Tagliatelle z orzechami

Smaczna i szybka pasta w domowej kuchni. Pomidorowe tagliatelle z aromatycznym pesto z orzechów laskowych, suszonych pomidorów i czosnku. Dodatek olendra lub innego twardego sera tylko podkreśli doskonały smak takiego makaronu.

*Tagliatelle z orzechami*

• makaron tagliatelle pomidorowy - 50 dag
• czosnek polski - 5 ząbków
• pomidory suszone (suche bez zalewy) - 6 sztuk
• orzechy laskowe - garść
• oliwa
• ser twardy dojrzewający - 10 dag
• sól
• pieprz

Makaron gotujemy al dente w mocno osolonej wodzie. Suszone pomidory zalewamy wrzątkiem. Gdy zmiękną siekamy je w malakserze z dodatkiem czosnku i orzechów. Powstałą pastę podsmażamy krótko na łyżce oliwy. Zapach czosnku oznajmi nam, że czas zgasić ogień pod patelnią.

Makaron odcedzamy, przelewamy go zimną wodę by przestał się gotować na durszlaku. Wrzucamy tagliatelle na patelnię do podsmażonej pasty orzechowej. Mieszamy całość na małym ogniu doprawiając solę i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Na koniec ścieramy do makaronu ser i podajemy kręcącej się już nerwowo po kuchni rodzince.

Kapusta pekińska w sosie koperkowym

Przepisy na surówki to podstawa każdego bloga kulinarnego. Nie może ich zabraknąć i u nas. Dziś kapusta pekińska. W jogurtowym sosie koperkowych smakuje wyśmienicie. Była kiedyś dodatkiem do pysznych śląskich karminadli, na które także zapraszamy.

*Kapusta pekińska w sosie koperkowym*

• kapusta pekińska - pół główki
• pęczek koperku
• jogurt naturalny mały
• majonez domowy - 2 łyżki
• sól
• pieprz

Kapustę szatkujemy drobno. Koperek siekamy. Mieszamy jogurt z pysznym domowej roboty majonezem i koperkiem. Doprawiamy sos pieprzem, solą i zalewamy kapustę.

Pozwalamy się surówce ładnie przegryźć przed podaniem. Najlepiej w lodówce kilkadziesiąt minut.

Smaczek drobiowy z serem

Znów szynkowar będzie w użyciu. Tym razem zrobiliśmy sobie drobiową wędlinę z papryką i żółtym serem. Sposób przygotowania jak zwykle banalny, a efekt taki jakiego się spodziewaliśmy. Własnoręcznie robione parzone wędliny zadomowiły się w naszej kuchni na dobre. Żeby tak człowiek jeszcze miał gdzie wędzarnie wybudować ...ech ....

*Smaczek drobiowy z serem*

• pierś kurczaka - 60 dag
• żółty ser - 10 dag
• oregano - łyżeczka
• sól - płaska łyżeczka
• przyprawa John Tradismak - 2 łyżeczki
• papryka czerwona - połowa

Filet mielimy lub blendujemy dodając wszystkie przyprawy. Wyrabiamy masę rękami. Układamy ją w urządzeniu warstwami przekładając kawałkami sera i pokrojoną w kostkę papryką. Zamknięty praską szynkowar parzymy około 1,5 godziny w temperaturze+/- 80 stopni Celcjusza.

Po tym czasie wyjmujemy szynkowar z gorącej wody i studzimy szybko pod zimną. Odkładamy urządzenie do lodówki na całą noc. Na drugi dzień gotowa wędlinka praktycznie sama wyskoczy nam na talerz.

Dokładna instrukcja i opis urządzenia, który posiadamy znajdziecie w pierwszym wpisie na przepisy z szynkowara:  Mielonka z szynki - szynkowar

Szynka duszona w warzywach

Zamiast tradycyjnego gulaszu, który już kiedyś na blogu prezentowaliśmy mieliśmy ostatnio ochotę na coś innego. Udusiliśmy więc szynkę wieprzową w warzywach. Było pysznie, warzywa doskonale pokreśliły smak wieprzowej szynki, a aromatyczny estragon zrobił swoje.

*Szynka duszona w warzywach*

• szynka b/k - 1 kg
• pomidory krojone - 400g (świeże lub z puszki)
• marchew - 4 średnie sztuki
• cebula - 4 sztuki
• czosnek polski - 2 ząbki
• sól
• pieprz
• estragon suszony
• kminek mielony
• bulion - szklanka

Mięso kroimy w większą kostkę lub mniejsze plastry. Przyprawiamy solidnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Obtaczamy kawałki w mące i obsmażamy na łyżce oleju na rumiano. Przekładamy szynkę do naczynia żaroodpornego. Obraną marchew kroimy w słupki, a cebule w piórka. Warzywa musimy przesmażyć na pozostałym po mięsie tłuszczu. Wystarczy około 5 minut na sporym ogniu często całość mieszając.

