poniedziałek, 13 maja 2019

Żurownia - recenzja

Czasami i naszej rodzinie nie chce się spędzać dnia w kuchni i na posiłek udajemy się do restauracji. Postaram się co jakiś czas wrzucić pozytywną recenzję restauracji, którą odwiedzimy. Na pierwszy ogień trafia katowicka Żurownia. O miejscu dowiedzieliśmy się z programu kulinarnego gdzie autorzy poszukiwali najlepszego żuru w Polsce. Trafili na Śląsk co jest dość oczywiste dla kogoś kto szuka najlepszego żuru, właśnie do Żurowni.

Żurownia

Restaurację znajdziemy w Katowicach na ulicy Ligonia 16. Miejsce stworzono w byłych mieszkaniach typowo śląskiej kamienicy przez co restauracja zyskała specyficzny domowy klimat. Wystrój raczej surowy, industrialny z nowoczesną sztuką ale od progu widać, że to Śląsk. Czy jedzenie również jest śląskie?

Żurownia


Żurownia




Menu Żurowni jest krótkie i pozornie nietradycyjne dla tego regionu. Kulebele, Hajer, Braty ...nawet dla Ślązaka te nazwy trudno połączyć z jedzeniem. Nic bardziej mylnego. Kuchnia śląska jest tu po prostu podana inaczej. Oczywiście poza żurem, który jest przygotowywany i podawany tradycyjnie.


Kulebele czyli rolada śląska w klusce z modrą lub zasmażaną kapustą. Hajer czyli śląskie danie w formie nowoczesnego kebaba w cieście robionym na żurowym zakwasie. Braty czyli tradycyjne bratkartofle - smażone i dobrze oprawiane ziemniaki w plasterkach. Maczanka - pyszna razowa bułka z doskonale doprawionym plastrem karkówki. To wszystko znalazło się na naszym stole. Na wynos zabraliśmy tylko dwa Grubiorze. Tak pyszne, że odtworzyliśmy je niedawno w domu. Przepis pojawi się już niedługo i wtedy dowiecie się o co może chodzić.


Żurownia

Żurownia

Żurownia

Jedzenie jest przepyszne i czuć w nim śląskie czarne serce kucharza. Do tego niskie ceny powodują, że restauracja warta jest Waszej wizyty. Na miejscu można też kupić zakwas na żur przygotowywany w ten sam sposób od wielu lat z użyciem odrobiny poprzednika. Takiego żurku na wędzonce jaki zrobiłem na tym zakwasie długo nie zapomnę. Z resztą nie muszę. Po zakwas będę jeździł do Żurowni bo mam nie daleko.

W kolejnej recenzji odwiedzimy trzy miejsca w okolicy Soliny w polskich BIeszczadach gdzie stołowaliśmy się podczas ostatnich wakacji. Już dziś zapraszam. 

Karkówka pieczona na soli

Domowa wędlina ma podstawową zaletę: dokładnie wiemy co zjemy. Oczywiście jeśli i mięso mamy z pewnego źródła. Bardzo lubię pieczone mięsa, a karkówka pieczona na soli była doskonała. Mogę ją polecić bez wahania na blogu.

Karkówka pieczona

*Karkówka pieczona na soli*

  • karkówka wieprzowa - 1,2kg
  • czosnek polski - 4 ząbki
  • majeranek
  • kminek
  • pieprz
  • sznurek
  • sól kamienna drobna - 1kg
Szukamy w sklepie mięsa raczej węższego by nie trzeba było szczególnie przy nim kombinować. My kupiliśmy taką, że musiliśmy ją rozciąć i ponownie zwinąć. Miało to pewną zaletę bo przyprawy rozłożyły sie też w środku gotowego produktu. Nacieramy mięso mocno czosnkiem i przyprawami. Odstawiamy na noc do lodówki. Do naczynia żaroodpornego wysypujemy połowę opakowania soli. Karkówkę związujemy sznurkiem by ja zaokrąglić i układamy na soli. Resztą obsypujemy mięso z wierzchu. Pieczemy w 180 stopniach w piekarniku z termoobiegiem 1,5 godziny. Naczynie żaroodporne przykrywamy.

