Pancakes - amerykańskie naleśniki

Dziś przepis na amerykańskie pancakes czyli jankeska wersja najpopularniejszej przekąski na świecie - naleśników. Co kraj to inny przepis na naleśniki. Jednak amerykańskie mają w sobie, a raczej na sobie, coś szczególnie przyjemnego. Syrop klonowy. 

Zachęceni ciekawym smakiem syropu dość szybko powiązaliśmy go z amerykańskimi naleśnikami. Kto nie oglądał na amerykańskich filmach dzieciaków zajadających się na śniadanie grubymi na pół cala plackami oblanymi masłem i klonowym syropem? Do dziś pamiętam reakcję moich kubków smakowych i ślinianek na ten widok.  Zróbmy więc american pancakes w domu bo przepis jest banalny. Amerykanie uwielbiają banalne w przygotowaniu rzeczy. 

Na 20 placków o średnicy około 10 cm i grubości 1 cm potrzebujemy:

*Pancakes*

• 3 jajka
• 0,6 litra mleka
• 450g mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka rozbijamy do pojemnika i dolewamy mleko. Łączymy jajka z mlekiem z pomocą miksera i do uzyskanego płynu wsypujemy mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Całość należy wymieszać na gładką masę i odstawić na około godzinkę by proszek do pieczenia mógł rozpocząć proces spulchniania ciasta. Amerykańskie naleśniki charakteryzują się przede wszystkim pulchnym wnętrzem i słuszną grubością. To różni je od typowo europejskich często cienkich jak papier naleśników. Z polskich przepisów do amerykańskich pancakes najbliżej chyba racuchom. 

Przed smażeniem należy masę naleśnikową dokładnie jeszcze raz przemieszać bo działanie proszku do pieczenia co nieco gładką strukturę naruszyło. Ciasto musi być gęste w razie czego dosypmy trochę mąki. Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni i odrobinie rozsmarowanego na jej powierzchni masła lub oleju.  Ciasto nakładamy na patelnię łyżką lub chochelką. Smażymy aż cukier pięknie karmelizuje nam naleśnik na brązowo i przekładamy na drugą stronę. Ten moment sygnalizują nam bąbelki powietrza na powierzchni.  Placki układamy w słuszny stosik, na wierzch trafia kosteczka masła a całość oblewamy syropem klonowym. Piękna rzecz i do tego przepyszna. Tak zrobione naleśniki można podawać także z jagodowym dżemem lub innymi owocowymi przetworami.

Bigos

"W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;"

...już wiecie? Oczywiście - dziś narodowa potrawa Rzeczypospolitej - pyszny kwaskowy bigos z kiszonej i świeżej kapusty z dodatkiem śliwek oraz polskich grzybów. W pięknych słowach potrawę, z której słyniemy na świecie wspominał Adam Mickiewicz. Nic dodać nic ująć do owego opisu więc niech fragment IV księgi "Dyplomatyka i łowy" uatrakcyjni dzisiejszy wpis.

"Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy."

*Bigos*

• kiszona kapusta - 2kg
• biała kapusta - 1kg
• karczek b/k - 60dag
• łopatka b/k - 60dag
• kiełbasa - 50dag
• słonina - 10dag
• cebula - 2szt
• podgrzybek suszony - 10 dag lub  pieczarki - 70dag (pieczarek)
• śliwka suszona słodka - 10dag
• koncentrat pomidorowy - 200g
• liść laurowy - 5 listków
• ziele angielskie - 10 ziaren

• jałowiec - 2 lub 3 ziarna
• majeranek - łyżeczka
• kminek - łyżeczka
• papryka słodka - łyżeczka
• papryka ostra - łyżeczka
• cukier lub miód
• sól
• pieprz

"Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnem okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem."

Kapustę kiszoną zalewamy zimną wodą. Jeżeli jest bardzo kwaśna należy ją przepłukać. Warto poszukać dobrej jakości kapusty kiszonej bo to co można znaleźć ostatnio na rynku trudno czasami nazwać kapustą. Kapusta lubi być "goniona" octem, a  nawet kwasem askorbinowym byle tylko przyspieszyć naturalny proces kwaszenia. Ideałem jest sobie w sezonie kapustkę samemu ukisić by mieć doskonały materiał na surówki i na przykład bigos.

