem. Tak na marginesie odkąd pojawił się w naszej kuchni Thermomix majonez mamy tylko i wyłącznie własnej roboty.

Sałatka śledziowa z burakami

Zaskakujące połączenie śledzi, buraków i białej fasolki. Wszystko w pysznej sałatce którą możemy polecić także na zbliżające się Święta Wielkanocne. Na pewno zaskoczycie gości atrakcyjnym wyglądem i ciekawym smakiem. Sałatka śledziowa z burakami i nas pozytywnie zaskoczyła. 

*Sałatka śledziowa z burakami*

• filet śledziowy a'la matias - 500g
• buraki - 2 sztuki
• ziemniaki - 2 sztuki
• marchew - 2 sztuki
• jajka - 2 sztuki
• cebula - 2 sztuki
• biała fasola - szklanka już ugotowanej
• sól
• pieprz
• majonez domowy
• cytryna
• pietruszka natka

Filety moczymy w wodzie lub w mleku. Długość zależna od stopnia zasolenia ryby. Kroimy śledzie w paski. Gotujemy warzywa, jajka i białą fasolę. Cebule siekamy w piórka. Ugotowane warzywa i jajka kroimy w kostkę i mieszamy ze śledziami oraz cebulą. Kropimy sokiem z cytryny, doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Całość mieszamy z kilkoma łyżkami majonezu. Na koniec siekamy do sałatki natkę pietruszki i odstawiamy na kilka godzin do lodówki

Pieczony schab ze śliwką

Przepis na świąteczny schab ze śliwką. Pieczony schab jest doskonałą wędliną na świątecznym i nie tylko świątecznym stole. Podany natomiast na ciepło na przykład z żurawinowym sosem może się stać głównym daniem jakiegoś wyjątkowego obiadu.

*Schab ze śliwką*

• schab - 1 kg
• śliwka kalifornijska - 10 dag
• żurawina suszona - 15 dag
• czosnek polski - 1,5 główki
• rozmaryn
• mieszanka chili
• sól
• pieprz kolorowy

Solidny kawałek pięknego schabu musimy najpierw wydrążyć. Przyda się ostry i długi nóż który wbijamy z jednej strony. Ostrożnie przebijamy mięso wzdłuż nacinając schab tworząc szczelinę na 3 palce. Mieszamy śliwki z żurawiną i pokrojoną w plasterki połową główki polskiego czosnku. Tak przygotowaną mieszanką wypełniamy schab od jednego końca do drugiego. 

Nadziany mieszanką śliwek, żurawiny i czosnku czeka  na doprawienie. W moździerzu przygotowujemy mieszankę czosnku (pozostała główka), chili, rozmarynu (może być suszony), pieprzu i soli. Schab nacieramy mocno olejem i mieszanką przypraw. Możemy schabik związać sznurkiem by uzyskać charakterystyczne bruzdy ale nie jest to konieczne. Tak przygotowany schab wsadzamy do worka lub rękawa i piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Worek dobrze jest nakłuć widelcem w kilku miejscach.

W zgodzie z zasadą 1kg mięsa - 1h pieczenia schab ze śliwką będzie piekł się w piekarniku. Na 10 minut przed końcem rozcinamy worek by wierzch schabu się pięknie zrumienił. 

Po wyjęciu schab musi sobie poleżeć. Nie wolno go w tym czasie kroić - to częsty błąd powodujący, że soki z mięsa wypływają i mięso staje się suche.

Śledzie marynowane z sosem czosnkowym

Kolejny przepis na zamarynowane śledzie. Święta coraz to bliżej więc warto wrzucić kilka wpisów na sałatki czy śledzie.

*Śledzie marynowane z sosem czosnkowym*

• śledzie marynowane - 300g (w tym wpisie znajdziecie składniki marynaty)
• jogurt naturalny - mała 1 sztuka
• majonez domowy - 3 łyżki
• szczypiorek - pęczek
• czosnek polski - 3 ząbki
• pieprz

W naczyniu mieszamy składniki sosu czosnkowego czyli przetarty czosnek, jogurt i majonez. Doprawiamy pieprzem świeżo zmielonym i drobno posiekanym szczypiorkiem.

