Gołąbki z kaszą i ziemniakami

Staropolski przepis na gołąbki z kaszą i ziemniakami. Uwielbiam smaki kresów, a tak jak wiele innych przepisów opartych na kaszy tak i ten zrobił na nas dobre wrażenie. Kuchnia regionalna to dobro, które należy utrzymywać w pamięci i przekazywać dzieciakom.

*Gołąbki z kaszą i ziemniakami*

• ziemniaki - 1 kg
• kasza gryczana - 1 szklanka
• cebula - 3 sztuki
• kapusta biała - 1 sztuka (użyliśmy dwóch młodych)
• kajzerki - 2 sztuki (mogą być czerstwe)
• sól
• pieprz

*Sos cebulowy*

• cebula - 3 sztuki
• masło
• śmietana gęsta 18%
• sól
• pieprz
• mąka
• woda

Usuwamy z kapusty głąb i pierwsze liście. Nie wyrzucamy ich jednak. Przydadzą się nam do masy w dalszej części przygotowania gołąbków. Całą główkę podgotowujemy w osolonej wodzie zdejmując po kolei liście, które odkładamy na talerzyk.

Kaszę taimy w dwóch szklankach wody. Ziemniaki oraz cebule obieramy i ścieramy podobnie jak na placki ziemniaczane. Nie usuwajcie jednak z masy soku. Trzecią cebulę kroimy w kostkę i obsmażamy na złoto. Mieszamy wszystkie składniki dodając namoczone wcześniej w wodzie kajzerki. Do masy wrzucamy posiekane resztki z kapusty o których wspominałem. Nic nie powinno się zmarnować. Doprawiamy masę porządnie solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Nakładamy farsz na liście kapusty. Jeżeli jest to kapusta starsza można podciąć twardą łodygę liści by łatwiej się zwijało gołąbki.  Zawijamy gołąbki i układamy je w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy wszystkie wodą i gotujemy około godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Możemy przygotować sos cebulowy. Siekamy cebule i smażymy na rumiano. Dodajemy około półtorej łyżki mąki i wlewamy 400 ml wody. Energicznie mieszamy by uniknąć mącznych grudek. Dodajemy śmietanę gęstą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Sos powinien się chwilę podusić i zredukować.

Gołąbki podajemy z sosem. Gołąbki, które nam zostaną w naczyniu żaroodpornym możemy sosem zalać. Odgrzane i podane na drugi dzień są równie smaczne.