Podsmażone warzywa dodajemy do mięsa w żaroodpornym naczyniu. Czas na pomidory, estragon, kminek i pokrojony w plasterki czosnek. Przyprawy nadadzą daniu odpowiednich aromatów, a pomidory puszczając sok stworzą z innymi warzywami pyszny słodko-kwaśny sos. Podlewamy całość bulionem i dusimy w piekarniku do miękkości warzyw i mięsa.

Piekarnik powinien być rozgrzany do 220 stopni, a czas duszenia oscyluje w okolicach 40 minut. Ważne jednak by warzyw nie przegotować bo mamy je w tym daniu czuć.

Powyższy przepis można dość łatwo modyfikować dodając swoje ulubione smaki i aromaty. Przypuszczam, że wersja na ostro... tak po azjatycku... podana z brązowym ryżem musi mieć swój urok. Może następnym razem jak się nam trafi ładny kawałek wieprzowej szynki skorzystamy z inspiracji kuchni Dalekiego Wschodu.

Dla lubiących mocne i intensywne smaki, na przykład kuchni wietnamskiej, polecam świetny program na Kuchnia+ "Luke Nguyen w Wietnamie" ... uwielbiam jego program ukazujący jak w prosty sposób można wyciągnąć z kawałka najzwyklejszego mięsa festiwal smaków i aromatów na podniebieniu.

Flaczki drobiowe

Lubię klasyczne flaczki. Intensywne w smaku, mocno majerankowe z kromką białego z chrupiącą skórką chleba. Niestety ale dziewczyny nie wyobrażają sobie na razie by kuchnia wypełniła się zapachem gotowanych wieprzowych flaków. Szkoda. Dlatego też z tęsknoty za tym klasycznym polskim daniem zażyczyłem sobie flaczków drobiowych czyli wersji dla bardzo delikatnych podniebień. 

*Flaczki drobiowe*

• udka kurczaka - 3 sztuki
• marchewka średnia - 5 marchewek
• pietruszka korzeń - 2 sztuki
• seler - pół sztuki
• por - pół sztuki
• cebula - 1 sztuka
• czosnek - 4 ząbki
• majeranek - sporo
• sól
• pieprz
• koncentrat pomidorowy - 3 łyżki
• ziele angielskie
• liść laurowy

Udka gotujemy z kilkoma listkami laurowymi i kilkoma ziarenkami angielskiego ziela. Po usunięciu niewielkiej ilości zaburzyn dodajemy pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, seler. Do wywaru powinien też trafić pokrojony w półksiężyce por oraz pokrojona w kostkę cebula podsmażona na maśle.

Gdy warzywa będą już al dente doprawiamy zupę przyprawami, przede wszystkim sporą ilością majeranku. Dodatkowy kwaskowy smak uzyskamy dzięki koncentratowi pomidorowemu, którego powinniśmy dodać około 3 łyżek. Wywar zagęszczamy zasmażką lub w inny standardowy dla własnej kuchni sposób. Chwilę jeszcze całość należy podgotować.

Pozostało już tylko obrać ugotowane udka na kształt klasycznych podłużnych flaczków i podawać gorące z chlebem.

Bułeczki czosnkowe

Pyszne, gorące bułeczki czosnkowe. Z dodatkiem pasty jajecznej i kubka dodającej energii kawy stanowią doskonałe śniadanie, które polecam każdemu. 

*Bułeczki czosnkowe*

• mąka pszenna - 450 g
• jajka - 2 żółtka + jedno całe
• drożdże świeże - 50 g
• cukier - 20 g
• mleko - 250 ml + kilka łyżek
• oliwa - 2 łyżki
• sól - łyżeczka

• masło - 4 łyżki
• czosnek polski - 6 ząbków
• natka pietruszki
• ziarna czarnuszki
• sól - szczypta

125 ml ciepłego mleka mieszamy z drożdżami, cukrem i łyżeczką mąki pszennej. Zostawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut by drożdże rozpoczęły pracę.

Przesiewamy mąkę pszenną z solą i łączymy z resztą ciepłego mleka, zaczynem drożdżowym, dwoma żółtkami i dwiema łyżkami oliwy lub oleju roślinnego. Wyrabiamy całość na gładkie i elastyczne ciasto. Można w razie czego podsypać delikatnie mąką ale nie za dużo. Uformowane w kulę ciasto odkładamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do wyrośnięcia. Wystarczy mu około 2 godzin.

Z kuli ciasta odrywamy odpowiedniej wielkości kawałki i formujemy z nich bułeczki. Układamy je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce pamiętając by nie leżały zbyt blisko siebie. Przykrywamy wszystkie ściereczką i odkładamy na 15 minut by trochę jeszcze podrosły. Po tym czasie robimy na nich nożem nacięcia, które wypełnimy przygotowaną pastą czosnkową.