Marynowane śledzie układamy w słoiku warstwami na przemian z porcją sosu. Zostawcie śledzie w lodówce na noc do porządnego przegryzienia się składników.

Zupa krem z dyni i batatów

Uwielbiamy zupy kremy i robimy ich w domu całkiem sporo. Poniższy przepis na krem z dyni i batatów zaczerpnięty jest od Kingi Paruzel naszej ulubionej uczestniczki polskiej edycji MasterChef. 

*Krem z dyni i batatów*

• bataty - 2 sztuki
• dynia piżmowa - 1 sztuka 
• papryczka chilli - 1 sztuka
• cebula - 1 sztuka
• czosnek polski - 3 ząbki
• mleko kokosowe - 400ml
• bulion - 1l
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• uprażone pestki dyni
• koper

Dynie i bataty obieramy. Usuwamy gniazdo nasienne z dyni. Kroimy na kawałki i wrzucamy do miski. Dodajemy sól i oliwę i całość mieszamy. Wykładamy na blaszkę wyściełaną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 30 minut  aż się zarumienią (piekarnik elektryczny góra-dół) 

W rondelku podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę i czosnek. Dorzucamy posiekaną drobno papryczkę chilli. Dorzucamy po chwili upieczone warzywa i zalewamy bulionem. Gotujemy całość 20 minut.

Gdy warzywa zmiękną miksujemy wszystko na krem, zmniejszamy ogień i dolewamy mleczko kokosowe. Doprawiamy do smaku.

Pieczona owsianka

Czy owsiankę można upiec? Okazuje się, że tak i dzięki temu jest dużo smaczniejsza. Poniżej przepis na pieczoną owsiankę, którą jada moja kochana żona...

*Pieczona owsianka*

• płatki owsiane zwykłe - 3 łyżki
• płatki orkiszowe lub żytnie - 1 łyżka
• jabłko - 1/2 sztuki
• banan
• mleko - 200ml
• miód - 1 łyżeczka
• wiórki kokosowe - 1 łyżeczka
• cynamon - 1/2 łyżeczki
• rodzynki

Płatki zalewamy w misce mlekiem. Jabłko ścieramy do miski na tarce. Banany kroimy w plastry. Dodajemy do mieszanki miód, cynamon i wiórki. Dokładnie wszystko mieszamy i przelewamy do naczynia żaroodpornego. Zapiekamy przez 25 minut w temperaturze 180 stopni. Podajemy posypane cynamonem i rodzynkami.

Szarlotka z bita śmietaną

Delikatna szarlotka z bitą śmietaną na biszkoptowym spodzie to doskonały deser, który potrafi skusić każdego. Gdy byłem dzieckiem jabłecznik był ostatnim ciastem, które kosztowałem przy okazji rodzinnych imprez. Serniki, ciężkie ciasta z karmelem lub orzechami były ulubione. Z wiekiem smak się najwyraźniej człowiekowi zmienia bo szarlotki trafiają w mój gust idealnie. Zapraszam na pyszną szarlotkę z bitą śmietaną.

*Szarlotka z bitą śmietaną*

• szara reneta - 2 kg
• galaretka cytrynowa - 2 sztuki
• cynamon - 1 łyżeczka

• jajka - 5 sztuk
• cukier - 5 łyżek
• mąka ziemniaczana - 2 łyżki
• mąka pszenna - 3 łyżki
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• sól - szczypta
• blaszka - 32x21 (dno)

• śmietana kremówka - 0,5 litra
• cukier puder - 1,5 łyżki
• cukier waniliowy - opakowanie
• czekolada gorzka - 50 g

Białka jaj ubijamy ze szczyptą soli. Gdy zacznie sztywnieć dodajemy cukier i dalej ubijając wrzucamy po kolei żółtka. Do uzyskanej masy dodajemy przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy do niej ciasto. Pieczemy biszkopt w temperaturze 180 stopni 30 minut. 

