Sałatka warzywna z kuskusem

Inna wersja już prezentowanej na naszym blogu sałatki warzywnej z kuskusem. Tym razem podkręcimy smak suszonymi pomidorami, które świetnie pasują do wspomnianej kaszy. Sałatka lekka, ożywcza i idealna na miejmy nadzieję zbliżające się wiosenne i letnie upały.

*Sałatka warzywna z kuskusem*

• kuskus - 150g
• pomidory suszone z oliwy - 15 szt
• oliwa z suszonych pomidorów - 4 łyżki
• papryka czerwona - 1 sztuka
• ogórek długi - 1 sztuka
• ser feta - 150g
• pieprz
• sól
• czosnek - 2 ząbki
• koperek
• oliwa z oliwek

Kaszkę kuskus zalewamy wrzątkiem około 1cm nad poziom kaszy. Przykrywamy szczelnie i zostawiamy aż nasiąknie i się zaparzy.

Warzywa kroimy w kawałki, kostkę, paski ...wedle uznania. Ostudzoną kaszę łączymy z warzywami. Do sałatki dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, kropimy całość oliwą z zalewy. Solimy, doprawiamy pieprzem i dodajemy czystej oliwy na tyle by sałatka nie była za sucha. Pozostało dodać posiekany koperek i odstawić do lodówki na godzinę lub dwie.