Zupa krem z pieczarek

Najbardziej pospolity z grzybów na polskich stołach ale i najchętniej przez naszych rodaków wybierany: pieczarka. Doskonała do pizzy, sosów, sałatek czy zapiekanek. Idealnie smakuje faszerowana lub smażona w jajku. Tym razem w postaci zupy i to nie byle jakiej - krem z pieczarek podany z pysznym groszkiem ptysiowym własnej produkcji.

*Krem z pieczarek*

• pieczarki - 1/2 kg
• cebula - 1 sztuka
• bulion - 1 litr
• śmietana do zup - 100ml
• szczypior
• masło

Obraną cebulę siekamy drobno i podsmażamy na maśle. Gdy zacznie się rumienić na patelnię wrzucamy posiekane w plastry pieczarki. Jeśli macie małe drobne grzybki to nawet ich nie trzeba obierać ze skórki lub usuwać trzonków. Wystarczy wszystkie porządnie opłukać i posiekać w całości. Starsze grzyby warto obrać, a trzonki przebrać by nie trafił się jakiś brudny zgnitek.

Dusimy pieczarki na patelni do puszczenia pierwszych konkretnych soków. Nie sólcie ich bo puszczą sok za szybko, a powinny co nieco się podsmażyć dla lepszego koloru naszej zupy. Pieczarki zalewamy w garnku bulionem i gotujemy do miękkości. 

Całość wystarczy już tylko porządnie zblendować, doprawić solą i pieprzem. Musimy jeszcze zaprawić zupę zahartowaną wcześniej śmietaną i całość chwilę podgotować. Podajcie pyszny pieczarkowy krem z upieczonym groszkiem ptysiowym i garścią świeżego posiekanego szczypioru. Doskonałe...

Groszek ptysiowy

Czasami znudzą się  zupy podane z makaronem, ryżem, grzankami. Zróbcie więc sobie groszek ptysiowy. Proste w przygotowaniu ciasto praktycznie nie ma prawa się nie udać jeśli się zadba o odpowiednią ilość składników. Jak już nabierzecie wprawy w przygotowaniu tzw ciasta zaparzanego to już tylko będzie krok od przygotowywania pysznych ptysiów, eklerek lub innych cudownych słodkości. Wróćmy jednak na ziemię i przygotujmy wytrawny groszek ptysiowy do zup. Z podanych składników wyjdzie Wam w sama raz groszków na 4 talerze zupy.

*Groszek ptysiowy*

• masło - 30 g
• zimna woda - 3 łyżki
• jajko
• mąka pszenna - 40 g
• sól

Potrzebny nam też będzie garnuszek o nie przywierającej powłoce. Na małym ogniu rozpuszczamy na dnie masło i do płynnego wlewamy wodę.

Ciągle energicznie mieszając dosypujemy mąkę. Mieszanie jest w przypadku ciasta parzonego arcyważne. Dobrze jest potrenować robiąc kogiel mogiel dla dzieciaków. Mieszamy aż do uzyskania w miarę gęstej struktury.

Zdejmujemy ciasto z ognia i odkładamy do ostygnięcia. Do zimnego ciasta dodajemy jajko i szczyptę soli. Mieszamy na gładką masę ręcznie lub z użyciem miksera. Gotowe ciasto odkładamy do lodówki na kilkanaście minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Kuleczki formujemy z pomocą rękawa cukierniczego lub można je ukręcić ręcznie. Z racji tego, że na 4 osoby nie trzeba zrobić dużo groszku zrobiliśmy je ręcznie odrywając z ciasta maleńkie kawałeczki i kręcąc w dłoniach jak kluski. Pamiętajcie, że w piecu trochę urosną więc nie mogą być za duże i nie mogą leżeć na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia zbyt blisko siebie.

Kuleczki możemy posypać gruboziarnistą solą i wkładamy wszystkie do rozgrzanego piekarnika na około 20 minut.

Po tym czasie wybieracie największą do spróbowania. Powinna być lekka, delikatnie chrupiąca i puszysta w środku. Pyszne nawet bez zupy. Na pierwszym zdjęciu widzicie groszek ptysiowy w pysznym kremie z pieczarek, który pojawi się w kolejnym wpisie.

Klopsiki

Tylko i aż klopsiki. Prosty przepis na zamienienie łopatki wieprzowej w pyszne, soczyste i delikatne kotleciki mielone. Podane w doskonałym warzywnym sosie niewiele potrzebują by połechtać nasze podniebienia.