Karkówka pieczona

Po tym czasie wyjmujemy mięso z naczynia i pozwalamy mu odpocząć na desce bez krojenia. Studzimy i podajemy z chlebem i chrzanem.

piątek, 10 maja 2019

Kluski na parze - Thermomix

Czy jest ktoś kto nie lubił w dzieciństwie klusek na parze? Jagodowy lub truskawkowy sos do tego i dzieciaków nie można było z kuchni wygonić. Trzeba przyznać, że Thermomix pomaga zrobić doskonałe drożdżowe ciasto na kluski na parze. ...z resztą same kluski też możemy na nim ugotować na parze.

Kluski na parze - Thermomix

*Kluski na parze*

  • mleko - 100g
  • drożdże świeże - 20g
  • cukier - 1/2 łyżeczki
  • mąka - 250g plus trochę na stolnicę
  • jajko
  • sól - 2 szczypty

Do naczynia miksującego wlewamy mleko i dorzucamy pokruszone świeże drożdże oraz cukier. Podgrzewamy płyn na nastawie 2min30sek/37stopni/Ob.1 Pozwoli to drożdże rozpocząć pracować. Dodajemy mąkę, jajko, sól i ustawiamy Thermomix na 1min30sek/Interwał

Kluski na parze - Thermomix

Wyrobione ciasto wyjmujemy z naczynia miksującego na oprószoną mąką stolnicę. Odrywamy kawałki ciasta i formułujemy bułeczki. Górną i dolną varomę smarujemy olejem. Układamy na dolnej bułeczki zachowując odstęp bo jeszcze urosną. Odstawiamy je na 10 minut w ciepłe miejsce. Do naczynia wlewamy wodę i nakładamy złożoną varomę na naczynie miksujące. Nastawa 20min/varoma/Obr.1

Kluski podajemy z jogurtem owocowym, który także możemy zrobić w Thermomix.


Krokiety ruskie

Kiedyś przy okazji robienia pierogów ruskich zostało nam sporo farszu. Zapakowaliśmy go do naleśników i tak powstały krokiety ruskie. Doskonałe, smaczne i bardzo proste do zrobienia. Tylko polecić.

Krokiety ruskie

*Krokiety ruskie*

  • ziemniaki - 1,5kg
  • biały ser półtłusty - 50 dag
  • czerwona cebula - 1 sztuka
  • słonina - 10 dag
  • pieprz
  • sól
  •  mąka pszenna - kubek
  • woda - kubek
  • mleko - kubek
  • jajko
  • sól
  • olej
  • bułka tarta
  • jajko
  • śmietana gęsta
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Studzimy i przepuszczamy przez maszynkę. Ser również należy rozdrobnić. Cebulę siekamy w kostkę. W garnuszku topimy pokrojoną w kostkę słoninę. Gdy wytopi się na skwarki dorzucamy do niej cebulę. Gdy się zrumieni całość trafia do misy z masą ziemniaczano serową. Mieszamy wszystko dokładnie i doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Krokiety ruskie

W misce mieszamy mleko z wodą. Dodajemy jedno jajko i szczyptę soli. Mieszamy całość fyrlokiem lub mikserem. Odstawiamy na 10 minut. Mieszamy ponownie i smażymy na rozgrzanej dobrze patelni do naleśników. To ogromna wygoda taka płaska, teflonowa patelnia. Warto sobie dobrą patelnię sprawić.

Krokiety ruskie

Każdy naleśnik smarujemy grubo masą serową i zwijamy w krokiety. Maczamy każdy w roztrzepanym jajku i panierujemy w bułce tartej. Krokiety smażymy na głębszym tłuszczu z obu stron. Podajemy na przykład z gęstą śmietaną.

poniedziałek, 6 maja 2019

Mielone a'la zrazy

Bardzo ciekawy przepis nam wpadł do ręki. Doskonałe kotlety mielone a'la zrazy. Coś dla wielbicieli obu dań mięsnych. Polecam szczególnie kuchennym leniuszkom. Robi się je wyjątkowo prosto i szybko.

