Bajgle - Thermomix

 Często widzę w Internecie określenie bajgle nowojorskie sugerujące, że ta smaczna pszenna bułka jest jakimś amerykańskim wynalazkiem. Nic bardziej mylnego. Tradycyjny żydowski bajgiel ma swoje pochodzenie z Polski, a dokładnie z Krakowa. Już w 1610 roku bajgle pojawiają się w oficjalnych dokumentach. Dopiero na początku XX wieku żydowscy emigranci z Polski nauczyli Amerykę jak wypiekać to smaczne pieczywo. 

Pora zaprezentować przepis na bajgle. Nie jest on może odzworowaniem tradycyjnych przepisów z dawnych lat ale podstawowa zasada szybkiego wyrastania ciasta została zachowana. Daje ona specyficzną strukturę ciasta co przekłada się na smak bułek zwanych bajgle.

*Bajgle*

• mąka pszenna - 700g
• mleko - 100g
• jajko
• olej - 25g
• cukier - 25g
• sól - 1 łyżeczka
• drożdże świeże - 25g
• woda ciepła - 250g
• białko jajka
• sezam i sól himalajska

Do naczynia wbijamy jajko. Dosypujemy przesianą mąkę pszenną. Wlewamy wodę, mleko i olej. Dodajemy cukier i sól. Wyrabiamy ciasto na nastawie Interwał/3min.

W międzyczasie dużą miskę należy nasmarować olejem. Wyrobione ciasto przekładamy do miski i nakrywamy ściereczką, pokrywką lub tą śmieszną silikonową "pokrywką" z Ikei. Ciasto będzie wyrastać około 40 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na blacie rozsypujemy odrobinę mąki. Wykładamy na nią ciasto i formujemy w wałek, który dzielimy na około 12-15 mniejszych części. Każdy kawałek rolujemy, delikatnie skręcamy spiralnie i formujemy pierścień. Układamy bajgle na blasze zachowując 5 centymetrowe odstępy bo ciasto jeszcze w piekarniku podrośnie. Smarujemy rozbełtanym białkiem z jajka. Posypujemy gruboziarnistą solą i sezamem.

Bułki pieczemy 20-25 minut. 

Smacznego.