Do zalanej wodą kapusty dorzucamy 5 listków laurowych, 10 ziarenek ziela angielskiego i gotujemy na wolnym ogniu. Białą kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Słoninkę kroimy w drobną kostkę i wytapiamy skwarki. Na uzyskanym tłuszczu rumienimy drobno posiekaną cebulkę i pokrojone w kostkę mięso. Gdy cebula i mięso uzyskają odpowiedni kolor podlewamy co jakiś czas  wodą dusząc całość na małym ogniu.

Grzyby suszone moczymy, a ewentualne pieczarki kroimy w plastry. Smażymy grzyby na patelni razem z pokrojoną w kostkę kiełbasą i odrobiną tłuszczu uzyskanego ze słoniny. Pieczarki trochę dłużej, moczone suszone ciut krócej. Dobór kiełbasy pozostawiam Wam drodzy czytelnicy bo to dość indywidualna sprawa w każdej polskiej kuchni.

Gdy kiszona kapusta zmięknie odlewamy z garnka wodę pozostawiając jej trochę. Białą odsączamy. Łączymy obie kapusty w dużym garnku lub kociołku. Pozostaje już tylko dodać obsmażone mięso z cebulą i grzybami z kiełbasą by bigos był  prawie gotowy. W moździerzu łączymy pozostałe przyprawy, którymi doprawiamy bigos, dodając jednocześnie słodkie śliwki, koncentrat pomidorowy i cukier lub miód do smaku. Pozostawiamy bigos na małym ogniu co jakiś czas mieszając by wszystkie smaki mogły się połączyć.

Ideałem jest odstawić gotowy bigos w chłodne miejsce na dzień lub dwa ...tylko kto tyle wytrzyma? ...bohaterowie "Pana Tadeusza" też swego czasu nie dali rady...

"Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,
Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie,
Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,
Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów
Wre para jak w kraterze zagasłych wulkanów."

Dodam tylko, że bigos można przygotować z dodatkiem wędlin lub pieczonych mięs, które nam zostaną po Świętach, a taki bigos na Nowy Rok po udanym Sylwestrze jest wręcz idealny na poprawienie naszego samopoczucia po ...no wiecie po czym ;)

Krem szpinakowy z ciastem jajecznym - Thermomix

Szpinak jadamy w różnej formie. Najczęściej przygotowujemy go w pysznym sosie serowym do makaronu lub na pysznej tarcie. Dziś jednak podamy go jako wykwintny krem z kawałkami delikatnego jajecznego ciasta. Zupa krem szpinakowy w wersji na Thermomix. 

*Zupa krem szpinakowy*

• szpinak (np. brykiet) - 200g
• ziemniaki - 400g
• bulion warzywny lub drobiowy - 800g
• cebula
• czosnek polski - 2 ząbki
• gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki
• sól - 1/4 łyżeczki
• pieprz czarny mielony - 1/4 łyżeczki
• śmietana 30% - 100g
• olej - 20g

Przygotowanie zupy zaczniemy od... przygotowania masy ciasta jajecznego, z którym ją podamy.

*Ciasto jajeczne*

• jajka - 4 sztuki
• śmietana 30% - 100g
• sól - 1/2 łyżeczki
• gałka muszkatołowa - szczypta

Wszystkie składniki wrzucamy do naczynia miksującego. Używamy nastawy 10sek/obr.4. Przelewamy masę do osobnej miski.

Przekrojoną na ćwiartki cebulę i dwa ząbki czosnku wrzucamy do naczynia i siekamy na nastawie 3s/obr.5 Dolewamy olej i dusimy 2min/Varoma/obr.1 Do naczynia wrzucamy obrane ziemniaki pokrojone w grubsza kostkę. Siekamy na nastawie 4s/obr.5

Dolewamy do naczynia bulion. Na naczynie ustawiamy nasadkę Varomy, która należy wyściełać zmoczonym i odciśniętym z wody papierem do pieczenia. Na tak przygotowaną nasadkę wylewamy masę jajeczną. Gotujemy zupę 20min/Varoma/obr.1 W tym czasie uparzy się nam też i jajeczne ciasto. Po tym czasie zdejmujemy nakładkę z ciastem i dokładamy do naczynia szpinak i śmietanę. Doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Zupę musimy podgotować na nastawie 3min/100 stopni/obr.2 W tym czasie kroimy ciasto jajeczne na małe kawałki.