*Klopsiki*

• łopatka wieprzowa - 80 dag
• cebula - 1 sztuka
• kajzerka - 1 sztuka
• jajko - 1 sztuka
• słodka papryka suszona - 1 łyżeczka
• sól
• pieprz
• mąka

• marchew - 3 sztuki
• pietruszka korzeń - 2 sztuki
• cebula - 2 sztuki
• bulion - szklanka
• masło

Mielimy mięso. Łączymy z posiekaną bardzo drobno cebulą, jajkiem i wymoczoną w wodzie kajzerką. Doprawiamy masę słodką papryką, solą oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Formujemy kuleczki lub większe kulki i obtaczamy w mące. Obsmażamy na dobrze rozgrzanej oliwie lub roślinnym oleju.

Obraną i wymytą marchew oraz pietruszkę ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę kroimy w pióra i wszystko podsmażamy na maśle. Zalewamy całość szklanką bulionu i redukujemy doprawiając solą oraz pieprzem. Do gęstniejącego sosu wkładamy klopsy i dusimy wszystko aż mięso będzie gotowe do spożycia. Podajemy klopsy z ryżem, ziemniakami puree lub w inny ulubiony przez Was sposób. Pyszne!

Rolmopsy w zalewie octowej

Przystawka ulubiona z dzieciństwa - rolmopsy w zalewie octowej. Pisze poważnie: zawsze byłem pierwszy na rodzinnych imprezach do tak pysznie przyrządzonego śledzia. Mogłem ominąć słodki tort ale rolmopsa nigdy. Tak więc gdy w słoiku po powrocie z pracy zobaczyłem czekające już na mnie rolmopsy poziom endorfin skoczył mi jak cholesterol po racuchach... 

*Rolmopsy w zalewie octowej*

• woda - 1 szklanka
• ocet - pół szklanki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• gorczyca - 1 łyżka
• kolendra - 1 1/2 łyżeczki
• cukier - czubata łyżka
• goździki
• musztarda
• papryka czerwona
• ogórek kiszony - 2 sztuki
• cebula
• filet śledziowy a'la Matjas

Wodę z octem i wszystkimi przyprawami musimy zagotować. Zalewę należy ostudzić. W tym czasie smarujemy filety śledziowe musztardą. Układamy na każdym podłużny pasek ogórka kiszonego, papryki czerwonej. Zawijamy filet w charakterystyczny dla rolmopsów rulon i wkładamy do słoika spięty wykałaczką.

Do słoika należy jeszcze wkroić posiekaną w piórka lub talarki cebulę i zalewamy wszystko marynatą. Zamknięty słoik potrzebuje około 3 dni by rolmopsy w nim dojrzały do zjedzenia.

Rolada serowa z suszonymi pomidorami

Jest na naszym blogu kilka przepisów na dietetyczne rolady jak choćby pyszna rolada szpinakowa Dziś natomiast pojawi się rolada serowa - istna kaloryczna bomba. ...ale pyszna bomba...

*Rolada serowa z suszonymi pomidorami*

• ser Gouda - 40dag
• majonez domowy - pół szklanki
• jajka - 3 sztuki
• pieczarki -  50dag
• cebula - 1 sztuka
• suszone pomidory z zalewy - 7 sztuk
• kapary z zalewy - kilka sztuk
• pieprz
• sól

Ser ścieramy na grubych oczkach tarki. Majonez mieszamy z jajkami i całość łączymy ze startym serem. Uzyskaną masę wylewamy na wyściełaną papierem do pieczenia blachę (z piekarnika). Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni

Pieczarki siekamy drobno. To samo robimy z cebulą. Przesmażamy oba składniki na patelni z dodatkiem odrobiny masła. Dusimy aż odparuje większość wody z grzybów. Do pieczarek i cebuli dodajemy posiekane drobno pomidory z kaparami. 

Wyjmujemy z piekarnika placek serowy i szybko zdejmujemy z papieru na blat żeby do niego nie przylgnął stygnąc. Wykładamy na placku masę pieczarkową i zwijamy całość w rulon. Wkładamy ponownie do piekarnika na kolejne 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy roladę, studzimy i odkładamy na godzinę do lodówki.