Obrane jabłka ścieramy na tarce (duże oczka) i podsmażamy w garnuszku. Gdy owoce puszczą soki dodajemy galaretki i cynamon. Smażymy chwilę i odstawiamy do ostygnięcia. Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru pudru (używamy trzcinowego), cukru waniliowego.

Na ciasto, jeszcze ciepłe, wykładamy zimną masę jabłeczną. W ten sposób nawilżymy biszkopt. Wierzch po całkowitym ostudzeniu przykrywamy bitą śmietaną i bogato posypujemy startą gorzką czekoladą. Ciasto wystarczy już tylko schłodzić w lodówce by cieszyć się każdym kawałeczkiem.

Sałatka z tortellini

Makaron to idealny składnik niejednej sałatki. Okazuje się, że także pierożki  dodane do sałatki czynią ją doskonałą. Włoskie tortellini w chrupiącej sałatce warzywnej.

*Sałatka z tortellini*

• tortellini - 250 g
• por biała część - 1 sztuka
• papryka czerwona i żółta - po sztuce
• ogórek konserwowy - 5 sztuk
• groszek konserwowy - 300 g
• majonez domowy - 300ml
• czosnek polski - 4 ząbki
• sól
• pieprz

Pierożki gotujemy w osolonym wrzątku. Papryki i ogórki kroimy w kostkę. Por kroimy w półksiężyce. Czosnek przeciskamy przez praskę i łączymy z domowym majonezem. Majonez kielecki też będzie dobry. On chyba do sałatek jest najlepszy z tych dostępnych na rynku. 

Składniki na sałatkę łączymy z odsączonymi i ostudzonymi pierożkami tortellini. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Śledzie marynowane z sosem tatarskim

Wielkanocna wariacja w temacie: śledzie marynowane. Tym razem doskonałe połączenie z ostrym sosem tatarskim. Śledzie marynowane z sosem tatarskim były hitem zeszłorocznych Świąt Wielkanocnych.  

*Śledzie marynowane z sosem tatarskim*

• śledzie marynowane - 400g
• ogórki konserwowe z chilli - kilka większych sztuk
• pieczarki marynowane - 400g
• cebula - 2 sztuki
• majonez domowy - 500ml
• sól
• pieprz

Śledzie marynujemy 3 dni wcześniej według jednego z wcześniejszych przepisów - śledzie marynowane - tam znajdziecie składniki na marynatę i opis ich przygotowania. Tak zamarynowane śledzie kroimy w wygodne do podania kawałki.

Ogórki konserwowe (mogą być bez chilli) i pieczarki kroimy w drobną kostkę, Im drobniej tym podobno lepiej chociaż ja akurat uważam, że sos tatarski powinien mieć swoje wyraźne struktury. Cebulę również kroimy w kostkę i sparzamy w sitku wrzątkiem - usunie to z cebuli nieprzyjemny zapach i nadmiar ostrości. 

Składniki na sos mieszamy ze sporą ilością majonezu i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy sos z kawałkami śledzi i odstawiamy do lodówki na dzień lub chociaż noc.

...tu mała ciekawostka. Poznany przez nas ostatnio szef znanej w Krakowie i Katowicach restauracji "Ambasada śledzia" zwrócił nam uwagę, że śledzia powinno się podać tak aby sos czy inny dodatek smakowy nie zdążył się z nim połączyć na talerzu, a dopiero na podniebieniu. Tam śledzik jest polewany sosem (na przykład piernikowym) tuż przed podaniem klientowi. Śledź który wchłonie aromaty dodatku, traci bowiem swoje pierwotne smaki. Teoria ciekawa i wielce prawdopodobna ale to już wyższy poziom sztuki przygotowywania i podawania jedzenia. 