Pozostało zamienić gotową zupę w krem. Pomoże nam w tym nastawa 30sek/obr.10 Zupę powinno się podawać z jajkiem. Jajko neutralizuje szczawiany, które znajdują  się w szpinaku. My podaliśmy ją z kawałkami puszystego i delikatnego jajecznego ciasta.

Piernik przekładany z kremem

Jakoś za piernikiem nie przepadam i nigdy nie przepadałem za ciastami tego typu. Dość twarde kostki piernikowe przekładane powidłami i oblane czekoladą nigdy do mnie nie przemawiały. Piernik przekładany pysznym kremem z doskonałą czekoladowo-maślaną polewą całkowicie zmienił moje podejście do tych świątecznych, korzennych, mocno aromatycznych ciast. Taki piernik, a  w zasadzie piernikowy torcik to ja mogę cały rok!

*Piernik przekładany kremem*

Ciasto:

• mąka - 3 szklanki
• cukier - 1,5 szklanki
• jajka - 3 sztuki
• miód - 3 łyżki
• masło - 12,5 dag
• soda oczyszczona - 3 łyżeczki
• kakao - 1 łyżeczka
• przyprawa do piernika - 1 łyżeczka

Krem:

• mleko - 1 litr
• kasza manna - 0,5 szklanki
• masło - 25 dag
• cukier puder - 1,5 szklanki
• wanilia - 1 laska

Polewa:

• gorzka czekolada - 100 g
• masło - 50 g

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy kolejno jajka, przyprawę do piernika (użyliśmy gotowej z Prymatu), kakao, miód, sodę i przesianą mąkę ciągle wszystko mieszając na wolnych obrotach.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni Celcjusza bez termoobiegu. Uzyskane klejące się ciasto dzielimy na 3 części. Blachę prostokątną 38cmx11cm (dno) wykładamy papierem do pieczenia. Rozkładamy w niej z pomocą łopatki pierwszą część ciasta. Pieczemy każdy placek po 18 minut. Gdy piernikowe ciasta przestygną przecinamy je jeszcze na pół z pomocą ostrego noża lub gilotyny. W ten sposób uzyskamy 6 kawałków piernikowego ciasta.

Czas przygotować krem, którym je poprzekładamy. Gotujemy  na wolnym ogniu mleko, które należy przyprawić wyciągniętymi z pomocą noża ziarenkami wanilii i pozostałą po nich laską. Dodajemy do gotującego się mleka kaszę manną, a gdy się zagęści dorzucamy do garnka cukier puder. Całość należy dobrze wymieszać. Ściągamy z ognia garnek, usuwamy z niego laskę wanilii i czekamy aż się waniliowa kasza na mleku ostudzi zupełnie. Gdy to się stanie ucieramy masło i dodajemy do niego wystudzoną mleczną masę. Miksujemy całość na gładko.

Na sporym kawałku folii spożywczej układamy placek piernikowy i smarujemy go masą mleczną. Nakładamy kolejny placek, znów smarujemy masą i tak aż nam się skończą placki i masa. Zawijamy szczelnie przygotowany piernik w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na dwa dni. Po tym czasie możemy przygotować polewę czekoladowo-maślaną. Idealnie pasuje do dekoracji piernika przekładanego mlecznym kremem.

W miseczce nad gorącą wodą rozpuszczamy 100 gram czekolady gorzkiej. Do płynnej czekolady dodajemy masło i mieszamy ją dokładnie. Tak przygotowaną polewą smarujemy cały oswobodzony z folii piernik łącznie z bokami. Dekorujemy wierzch wiórkami kokosowymi, cukierkową posypką lub na przykład prażonymi płatkami migdałowymi.  Odkładamy gotowy piernik do lodówki na dzień lub dwa.

Przepyszne ciasto chociaż proces jego przygotowania jest długi. Sadystycznie długi rzekłbym nawet ...nie wytrzymaliśmy do Świąt i spróbowaliśmy trochę wcześniej.

