Ciasto marchewkowe z kremem cytrynowym

Mieliśmy już ciasto marchewkowe na blogu ale dzisiejsza wersja z orzechami i kremem cytrynowym przeniosła to proste ciasto w inny wymiar smaku. Krem cytrynowy mocno urozmaicił dość zwyczajny placek. Było pysznie.

*Ciasto marchewkowe z kremem cytrynowym*

• mąka pszenna razowa - 2 szklanki (szklanka 200ml)
• cukier - 1 szklanka
• cynamon mielony - 2 łyżeczki
• sól - płaska łyżeczka
• proszek do pieczenia - płaska łyżeczka
• soda oczyszczona - 1 łyżeczka
• starta marchewka - 2 i 1/2 szklanki
• gruszka lub jabłko - 1 sztuka starta
• imbir - 1 łyżka startego
• olej rzepakowy - 1 szklanka
• jajka - 2 sztuki
• rodzynki - garść
• orzech włoski - 50g

• serek mascarpone - 250g
• śmietana 30%-36% do ubicia - 200ml
• cukier puder - czubata łyżka i pół
• cukier waniliowy - 1 opakowanie (standardowe)
• cytryna niewoskowana

Rozgrzewamy piec do temperatury 190 stopni. Do miski dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Do bazy trafić jeszcze musi sól, cukier, cynamon, rodzynki i posiekane orzechy. Mieszamy całość.

Marchew ścieramy na drobnych oczkach. Do marchwi ścieramy jabłko lub gruszkę oraz obrany ze skórki imbir. Łączymy starte składniki z suchymi. Mieszamy dokładnie w misce. W drugiej misce rozbijamy jajka i miksujemy dodając na koniec powoli olej. Uzyskany płyn dolewamy do reszty składników na ciasto. Porządnie należy całość wymieszać. Ciasto przelewamy na blachę wyściełaną papierem do pieczenia. Użyliśmy kwadratowej tortownicy o boku 24 cm. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 45 minut.

Pora na krem. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i z cukrem waniliowym. Serek mascarpone rozgniatamy widelcem. Ścieramy do serka skórkę z jednej cytryny. Ważne by nie była woskowana. Niektóre sklepy o tym informują. Na przykład sieć Lidl. Delikatnie cytrynową masę łączymy z ubita śmietaną. Tak by nie było grudek ale dobrze to zrobić ręcznie bo mikser może nam ze śmietany puścić wodę. Masę chłodzimy w lodówce i smarujemy nią grubo ostudzone ciasto. Podajemy ciasto posypane cynamonem.