Sernik krakowski

Wielkanoc to czas radości, a ciasto na stole to radość tym większa. Przepis na sernik krakowski musiał się z tego powodu na nowym blogu pojawić. Trzeba wypełnić tag: Wielkanoc pysznymi daniami, które robiliśmy przez ostatnie kilka lat prowadzenia bloga. Pyszna, wypełniona rodzynkami i bakaliami, soczysta masa serowa na kruchym cieście oblana słodkim lukrem. 

*Sernik krakowski*

• mąka pszenna - 2 szklanki
• masło - 7 łyżek
• cukier puder - 1/2 szklanki
• jajko - 1 sztuka
• żółtko jajka - 1 sztuka
• cukier waniliowy
• sól

• biały ser - 1kg
• jajka - 10 sztuk
• cukier puder - 1 i 1/2 szklanki
• masło - 5 łyżek
• rodzynki - 10dag
• skórka pomarańczowa - 10dag
• cukier waniliowy

• sok z cytryny - 2 łyżki
• cukier puder - 5 łyżek\

• blaszka 25x25x7

Mąkę przesiewamy w kopczyk. Kroimy do mąki zimne masło. Dodajemy całe jajko z dodatkowym żółtkiem. Wsypujemy cukier puder i waniliowy. Opakowanie cukru aromatyzowanego waniliną zawiera około 30g. Można użyć mniej szczególnie gdy mamy cukier z naturalną wanilią. Jego przygotowanie jest dość proste. Resztki z laski waniliowej wsadzamy do słoiczka z cukrem. W kilka dni cukier stanie się pysznie waniliowy i unikniemy chemicznej perfumy z dostępnych na rynku waniliowych cukrów.

Ciasto zagniatamy szybko by ciepło rąk nie rozpoczęło w nim zbyt szybko procesu wytwarzania się glutenu i wkładamy do lodówki na godzinę. Można kulę ciasta owinąć folią spożywczą.

Ser biały mielimy maszynką. Dobrze jest to zrobić dwa razy by masa serowa była gładka i po upieczeniu pulchna. Zmielony ser ucieramy z cukrem i z oddzielonymi od białek żółtkami. Żółtka dodajemy do ucierania pojedynczo. Na koniec dodajemy ostudzone, wcześniej rozpuszczone masło.

Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną masę. Delikatnie mieszamy pianę z masą serową dodając do niej także cukier waniliowy (ok. 30g) skórkę pomarańczową i rodzynki. Dobrze jest rodzynki dzień wcześniej namoczyć w jakimś aromatycznym alkoholu (rum lub amaretto) 

Na wysmarowaną masłem blachę sypiemy bułkę tartą i rozkładamy w niej ciasto. 1/3 kulki ciasta zostawiamy sobie na charakterystyczną dla krakowskiego sernika kratkę lub inną artystyczną wizję. Brzegi ciasta podnosimy by tworzyło literę "L" Do tak przygotowanej blachy wylewamy serową masę. Na wierzchu z reszty ciasta robimy wspomniany wyżej wzorek.

Ciasto pieczemy w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku przez około godzinę. Po ostygnięciu polewamy lukrem przygotowanym z rozmieszanego w soku z cytryny cukru.

Pasztet z grzybami

Na Wielkanocnym stole nie może zabraknąć pasztetu więc przenoszę ze starego bloga poniższy przepis.  Pasztet z grzybami to doskonały dodatek do świeżego chleba. Podany z chrzanem lub żurawiną pobudzał nasze kubki smakowe przed głównym daniem świątecznego śniadania.