Przepisy na Wigilię i Święta Bożego Narodzenia

Jeszcze niespełna cztery tygodnie i nasze domy wypełnią się zapachami świątecznych potraw. Kilka wigilijnych potraw z naszego bloga zgromadziłem w jednym miejscu. Wystarczy kliknąć w zdjęcie.

1. Zakwas na barszcz wigilijny

2. Wigilijny barszcz z uszkami

3. Postny krem z podgrzybków

4. Śledzie ze śliwką

5. Śledzie z suszonymi pomidorami

6. Uszka wigilijne

7. Kapuśniaczki

8. Schab ze śliwką z szynkowara

9. Karczek na soli

10. Sernik z brzoskwiniami

11. Rolada wołowa

12. Marynowane śledzie z sosem tatarskim

13. Kaczka pieczona

14. Pierś z kaczki

15. Piernik przekładany z kremem

Wpis będę uzupełniał na bieżąco.

Muffinki z czekoladą - prosty przepis

Przepisów na muffinki znajdziemy w sieci od groma. Ten przepis na muffinki jest chyba najprostszy i najszybszy. Efekt końcowy pyszny więc czego chcieć więcej?

*Muffinki z czekoladą* 

• mąka pszenna - 300g
• cukier - 100g
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• cukier waniliowy - opakowanie
• jajko
• olej - 100ml
• mleko - 250ml
• tabliczka czekolady

Suche składniki mieszamy w misce. W drugiej mieszamy składniki płynne. Łączymy zawartość obu i mieszamy dokładnie. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (góra-dół)

W blaszce do pieczenia muffin rozkładamy kokitki papierowe. Na dno dajemy łyżkę ciasta. Wkładamy kostkę czekolady i na wierzch dodajemy drugą łyżkę ciasta.

Pieczemy muffinki przez 30 minut. Dekorujemy wedle uznania. Nawet posypane zwykłym cukrem pudrem będą znakomite. 

Smalec wegański ze skwarkami

Coraz częściej próbujemy dań przy, których tworzeniu nie używa się produktów pochodzących od zwierząt. Weganizm staje się coraz modniejszy na świecie i w Polsce. Sporo dań z kuchni domowej można przystosować do potrzeb członków rodziny, którzy na taką kuchnię coraz częściej się przenoszą. Dziś zaskakujący przepis na wegański smalczyk ze skwarkami. Żona zrobiła mnie nim w konia i muszę przyznać, że przez chwilę myślałem, że jem tradycyjny smalec domowy z delikatnej słoniny...

*Smalec wegański ze skwarkami* 

• fasola biała w zalewie - puszka (240g po odsączeniu)
• czosnek polski - 2 ząbki
• zimna woda - 2 łyżki
• cebula
• majeranek suszony - 1/2 łyżeczki
• sos sojowy ciemny - 1 łyżka
• sól
• pieprz
• papryka wędzona 1/2 łyżeczki
• kasza gryczana - 5 łyżek
• olej - łyżka

Odsączoną z puszki fasolę białą miksujemy z wodą i sosem sojowym z przetartym czosnkiem. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz majerankiem. Całość mieszamy i odstawiamy.

Gotujemy kaszę gryczaną na osolonej wodzie. Odsączoną studzimy. Kaszę mieszamy z wędzoną papryką, pieprzem, solą i olejem. Rozkładamy kaszę na blasze wyściełanej papierem do pieczenia i prażymy w piekarniku przez 16 minut w temperaturze 160 stopni. 

Tak pozyskane "skwarki" mieszamy ze "smalcem" z fasoli i odstawiamy najlepiej na noc do lodówki.

Spaghetti carbonara - Thermomix

Trzeba przyznać, że thermomix daje radę także w przygotowywaniu prostych dań. Robiliśmy to spaghetti bez niego ale przepis znajdujący się w podstawowych zasobach thermomixa postanowiliśmy wykorzystać i ...było warto. Delikatne, aksamitne spaghetti carbonara w jednym w zasadzie naczyniu. Prostota i smak.

