Devolaj (kotlet de volaille) - Thermomix

Kotlet de volaille z nazwy sugeruje nam swoje francuskie pochodzenie ale nic bardziej mylnego. Pochodzenie tego dania jest jak najbardziej słowiańskie. W kuchni ukraińskiej czy rosyjskiej nazywany jest kotletem po kijowsku. Nie mam zielonego pojęcia skąd w Polsce tak skomplikowana nazwa, że aż musieliśmy ją sobie skrócić do popularnego devolaja. Tak czy siak kotlet po kijowsku to danie  łatwe w przygotowaniu. Najczęściej robi się je z mocno rozbitych kawałków piersi kurczaka. My zrobimy wersję na Thermomix z mięsa siekanego.

*Kotlet po kijowsku*

Mięso:

• pierś kurczaka - 500g
• jajko - 1 sztuka
• bułka tarta - 20g plus panierka
• pieprz czarny mielony - 1/2 łyżeczki
• oregano suszone - 1 łyżeczka
• suszona cebula - 1/2 łyżeczki
• ser twardy tarty - parmezan, gran padano - 160g
• sól - 1/2 łyżeczki

Masło czosnkowe:

• masło zimne - 100g
• czosnek polski - 3 ząbki
• sól - 1/4 łyżeczki
• natka pietruszki (liście) - 10g
• tymianek suszony - 1/2 łyżeczki
• bazylia suszona - 1/2 łyżeczki

Do naczynia miksującego wkładamy masło, czosnek, 1/4 łyżeczki soli. Wrzucamy natkę pietruszki, bazylię i tymianek. My poza natką użyliśmy ziół suszonych ale można użyć świeżych pamiętając by były to tylko listki. Miksujemy przez 40sek/obr.5 i przekładamy do osobnego naczynia. Formujemy kulę, którą dzielimy na sześć równych części. Robiły z każdej wałek około pięciocentymetrowy, układamy na talerzyku i odstawiamy do lodówki.

Do naczynia miksującego wrzucamy tarty parmezan lub inny twardy ser. Dodajemy pokrojone w większą kostkę piersi kurczaka. Wbijamy jedno jajko. Dodajemy bułkę tartą, sól, pieprz, oregano i cebulę. Siekamy mięso na nastawie 30s/obr.7

Tak uzyskaną masę przekładamy do miski i dzielimy na sześć równych części. Każdą porcję spłaszczamy na dłoni zwilżonej wodą do uzyskania placka. Układamy na każdej porcję masła ziołowego. Zamykamy placek i formujemy charakterystyczne cygaro.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni, a blachę wyściełamy papierem do pieczenia. Na patelni z dużą ilością tłuszczu obsmażamy kotlety z każdej strony i pieczemy w piekarniku około 15 minut.

My do pieczenia kotletów, bez wcześniejszego ich podsmażania, użyliśmy naszego nowego pomocnika w kuchni: frytkownicy beztłuszczowej firmy Tefal Easy Fry & Grill. W temperaturze 190 stopni kotlety piekły się na kratce grillowej przez 15-20 minut. Z frytkownicą jest też spory plus jeśli część masła wydostanie się z kotleta. Zawsze nim można polać devolaja już po podaniu.

Kotlety wychodzą pyszne, chrupiące z wierzchu i soczyste w środku, a masło ziołowe robi swoją robotę doskonale.

Polecamy i życzymy smacznego.