*Pasztet z grzybami*

• łopatka wieprzowa - 80 dag
• surowy boczek - 30 gad
• wątróbka drobiowa - 30 dag
• pieczarki - 30 dag
• marchew - 3 sztuki (małe)
• pietruszka korzeń - 2 sztuki (małe)
• por - kawałek białej części
• cebula - 1 sztuka
• seler - kawałek
• liść laurowy - 3 sztuki
• pieprz czarny cały - 1 łyżeczka
• sól
• pieprz mielony
• papryka słodka - 1 łyżeczka
• zioła prowansalskie - 2 łyżeczki
• jajko - 2 sztuki
• boczek wędzony cienkie plastry do położenia na pasztet

Mięsa (oprócz wątróbki) i warzywa (oprócz cebuli) zalewamy zimną wodą i zagotowujemy razem z liśćmi laurowymi, ziarnistym pieprzem i dwiema łyżeczkami soli. Gotujemy do miękkości.

Cebulkę siekamy drobno i podsmażamy na oliwie z pokrojonymi pieczarkami. Gdy się zrumienią dorzucamy na patelnię wątróbkę drobiową. Doprawiamy całość solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Ugotowane mięsa odstawiamy do ostygnięcia razem z marchwią, pietruszka i selerem. Mielimy wszystko w maszynce do mięsa dodając także przesmażoną wątróbkę z cebulką i pieczarkami. Wyrabiamy rękami masę doprawiając papryką i ziołami. Dodajemy jajka i ponownie wyrabiamy.

Foremki jednorazowe aluminiowe wypełniamy masą (jeżeli użyjemy zwykłej formy smarujemy ją najpierw oliwą i obsypujemy bułką tartą. Z podanego przepisu wychodzą dwie standardowe formy jednorazowe. Na wyłożoną masę układamy cienkie plastry wędzonego boczku. Pasztet pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę i 15 minut.

Wielkanocna babka cytrynowa

Szybkimi krokami zbliżają się Święta. Baba to jeden z symboli polskiej Wielkanocy - ciężkie, drożdżowe baby z dużej ilości jaj, polane czekoladą lub lukrowane wodą różaną. Babka cytrynowa to przy swoich starszych siostrach dietetyczna wręcz chudzinka ale powiem szczerze: bardzo przypadła mi do gustu. 

*Babka cytrynowa*

• jajka - 5 sztuk
• margaryna - 250 g
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• cukier - szklanka
• mąka ziemniaczana - szklanka
• mąka pszenna - szklanka
• cukier waniliowy - opakowanie
• aromat cytrynowy - 5 ml
• skórka świeżej cytryny - 1 łyżka
• blacha do babki z kominem o średnicy 26 cm
• bułka tarta

Margarynę rozpuszczamy w garnuszku. Jajka ucieramy z cukrem zwykłym i waniliowym. Mieszając dodajemy przesianej mąki i proszku do pieczenia. Dolewamy margarynę i wszystko dokładnie miksujemy. Blaszkę smarujemy od wewnątrz masłem i obsypujemy bułką tartą. Wylewamy do niej ciasto, które będziemy piec w temperaturze 200 stopni 45 minut.

Po ostygnięciu posypujemy babkę cytrynową cukrem pudrem.

Sałatka ze szparagów

W zeszłym roku spróbowaliśmy zielonych szparagów na dwa sposoby: w orzeźwiającej sałatce i pod pysznym sosem serowym. Odświeżam przepisy na nowym blogu...

*Sałatka ze szparagów*

• szparagi zielone - 1 wiązka
• sól
• cukier
• masło
• koperek
• zielona cebulka (może być dymka)

• oliwa z oliwek - 3 łyżki
• ocet z czerwonego wina - 1 łyżka
• czosnek polski - 1 ząbek
• cukier - 1/2 łyżeczki
• sól
• pieprz

Usuwamy nożem stwardniałe końcówki szparagów. Im młodszy szparag tym mniej musimy obciąć. Zielonych szparagów nie musimy obierać tak jak się to robi ze szparagiem białym. Zielone są więc idealne do dań typu sałatka. Warto przyjrzeć się szparagom przed ich zakupem. Łatwo się można do tego pysznego warzywa zniechęcić kupując na pierwszy raz stare, zwiędnięte i zdrewniałe patyki, z którymi nie wiele można w kuchni zdziałać.