*Spaghetti carbonara*

• parmezan lub inny twardy ser dojrzewający - 60g (90g opcjonalnie)
• oscypek lub pecorino - 30g (opcjonalnie)
• szalotka - 1 sztuka
• boczek - 150g
• oliwa - 20g
• woda - 1200g
• sól - 3/4 łyżeczki
• makaron spaghetti - 350g
• jajka - 3 sztuki
• żółtko - 1 sztuka
• pieprz mielony czarny - 2 szczypty

Do naczynia miksującego wkładamy pokrojony w kawałki ser. Rozdrabniamy dzięki nastawie: 10s/obr.10 Przekładamy ser do miseczki.

Do naczynia wkładamy szalotkę i siekamy 3s/obr.5 Zgarniamy cebulkę kopyrstką na dno naczynia.

Dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz oliwę. Dusimy 5min/120 stopni/obr.1 Przekładamy całość do osobnego naczynia.

Do naczynia miksującego wlewamy wodę. Dodajemy 1/2 łyżeczki soli i gotujemy na nastawie 10min/100 stopni/obr.1 Przez otwór w pokrywie naczynia wkładamy makaron i gotujemy zgodnie z czasem na jego opakowaniu w 100 stopniach/obroty wsteczne/obr.1 tak aby był al dente. Odcedzamy makaron i przekładamy do naczynia z boczkiem.

Do naczynia wlewamy jajka plus jedno żółtko ekstra oraz rozdrobniony wcześniej ser. Wsypujemy resztę soli, świeżo zmielony pieprz i mieszamy 15s/obr4 Masę jajeczną przekładamy do naczynia z makaronem i boczkiem. Całość należy dobrze wymieszać kopyrstką i podawać wygłodniałej rodzince.

Makaron z kurkami

Zainspirowani doskonałym jedzeniem w jednej z restauracji opisanych we wpisie Wakacyjne jedzenie - Międzybrodzie Żywieckie postanowiliśmy tamte smaki odtworzyć w domu. Na stole wylądował pyszny międzybrodzki pełnoziarnisty makaron i międzybrodzkie kurki ze zbocza Jaworzyny. Tym sposobem w kilka minut zajadaliśmy pyszny makaron z kurkami w śmietanowym sosie.

*Makaron z kurkami*

• 250g makaronu pełnoziarnistego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• małe opakowanie śmietany do sosów np 18 %
• około 50 g startego sera typu parmezan lub gran padano
• sól, pieprz .
• świeże kurki - 30 dag
• masło - łyżka

Najpierw należy przygotować grzyby, które lubią mieć między blaszkami sporo ziemi lub piasku. Można zalać je zimną wodą i odstawić na 20 minut. Można spróbować wyczyścić je szczoteczką do zębów podczas płukania. Grzyby siekamy nie za drobno by nie zaginęły gdzieś w sosie i makaronie.

Na patelni rozpuszczamy masło i szklimy cebulkę. Dorzucamy kurki i posiekany czosnek. Dusimy całość aż odparuje większość wody. W tym czasie gotujemy al dente makaron. Do uduszonych grzybów dodajemy śmietanę oraz kilka łyżek wody z makaronu. 

Doprawiamy solą oraz pieprzem. Na koniec dodajemy do sosu starty ser. Gdy się rozpuści mieszmy go z odsączonym makaronem i podajemy posypując odrobiną sera.

Kompot - Thermomix

...też nie wierzę, że wrzucam przepis na kompot... ale ten kompot to nie jest zwykły kompot. To najlepszy kompot ever i Ci co mają diabelską maszynę pod nazwą Thermomix muszą go zrobić.

*Kompot*

• jabłka - dwie sztuki
• cytryna - połówka ze skórą
• goździki - 3 sztuki
• cukier - 50g
• woda - 1700g
• galaretka truskawkowa, cytrynowa lub pomarańczowa - pół standardowego opakowania

Jabłka kroimy na cztery części. Połówkę cytryny na dwie.  Wrzucamy do naczynia miksującego. Zalewamy wodą, wsypujemy cukier i galaretkę. Wrzucamy trzy goździki. Ustawiamy temperaturę na Varomę, czas na 15 minut, a obroty na 2.

Podajemy schłodzony. Można z miętą lub z lodem. Pyszny! Polecam...