Zupa krem z selera

Seler jest dobrze znanym w Polsce aromatycznym warzywem. Jego korzeń znajdziemy w każdym najprostszym zestawie włoszczyzny. Pyszne sałatki z jego konserwowym lub naturalnym udziałem stanowią kulinarną ozdobę każdej domowej imprezy. Swego czasu sałatka z selerem konserwowym była bardzo popularnym wpisem na  blogu. W każdy przedświąteczny dzień mieliśmy kilkuset gości poszukujących przepisu na dobrą sałatkę z selerem. Tym razem podamy seler w postaci zupy kremu. Pyszna, aromatyczna i bardzo pożywna zupa z selera.

*Zupa krem z selera*

• seler korzeń - duża sztuka
• cebula
• ziemniaki - 2 sztuki
• mleko - 300ml
• bulion - 1,5 litra
• natka pietruszki
• gałka muszkatołowa
• oliwa lub olej
• sól
• pieprz

Obrany korzeń selera kroimy w kostkę. To samo należy zrobić z obranymi ziemniakami i cebulą. Wszystko obsmażamy na oliwie lub oleju. Rumieniące się warzywa zalewamy w garnku bulionem i mlekiem. Doprowadzamy do wrzenia, skręcamy ogień, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną gałki. Gotujemy zupę do miękkości warzyw. Całość wystarczy już tylko zmiksować lub zblendować.

Podajemy krem ozdobiony natką pietruszki i na przykład z parmezanowym chipsem.

Ciasto czekoladowe z colą

...też mi się to wydawało śmieszne. Do chwili gdy spróbowałem. Rewelacyjny murzynek! Ciasto czekoladowe wilgotne w środku z pyszną polewą, przeraźliwie słodkie czyli to co misie lubią najbardziej. Doskonały deser na niedzielny obiad lub dodatek do popołudniowej kawy.

*Ciasto czekoladowe z colą*

• mąka tortowa - 40 dag
• cukier - 40 dag (chociaż następnym razem spróbujemy dać mniej)
• masło - 25 dag
• kakao ciemne - 4 łyżki
• coca-cola lub pepsi - zależy kto z jakiej bandy i od którego Mikołaja - 350 ml
• jajko - 2 sztuki
• mleko - 250 ml
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• cukier waniliowy - opakowanie
• blaszka - 23x23 cm

• cukier puder - 20 dag
• masło - 4 łyżki
• kakao ciemne - 1 czubata łyżka
• coca-cola lub pepsi - 3 łyżki

Jak zauważyliście składniki podzielone są na dwie sekcje. Pierwsza to przepis na ciasto druga na polewę. Zaczynamy od ciasta. Cukier mieszamy z przesianą mąką. Masło rozpuszczamy w garnuszku i dodajemy kakao oraz odgazowaną colę. Zagotowujemy i odkładamy do ostygnięcia. Chłodny płyn dolewamy powoli do mąki ucierając wszystko mikserem. Dodajemy do miski jajka, waniliowy cukier, proszek do pieczenia i mleko. Miksujemy wszystko na gładką masę. Blaszkę smarujemy pozostałościami masła i prószymy bułką tartą. Wylewamy do blaszki masę i wstawiamy do już rozgrzanego piekarnika na 50 minut. Temperatura pieczenia - 190 stopni Celcjusza.

W międzyczasie przygotowujemy polewę. Do rozpuszczonego masła dosypujemy cukier puder, kakao i odgazowaną colę. Mieszamy i zagotowujemy. Gorącą polewą zalewamy gorące ciasto. Polewa powinna częściowo się wchłonąć. Samo ciasto może być w środku wilgotne i nie jest to jego wada. Po wyjęciu ostudzonego ciasta wycinamy z pomocą foremki ładne kawałki i prószymy na przykład suszoną skórką pomarańczową.

Szarlotka na kruchym

Jesień w pełni więc nie może zabraknąć na blogu szarlotki. Kilka jabłeczników już w życiu jadłem ale ten przepis na szarlotkę mnie powalił na kolana. Ciacho jest przepyszne i zniknęło ze stołu w godzinę po upieczeniu. Na chwilę tylko wyszedłem z kuchni by po powrocie stwierdzić z żalem, że więcej nie zjem... Szarlotka na kruchym jest bowiem doskonała i ma tylko jedną wadę. Szybko znika...

*Szarlotka na kruchym*

• szara reneta - 2 kg
• cynamon - 3 łyżeczki
• cukier - 3 łyżki
• cukier waniliowy - opakowanie

• masło - 100 g
• maka pszenna - 200 g
• cukier - 50 g
• zimna woda - 3 łyżki

• cukier puder
• forma do tarty - 26 cm średnicy

Jabłka ścieramy na dużych oczkach tarki i przesmażamy dodając cukier, cynamon i cukier waniliowy. Składniki na ciasto zagniatamy szybko pamiętając by masło do ciasta użyte było mocno chłodne. Zagniecioną kulę owijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki.