Sposobów jest kilka. Świeże szparagi mają zamknięte i jasne główki. Po potarciu jeden o drugi słychać skrzypienie. Na półce sklepowej powinny stać w pojemniku z wodą ponieważ bez wody szybko tracą chrupkość. Dobre szparagi powinny stać na baczność.

Szparagi tniemy pod skosem na 3 centymetrowe kawałki. Gotujemy w osolonej 1 łyżeczką soli wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i 1 łyżeczki masła. Woda powinna zakryć szparagi. Szparagi gotujemy krótko. Od zagotowania góra 7 minut. Po tym czasie przekładamy je na sito i szybko zlewamy zimną wodą. Jeśli zostawimy je nieschłodzone, dalej będą się na sitku gotować. To znany trick z gotowania na przykład makaronu, którego nie chcemy przegotować.

Przygotowujemy sos. Do słoiczka wlewamy oliwę, ocet z czerwonego wina. Wyciskamy przez praskę 1 ząbek czosnku. Doprawiamy cukrem, szczyptą soli i pieprzu. Zamykamy słoiczek i energicznie nim potrząsamy. Układamy w miseczce szparagi, posypujemy obwicie koperkiem i posiekaną cebulką zieloną. Zalewamy sałatkę sosem i całość wstrząsamy. Tak przygotowaną sałatkę można podać na przykład z pieczonym pod serową pierzynką łososiem.

Smacznego

Łosoś zapiekany pod serem

Łosoś to  obok dorsza najlepsza z łatwo dostępnych w Polsce ryb do przyrządzania szybkich i smacznych dań. Łosoś zapiekany pod serem jest właśnie takim daniem. Podany z pyszną sałatką ze szparagów zasmakuje każdemu...

*Łosoś zapiekany pod serem*

• łosoś filet - 0,5 kg
• ser mozzarella - 150 g
• oliwa z oliwek
• masło
• sok z cytryny
• sól
• pieprz
• koperek

Łososia pozbawiamy skóry jeśli posiada i dzielimy na mniejsze wygodne do podania kawałki. Naczynie żaroodporne należy wysmarować oliwą. Możemy w nim teraz ułożyć kawałki łososia. Skrapiamy solidnie rybę sokiem z cytryny.

Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Prószymy fileciki posiekanym drobno koperkiem i posypujemy bogato startą mozzarellą.

Na każdy kawałek tak przygotowanego do zapiekania łososia układamy kawałek masła. Zapiekamy rybę w temperaturze 200 stopni C. plus minus 20 minut.

Prosty i smaczny przepis. Polecam.

Pierś kurczaka faszerowana porem

Pierś kurczaka faszerowana porem jest daniem łatwym w przygotowaniu ale jednocześnie smacznym. Jak nie macie już pomysłów na przygotowanie piersi kurczaka to nasz blog kilka ciekawych przepisów Wam udostępnia...

*Pierś kurczaka faszerowana porem*

• pierś kurczaka - 4 pojedyncze sztuki
• por - 1 sztuka
• masło - łyżka
• żółty ser - starty, ze dwie duże łyżki
• pieprz
• sól
• sos sojowy (ewentualnie)
• mieszanka przypraw arabskich (ewentualnie)

Pierś czyścimy z mało apetycznej białej błonki, pozostałych czasami w mięsie kości i tłustych przerostów. Ma być wzorowo. Kroimy wzdłuż na pół nie przecinając piersi do samego końca. Ma nam się zrobić coś na kształt serduszka widocznego na zdjęciu. Nacieramy pierś solą i pieprzem. Można też użyć przetartego czosnku.

Na łyżce masła dusimy pokrojony w połówki plastrów por. Używamy białej części usuwając twarde zielone liście. Do mięknącego pora można wcisnąć soku z cytryny lub pomarańczy. Ja dodałem łyżeczkę sosu sojowego i otrzymaną  w prezencie mieszankę arabskich przypraw z nutą chilli i pomarańczową skórką. W mieszance znajdziemy jeszcze kolendrę, kminek, ziarna gorczycy, koper, imbir i cynamon. Można jednak nie kombinować ze smakami i udusić por najnormalniej w świecie z solą i pierzem. Też będzie pyszne.