Aby ją przyrządzić wystarczy utrzeć z solą masło i dodać do niego zmiażdżony czosnek. Wystarczy już tylko przesmarować gotowe do pieczenia bułeczki rozmąconym w mleku jajkiem i posypać ziarnami czarnuszki. Bułki wypiekamy w temperaturze 190 stopni przez około 25 minut. 

Pierś kurczaka w morelach

Dziś lekki i smaczny eksperyment Anety. Podała nam pyszną pierś kurczaka w morelach. To było doskonałe! Z dodatkiem tajonego z suszonymi warzywami ryżu, kurczak na słodko z nuta cynamonu smakował wyśmienicie. Bez zbędnych słów prezentuję Wam na niego przepis:

*Pierś kurczaka w morelach*

• piersi kurczaka - 3 pojedyncze sztuki
• morele suszone - 200 g
• cebula - 2 sztuki
• bulion - 400 ml
• miód - 1 łyżka
• imbir suszony - 1/4 łyżeczki
• cynamon starty - 1/2 łyżeczki
• cynamon kora - 1 sztuka
• liście laurowe - 3 sztuki
• pieprz
• sól
• masło
• oliwa

Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy około łyżki masła. Smażymy pokrojoną w piórka cebule. Gdy się cebula zrumieni, dorzucamy pokrojone w większa kostkę piersi kurczaka. Morele kroimy w paski i dokładamy do obsmażającego się mięsa. Należy teraz mięso dobrze doprawić. Na patelnię trafia więc cynamonowa kora, wszystkie przyprawy i łyżka miodu. Mieszając całość drewnianą łyżką rumienimy mięso na złoto.

Potrawa już prawie gotowa. Wystarczy tylko dolać bulion i całość około 5-10 minut poddusić aż sos się zredukuje i zgęstnieje. Pyszne, sycące ale i orzeźwiające swoimi aromatami danie.

Pasta jajeczna śniadaniowa

Lubimy pasty śniadaniowe. Pyszna i ostra w smaku pasta jajeczna z rzodkiewkami i żółtym serem. Idealna na śniadanie...

*Pasta śniadaniowa*

• jajka - 4 sztuki
• rzodkiewki - pęczek
• szczypiorek - pęczek
• żółty ser - 15 dag
• majonez domowy - 2 spore łyżki
• sól
• pieprz
• czosnek granulowany

Jajka gotujemy na twardo i obrane ze skorupek ścieramy na dużych oczkach tarki. Do jajek ścieramy na tych samych oczkach rzodkiewki i żółty ser. Dodajemy posiekany drobno szczypiorek i łączymy wszystko majonezem.

Wystarczy już tylko doprawić solą i pieprzem by cieszyć się pyszną pastą śniadaniową doskonałą do domowego pieczywa. Polecam w związku  z tym przepis na bułki czosnkowe. Smacznego.

Surówka z białej rzodkwi

Pyszna. Ostra. Aromatyczna jak diabli. Surówka z białej rzodkwi. Uwielbiam.

*Surówka z białej rzodkwi*

• biała rzodkiew - 1 sztuka
• marchew - 2 sztuki
• jogurt naturalny - 180 g
• majonez domowy - 2 łyżki
• koperek
• sól
• pieprz

Warzywa obieramy i ścieramy na tarce. Jogurt naturalny mieszamy ze świeżym domowym majonezem, doprawiamy dressing solą i świeżo zmielonym pieprzem. Starte warzywa polewamy sosem, dodajemy trochę posiekanego koperku i całość mieszamy.

Warzywa można przetrzymać przed tą operacją w wodzie z lodem - staną się bardziej chrupkie.

Schab parzony z kiełbasą - szynkowar

Trzeci przepis na domową wędlinę z szynkowara Tradismak. Tym razem zaprezentuję Wam   schab parzony z kiełbasą. Pyszny i ciekawy w smaku, doskonały do świeżego do chleba.

*Schab parzony z wędliną*

• schab bez kości - 70 dag
• kiełbasa 10 dag - odpowiednio długi kawałek pasujący do schabu
• przyprawa Mefisto S
• szynkowar
• sól

Schab należy przekłuć długim i cienkim nożem wzdłuż. W uzyskany otwór wciskamy kiełbasę tak by wypełniła całą długość mięsa. Cały schab przyprawiamy solą i 4 łyżkami przyprawy Mefisto. Znajdziemy w niej przyprawy w różnych proporcjach takie jak papryka ostra i słodka, kminek, kolendra, czosnek i cebula. 

Wkładamy do szynkowara i parzymy w temperaturze 80 stopni. Dokładnie opisaną technikę parzenia wędlin  znajdziecie w przepisie na mielonkę z szynki. Po półtorej godziny wyjmujemy urządzenie z garnka, chłodzimy pod zimną wodą i odkładamy do lodówki na całą noc.

Rano mamy gotową pyszną domową wędlin. Smacznego.