Kotlety a'la zrazy

*Mielone a'la zrazy*

  • mięso mielone wieprzowe - 80 dag
  • jajko
  • bułka tarta - 3 łyżki
  • musztarda - 3 łyżki
  • kiszone ogórki - 2 sztuki
  • cebula
  • czosnek - 3 ząbki
  • boczek wędzony - 100 g
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • papryka ostra suszona
  • mąka
  • bulion warzywny lub drobiowy - 2 szklanki
  • koncentrat pomidorowy - 90g
W misce mieszamy mięso z jajkiem, bułką tartą i musztardą. Wciskamy czosnek i wyrabiamy całość na spójną masę doprawiając przyprawami. Boczek i ogórki kroimy w drobną kostkę i mieszamy z masą mięsną.

Kotlety mielone a'la zrazy

Zwilżamy dłonie wodą i formujemy kotlety na kształt zrazów. Obtaczamy w mące i obsmażamy na tłuszczu z obu stron.

Kotlety mielone a'la zrazy

Układamy kotlety na głębszej patelni, zalewamy bulionem, dodajemy koncentrat pomidorowy. Dusimy 10 minut pod przykryciem.

Kurczak pieczony na ryżu

Przenosiny bloga z blox na blogspot nadal trwają. Teraz już z archiwum bo strona, nad którą pracowałem kilka lat zniknęła. W międzyczasie postaram się wrzucać całkiem nowe przepisy na pyszne domowe jedzenie. Poniżej jeden z nich sprawdzony przedwczoraj. Kurczak pieczony na ryżu okazał się strzałem w dziesiątkę i warto go zrobić w domu. Minimum pracy, maksimum smaku. Polecam.

Kurczak pieczony na ryżu

*Kurczak pieczony na ryżu*

  • pałki kurczaka - 6 sztuk
  • suchy ryż biały - 20 dag
  • warzywa na patelnie - 1 opakowanie
  • bulion warzywny lub drobiowy - 0,5 litra
  • sól
  • pieprz
  • papryka suszona
  • majeranek
  • czosnek suszony
Mięso nacieramy przyprawami. i odstawiamy pod folią do lodówki na kilka godzin. Do naczynia żaroodpornego wsypujemy ryż i rozkładamy go na dnie równomiernie.

Kurczak pieczony na ryżu

Na tak przygotowany ryż wysypujemy mrożone warzywa na patelnię. Zalewamy całość bulionem. Na wierzch układamy pałki z kurczaka choć można pewnie użyć i innych części.

Kurczak pieczony na ryżu

Zapiekamy całość w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni bez przykrycia. Danie gotowe do podania. Proste, nieskomplikowane ale bardzo smaczne. ...no i zmywania mamy po takim obiedzie wyjątkowo mało.

poniedziałek, 29 kwietnia 2019

Smoothie

Domowe smoothie czyli zmiksowane owoce w formie gęstego napoju. Bardzo popularne w niektórych knajpach typu fast-food gdzie udają zdrowy dodatek do niezdrowego jedzenia. Nic bardziej mylnego. Masowej produkcji smoothie w tego typu lokalach może przynieść skutek odwrotny do zamierzonego. Zdrowe i pożywne owoce połączone z tanim często słodzonym mlekiem lub przesłodzonym do granic możliwości sokiem przestają być zdrowe i pożywne. smoothie lepiej zrobić sobie w domu.

Smoothie

*Smoothie*
  • pomarańcza - 1 sztuka
  • jabłko - 1 sztuka
  • woda mineralna bez gazu - kilka łyżek lub kilka kostek lodu
  • bazylia - kilka świeżych listków
Z jabłka usuwamy gniazdo nasienne. Z pomarańczy twarde pestki. Wszystko porządnie miksujemy na gładko w blenderze i podajemy schłodzone.

Smoothie

Pyszny i orzeźwiający napój wspomagający nas w diecie.

Batoniki zbożowe

Zdrowe przekąski nie muszą być niesmaczne, suche lub wypełnione różnymi zamiennikami cukru. Batoniki zbożowe z dzisiejszego przepisu smakują rewelacyjnie. Poprawiają przemianę materii i są świetnym źródłem energii.