Pod koniec dodajemy do pora starty żółty ser, który ma za zadanie scalić farsz. Tak przygotowaną pastą smarujemy jedną z połówek rozciętej piersi kurczaka nakładając na nią drugą. 

Mięso panierujemy w mące, roztrzepanym jajku i w bułce tartej. Smażymy na oleju lub innym tłuszczu z obu stron na rumiano. Jeśli piersi są duże można je po obsmażeniu wrzucić na kilka chwil do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 stopni by sobie doszły. Unikniemy wtedy smażenia mięsa w wysokim tłuszczu by nie było surowe.

Por idealnie pasuje do piersi kurczaka nadając jej delikatnie ostry i słodki smak. Doskonały kawałek kurczaka na talerzu.

Chleb z dynią

Dziś przepis na pyszny domowy chleb z dynią. Doskonały, prosty... Przepis zainspirowany przez Projekt Matka Polka, do której serdecznie zapraszamy. To pierwszy przepis na chleb na nowym blogu ale pojawi się tu jeszcze kilka w najbliższym czasie.

*Chleb z dynią*

• mąka orkiszowa razowa - 300 g
• mąka pszenna - 150 g
• letnia woda - 450 ml
• drożdże instant - 7 g
• otręby owsiane - 60 g
• ziarna słonecznika - 100 g (i trochę na wierzch)
• ziarna dyni - 50 g (i trochę na wierzch)
• czarnuszka - 1 łyżeczka
• sól - łyżka
• cukier - łyżka
• jajko

Łączymy suche składniki, które dokładnie mieszamy i dolewamy letniej wody. Mieszamy i odkładamy w ciepłe miejsce by drożdże troszkę nad ciastem popracowały. 20 minut powinno wystarczyć. Blaszkę 24x13x6 (dno + wysokość) smarujemy oliwą. Następnym razem użyjemy innej blaszki 22x9x8 by chleb był wyższy i bardziej przypominał kształtem chleby foremkowe w sklepach.

Wypełniamy blaszkę ciastem, nakrywamy ściereczką i odstawiamy znów do wyrośnięcia. Po kilkunastu minutach smarujemy wierzch przyszłego chleba rozkłóconym jajkiem i posypujemy ziarnami słonecznika, dyni i czarnuszki. Można także posypać chleb gruboziarnistą solą.

Pieczemy chleb w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 55 minut. Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy chleb na 5 minut mokrą ściereczką by skórka delikatnie zmiękła.

Kuskus słodko ostry

Przepis na kuskus lewitujący gdzieś na orbicie doskonałej kuchni marokańskiej.  Adaptowany do naszej domowej i rodzinnej kuchni. Kuskus słodko ostry z mięsem i warzywami. Doskonałe i szybkie danie dla zabieganych.

*Kuskus słodko ostry*

• pierś kurczaka - 50 dag
• cebula - 1 sztuka
• marchew - 1 sztuka
• papryka czerwona - 1 sztuka
• cukinia baby - 1 sztuka
• rodzynki - 100 g
• czosnek polski - 2 ząbki
• bulion warzywny lub drobiowy - 200ml
• wędzona suszona papryka - 1/2 łyżeczki
• suszone chilli - 1/2 łyżeczki
• cynamon - 1 łyżeczka
• cukier - 1 łyżeczka
• sól
• pieprz

Marchew kroimy w słupki, paprykę w paski, a cukinię w grubą kostkę.Na odrobinie oliwy podsmażamy pokrojone w większą kostkę filety z kurczaka. Gdy się zrumienią dorzucamy pokrojoną w piórka cebulę i posiekany drobno czosnek. Gdy cebula się zeszkli,a czosnek puści swój doskonały aromat dorzucamy wcześniej pokrojone warzywa i rodzynki. Smażymy całość na dość dużym ogniu często mieszając. Po chwili dolewamy szklankę bulionu warzywnego lub drobiowego, dusimy i doprawiamy przyprawami. Sos słodko ostry powinien się trochę zredukować więc mamy czas by przygotować sypki kuskus.