Po 20 minutach rozkładamy ciasto na wysmarowanej masłem (to co nam na papierze zostało wystarczy) i obsypanej bułką tartą formie do tarty. Tworzymy palcami na brzegach charakterystyczny boczek. Nakłuwamy cała powierzchnię widelcem. Rozkładamy na formie papier do pieczenia i wysypujemy na niego fasolę lub groch jako obciążenie. Podpiekamy ciasto około 10 minut w temperaturze 190 stopni. Po tym czasie usuwamy papier z obciążeniem i wsadzamy do pieca ponownie na około 5 minut aż się ciasto zarumieni. 

Zarumienione ciasto już tylko czeka na jabłka. Wypełniamy formę nimi szczelnie i pieczemy całość 35 minut w tej samej temperaturze co wcześniej. Z części ciasta można zrobić charakterystyczną dla amerykańskiej (choć pewnie nie tylko) szarlotki kratę.

Posypujemy po ostygnięciu całość cukrem pudrem i podajemy na przykład z lodami waniliowymi...

Deser jogurtowy z czekoladą

Czasami trzeba sobie osłodzić życie. Deser jogurtowy z czekoladą, który znajdziecie poniżej może spałaszować nawet osoba będąca na diecie. 

*Deser jogurtowy z czekoladą*

• jogurt gęsty - 40 dag
• mandarynki - 5 sztuk
• granat - 1 sztuka
• gorzka czekolada - tabliczka (procentowość kakao wedle uznania)
• miód - 1 łyżka
• mięta do ozdoby

Mandarynki obieramy i dzielimy na cząstki. Granat tniemy na pół i łyżką wydłubujemy jego pyszne nasionka. Połówkę granatu mocno dojrzałego wystarczy nad miską dobrze od opukać drewnianą łyżką, a ziarenka same wyskoczą. Jogurt mieszamy z miodem. Zwróćcie uwagę na składniki gęstego jogurtu. Producenci często pchają do zwykłego mleko w proszku by w ten sposób go zagęścić. Bez problemu jednak można znaleźć na rynku gęste jogurty bez mlecznego proszku. 

Dla ciekawskich - mleko w proszku dodaje się po to by zaoszczędzić na jakości mleka, z którego zrobiono jogurt. Im tłustsze, mniej wodniste (czyt. droższe) mleko tym łatwiej zrobić jogurt bez niepotrzebnego choć prawnie dozwolonego dodatku.

Czekoladę należy rozpuścić w gorącej kąpieli. Do metalowej miseczki rozkruszamy czekoladę i ustawiamy ją w garnku tuż nad gotującą się wodą. Czekolada po chwili stanie się płynna. W deserowej szklance lub pucharku układamy owoce, polewamy je schłodzonym jogurtem, następnie czekoladą. Kolejna warstwa owoców, jogurtu, czekolady i na koniec dekorujemy przygotowany deser owocami, listkiem mięty i startą czekoladą. Konsumujemy ze smakiem zanim czekolada znowu stężeje.

...

PS ... deser na zdjęciu nie ma cząstek granatu. Młody nie lubi nowości i jego porcja go nie miała. Do zdjęcia najlepiej jego pucharek pasował.

Penne z sosem pomidorowym

Szybkie życie, szybkie dania, szybka kuchnia. Fast food ze smakiem czyli penne z sosem pomidorowym. Łatwe w przygotowaniu danie na szybki obiad między jednym spotkaniem biznesowym, a drugim...

*Penne z sosem pomidorowym*

• makaron penne - 300 g
• przecier pomidorowy - 500ml (lub pomidorowa passata)
• filet z kurczaka - 300 g
• cebula - 1 sztuka
• czosnek polski - 2 ząbki
• bazylia
• sól
• pieprz
• cukier
• oliwa z oliwek
• ser żółty

Na rozgrzanej łyżce oliwy podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zacznie się rumienić dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Mięso kurczaka drobno siekamy i dodajemy do cebuli. Smażymy całość chwilę i dodajemy pomidorowy, gęsty przecier lub popularne ostatnio passaty.

Dusimy kilka minut i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i suszoną bazylią przetartą w dłoniach (ewentualnie posiekana świeża). Dusimy jeszcze 5 minut i podajemy z odsączonym z wody, ugotowanym al dente makaronem. Wierzch dania prószymy startym żółtym serem.