Batoniki zbożowe

*Batoniki zbożowe*
  • płatki owsiane (nie błyskawiczne) - 3 szklanki
  • słonecznik łuskany - 1 szklanka
  • sezam - 1 szklanka
  • pestki dyni - 1 szklanka
  • rodzynki lub żurawina suszona - 1 szklanka
  • masło - 120g
  • miód - 4 łyżki
  • mleko zagęszczone słodzone - 1/3 szklanki
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Nasiona mieszamy w misce i wykładamy na blachę wyściełaną papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut. Masło, miód i mleko rozpuszczamy w ganku i gotujemy przez 5 minut. Podpieczone nasiona mieszamy z rodzynkami i wrzucamy do gorącego płynu. Dobrze wszystko mieszamy. Wykładamy masę na blachę wyściełaną papierem. Formujemy placek grubości 1-2 cm.

Batoniki zbożowe

Tym razem całość trafia do lodówki po wstępnym wystygnięciu. Po czterech godzinach tężenia kroimy uzyskany placek na wygodne batoniki. Wszystko chowamy przed rodziną w niedostępnym miejscu i wydzielamy według określonego planu. Inaczej batoniki znikną w kilka godzin.

Krem z cukinii i pomidorów - szybkowar

Pyszna na zupa na wczesnowiosenne zimne popołudnia. Lekka, ożywcza, doskonała. Krem z cukinii i pomidorów bardzo nam zasmakował. Zapraszam na przepis.

Krem z cukinii i pomidorów


*Krem z cukinii i pomidorów*
  • cukinia - 1 mała sztuka lub 1/2 dużej
  • pomidory - puszka całych w zalewie
  • ziemniaki - 1/2 kg obranych
  • cebula - 1 sztuka
  • czosnek polski - 2 ząbki
  • bulion - 2 litry
  • sól
  • pieprz
Ziemniaki kroimy w grube plastry. Cebulę w pióra. Czosnek przeciskamy przez praskę i podsmażamy z cebulą na odrobinie oliwy. Gdy ładnie zapachnie dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię. Przesmażamy i dodajemy puszkę pomidorów razem z zalewą. Po chwili zalewamy całość w garnku bulionem. Bulion od jakiegoś czasu przygotowujemy sobie w szybkowarze Futura. Już niedługo sporo przepisów, w którym wykorzystać można to arcyciekawe urządzenie oszczędzające czas i energię.

Szybkowar Futura

Zdjęcie ze strony: szybkowary.com Prezentacja produktu nie wynika ze współpracy z żadną firmą. Uznałem jednak, że warto produkt zareklamować.

Wróćmy do zupy z cukinii i pomidorów. Doprawiamy całość solą i pieprzem. Gotujemy do miękkości ziemniaków. Przecedzamy zupę przez sito. Warzywa miksujemy na gładko i zalewamy wywarem do uzyskania interesującej nas gęstości kremu. Podajemy z koperkiem i odrobiną oliwy arachidowej.

Dietetyczny kurczak z ananasem

Lekko i smacznie. Dietetyczny kurczak z ananasem w doskonałej przywiezionej prosto z Indii suszonej mieszance curry. Bez porównania ze zwykłą dostępną w Polsce wersją.

Dietetyczny kurczak z ananasem

*Dietetyczny kurczak z ananasem*
  • pierś kurczaka - podwójna 1 sztuka
  • ananas świeży - 3 plastry
  • cebula - 1 sztuka
  • łyżeczka curry
  • rodzynki - 1 łyżka
  • śmietana 12% - 2 łyżki
  • oliwa
  • sól
Pierś kurczaka kroimy w kostkę i nacieramy curry i solą. Na kilka godzin odkładamy do lodówki. Na kilku kroplach oliwy smażymy pokrojoną w kostkę cebulę. Dorzucamy mięso (wyjmując z lodówki około godziny przed smażeniem), rodzynki i pokrojonego w kostkę ananasa.

Dietetyczny kurczak z ananasem

Gdy kurczak się zrumieni dodajemy śmietanę i całość dusimy kilka minut. Podajemy z ryżem lub kuskusem.