Każdy producent zaleca inny sposób przygotowania swojego kuskusu więc powinniście się zapoznać z przepisem na opakowaniu. My przygotowaliśmy go 1:1 czyli szklanka kaszy - szklanka osolonego wrzątku. Zalaną wrzątkiem kaszę przykryliśmy pokrywką i odstawiliśmy na 5 minut. Doskonały, sypki kuskus był gotowy do podania z pysznym słodko ostrym sosem. Po chwili w kuchni doszło do rodzinnej bitwy o dokładkę. Następnym razem trzeba będzie zrobić tego więcej...

 

Kluski kładzione

Chodzą za mną kluski kładzione od jakiegoś czasu. Nadal pamiętam gdy robiła je moja babcia. W jej wykonaniu to było mistrzostwo świata.  Podane z chrupiącym bekonem i cebulką lub z kurczakiem w sosie własnym. Banalny przepis, łatwe wykonanie, a efekty wprost genialne. Polecam wszystkim tym, którzy cierpią na brak czasu ale lubią dobrze zjeść.

*Kluski szare kładzione*

• ziemniaki - 1,5 kg
• jajko - 2 sztuki
• mąka ziemniaczana - 3 łyżki
• mąka pszenna - 20 dag
• sól - półtorej łyżeczki
• majeranek suszony - 1 łyżka
• bekon w kawałku lub boczek wędzony

Podobnie jak w przepisie na tradycyjne śląskie kluski zwane czorne ziemniaki należy zetrzeć na tarce i odcisnąć nadmiar wody z pomocą pieluszki tetrowej lub lnianej ściereczki. To by było na tyle jeśli chodzi o podobieństwo z tamtymi kluskami. Do masy ziemniaczanej dodajemy jajka, ziemniaczaną i pszenną mąkę. Zasugerowane w przepisie 20 dag pasowało do ziemniaków przez nas użytych. Musicie wyczuć sami kiedy ciasto na kluski będzie gotowe. Mąkę pszenną dodawajcie powoli ciągle masę wyrabiając łyżką lub widelcem aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy ziemniaki majerankiem i solą.

Z pomocą łyżki kładziemy (stąd z resztą nazwa klusek) porcję ciasta na gorącą, niehulającą i osoloną wodę. Gotujemy kluseczki około 3 minut od wypłynięcia.

Kluski można podawać z gęstymi, mięsnymi sosami lub smażonym bekonem i cebulką. Można je jeść od razu po ugotowaniu, można je także odsmażać na patelni.

Placki z kiszonej kapusty

Tytuł dość zaskakujący. Jakbyś czytelniku zareagował na wieść, że dziś na obiad będą placki z kiszonej kapusty. Różne już rzeczy jadałem ale smażonej kapusty kiszonej chyba nigdy. Powiem Wam całkiem szczerze - to nie było złe doświadczenie. Tradycyjne placki ziemniaczane nabierają całkiem przyjemnego nowego wymiaru.

*Placki z kiszonej kapusty*

• kapusta kiszona - 40 dag
• ziemniaki - 1,5 kg
• cebula
• jajko
• sól
• pieprz
• kminek mielony - 1 łyżeczka
• olej roślinny

Starte ziemniaki odkładamy na sito oby pozbyć się nadmiaru wody. Drobno posiekaną kapustę łączymy z ziemniakami i jajkiem. Doprawiamy całość kminkiem, solą, pieprzem i ewentualnie suszonymi warzywami.

Mieszamy całość i smażymy z obu stron na oleju do uzyskania złotego koloru. Odsączamy z oleju na papierowym ręczniku.