Pasztet z grzybami

Na Wielkanocnym stole nie może zabraknąć pasztetu więc przenoszę ze starego bloga poniższy przepis.  Pasztet z grzybami to doskonały dodatek do świeżego chleba. Podany z chrzanem lub żurawiną pobudzał nasze kubki smakowe przed głównym daniem świątecznego śniadania.

*Pasztet z grzybami*

• łopatka wieprzowa - 80 dag
• surowy boczek - 30 gad
• wątróbka drobiowa - 30 dag
• pieczarki - 30 dag
• marchew - 3 sztuki (małe)
• pietruszka korzeń - 2 sztuki (małe)
• por - kawałek białej części
• cebula - 1 sztuka
• seler - kawałek
• liść laurowy - 3 sztuki
• pieprz czarny cały - 1 łyżeczka
• sól
• pieprz mielony
• papryka słodka - 1 łyżeczka
• zioła prowansalskie - 2 łyżeczki
• jajko - 2 sztuki
• boczek wędzony cienkie plastry do położenia na pasztet

Mięsa (oprócz wątróbki) i warzywa (oprócz cebuli) zalewamy zimną wodą i zagotowujemy razem z liśćmi laurowymi, ziarnistym pieprzem i dwiema łyżeczkami soli. Gotujemy do miękkości.

Cebulkę siekamy drobno i podsmażamy na oliwie z pokrojonymi pieczarkami. Gdy się zrumienią dorzucamy na patelnię wątróbkę drobiową. Doprawiamy całość solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Ugotowane mięsa odstawiamy do ostygnięcia razem z marchwią, pietruszka i selerem. Mielimy wszystko w maszynce do mięsa dodając także przesmażoną wątróbkę z cebulką i pieczarkami. Wyrabiamy rękami masę doprawiając papryką i ziołami. Dodajemy jajka i ponownie wyrabiamy.

Foremki jednorazowe aluminiowe wypełniamy masą (jeżeli użyjemy zwykłej formy smarujemy ją najpierw oliwą i obsypujemy bułką tartą. Z podanego przepisu wychodzą dwie standardowe formy jednorazowe. Na wyłożoną masę układamy cienkie plastry wędzonego boczku. Pasztet pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę i 15 minut.